Chouwara 전통 무두질
Fez에 처음 상륙하는 것은 다른 시대에 상륙하는 것과 같습니다. 상인들이 수레를 끌고 메디나의 미로 같은 거리를 지나며 과일의 마취적인 향기를 남기고 지나갔습니다. 무두질이 손으로 피부를 염색하여 크림 같은 풍경에 최면에 걸린 색상 팔레트를 그리는 것과 같은 것; 그리고 당나귀들이 여전히 교통을 멈출 수 있었던 곳.
이와는 대조적으로 눈을 감고 있어도 눈을 뗄 수 없는 이 모로코 도시의 매력이 거기에 있습니다. 코에 최고의 향기를 선사하고 매운 맛으로 미각을 만족시킵니다.
**바스크 요리 센터(Basque Culinary Center)에서 교육을 받고 세계 요리에 대한 다양한 과정을 이수한 마드리드 셰프 카탈리나 브레넌(Catalina Brennan)은 지난 여름에 Traveling Foodies Club을 설립했습니다. 함께 특별한 경험을 시작하십시오.
말린 살구를 곁들인 양고기 타진
모로코는 Catalina가 선택한 첫 번째 목적지였으며 미식가들이 Ricepaella의 David Montero 셰프와 함께 장작불 요리를 배웠던 Valencia와 Xavier Gutierrez 셰프와 함께 La Bretxa 시장을 방문한 도시 San Sebastián이 그 뒤를이었습니다. .
여기 페즈에서 정통 모로코 요리의 비밀을 발견한 사람이 나자트 카아나체 . 그의 레스토랑 ** Nur ,**는 2016년에 메디나 of Fez에 문을 열고 그의 딸 이름으로 세례를 받으며 우리를 향토 요리의 매력에 빠지게 만드는 환상적인 시식 메뉴를 시도한 배경이었습니다.
모로코에 뿌리를 두고 산 세바스티안에서 태어난 우리의 안주인은 미슐랭 3스타를 받은 5개 레스토랑에서 견습생으로 경력을 쌓았습니다. Noma(코펜하겐), The French Laundry(캘리포니아), Per Se(뉴욕), Alinea(시카고), elBulli(지로나).
페즈 메디나 중심부에 있는 누르 레스토랑에서 셰프 Najat Kaanache와 Catalina Brennan
수년간의 주장 끝에 그는 Ferran Adrià의 상징적인 미식 사원의 마지막 단계에 참여할 수 있었지만 그가 Najat의 멘토였던 유일한 주방 주인은 아닙니다.
Ivy 레스토랑(로테르담)의 François Geursd, Alinea의 Grant Achatz 또는 The French Laundry의 Thomas Keller가 참고했습니다.
“나는 내가 세계 최고의 레스토랑이라고 생각하는 곳에 49개의 유명한 편지를 썼습니다. 3일 만에 그들은 27이라고 답했습니다. 저는 선택할 수 있었고 그렇게 훈련이 시작되었습니다.” 이미 텍사스에 하나, 멕시코시티에 하나, 페즈에 두 개 등 자신의 레스토랑을 4개 소유하고 있는 유명한 요리사가 설명합니다.
타자 지역의 전통 시장인 Souk El Had
제외하고 나쵸 마마 , 핑크색 외관이 메디나 전체의 시선을 사로잡는 멕시코 레스토랑과 시칠리아의 미래, 다른 모든 레스토랑은 강판을 곁들인 닭고기와 같은 요리로 전통적인 풍미를 재창조하여 부모의 나라 요리에 전념합니다. 아몬드와 두더지, 여러 상을 받을 만한 전위적인 요리법을 제공하는 등 문어 속을 채우고 수박 가스파초와 민트 잎을 곁들인 즙이 많은 더위를 보세요.
호주, 브라질, 베이루트, 니카라과, 콜롬비아... 각 요리의 원재료 원산지에 대한 관심은 전 세계를 여행하게 만들었고, 멕시코 타바스코 주의 코코아 농장에서 1년 동안 살기 위해 옵니다.
이러한 이유로 Najat는 Rif와 Atlas 사이에 있는 Taza 산에서 마법 같은 체류를 하지 않고는 우리의 도피를 생각하지 않았습니다. 이곳에서 활기찬 현지 시장에 들른 후 장작과 요리를 즐길 수 있는 특권을 누렸습니다. 와 밤을 보내고 친절한 베르베르 가족.
Taza 산의 전형적인 베르베르 주택
구불구불한 곡선과 영화의 풍경이 그린 우리의 긴 여정은 헛되지 않았습니다.
말린 살구를 곁들인 양고기 타진과 르피사 , 닭고기, 렌즈콩, 얇은 퍼프 페이스트리(향신료 혼합물인 라스 엘 하누트 드레싱)로 만든 모로코의 모든 축제에 등장하는 요리는 다음과 같은 진미 중 일부였습니다. 우리는 손가락을 핥을 수 밖에 없었어 , 문자 그대로, rfissa는 전통적으로 손으로 먹기 때문에.
무어 차 향이 나는 풍성한 아침 식사를 한 후, 우리는 페즈의 메디나로 돌아가 시장 구석구석을 탐험하고 Najat 레스토랑에서 독점적인 요리 워크숍을 즐겼습니다.
멕시코 작가의 괴상한 그림 시리즈도 루이스 부르고스 Nur의 아름다운 채광창조차도 저녁과 이 특별한 모험에 마지막 감동을 주는 절묘한 요리에서 우리의 주의를 돌리지 못했습니다. 쿠스쿠스와 닭고기와 아몬드 케이크. 그래서 입술에 계피가 묻은 채로 이별은 덜 쓰라렸어
누르 시음 메뉴에 제공되는 문어