이미 '오코노미야키 효과'를 겪었습니까?
그만큼 오코노미야키 효과 일본에서 돌아와서 외식을 하는 거의 모든 여행자에게서 발생하는 것은 거의 일반화된 사실입니다. 그리고 그렇기 때문에 서양 도시에서 흔히 볼 수 있는 일본 요리가 아니다. , 여전히 라면의 통치 아래 있는 이 먹는 방식으로 스시와 교자를 폐위시킨 요리.
다양한 지역에서 식사를 하시지만 오코노미야키는 일반적으로 간사이 지역과 관련이 있습니다. , 그들의 원산지로 여겨지는 곳. 그것은 중 하나입니다 전형적인 오사카 요리 , 마드리드의 여러 곳에서 찾을 수 있습니다.
일본 '피자'는 이미 마드리드에서 먹습니다
** SUBLIME TOKYO: 오코노미야키와 케이크**
오코노미야키는 '당신이 선택하는 모든 것'을 의미하는 konomi와 '구운'을 의미하는 yaki. 두 용어를 조합하고 자신의 결론을 도출하십시오. 일본에서는 어떤 식으로든 먹습니다. 지역마다 다름 , 마드리드와 거의 같습니다.
첫 번째 목적지는 Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u입니다. n 일본식 과자 사원 그것은 우리가 그 당시에 이미 당신에게 말했고 전문점이 오코노미야키인 레스토랑의 왕관입니다.
Sublime Tokyo에 들어서면 일본 가족들이 식탁에서 식사를 하고, 일본어로 말하고, 서로 인사하는 것을 볼 수 있습니다. 의심할 여지 없이 그것은 바에 앉아서 오코노미야키가 만들어지는 것을 지켜보는 즐거움 맛있는 타코야끼를 먹으면서
“비법은 모든 것이 제대로 익도록 철판을 의식하는 것입니다. 맛이 어우러져 타지 않도록 , 불쾌한 맛이 나지 않도록”라고 바쁜 셰프는 자신을 찾아온 친구들과 함께 일본어로 농담을 하며 어색한 스페인어로 우리에게 말했다.
보면 볼수록 놀랍다 그들이 재료를 섞는 숙달 그리고 그들은 사이트에서 각 조각을 거의 움직이지 않고 뒤집습니다.
이런 종류의 일본식 오믈렛(또는 피자)의 맛은 형용할 수 없습니다. 너의 해산물, 너의 국수, 너의 일본 마요네즈 . 거기에도 단맛이 지배한다는 사실을 잊지 않기 위해 말치즈케이크로 달게 하는 착란.
형언할 수 없는 맛
** 핫토리 한조 : 산책로에서 오코노미야끼까지**
두 번째 정거장은 우리가 집에서 만들어야 합니다. 보르자 그레이스 , 바다호스 출신의 전직 패션 디자이너이자 일본과 사랑에 빠진 그는 여가 시간에 일본 문화를 요리하고 공부했습니다.
거주 뉴욕, 일본 요리를 시작하다 그리고 나중에 도쿄에 갈 직업 기회가 생겼고 그는 그것에 대해 생각하지 않았습니다.
만났다 이자카야 , 당신이 마시는 장소와 작은 요리는 친구들과 나누기 위해 먹습니다. , 그리고 그것으로부터 태어났다 핫토리 한조 _(메소네로 로마노스, 17) _ 스페인에 처음으로 오픈한 이자카야가 메뉴에 스시가 없습니다.
지난 11월 그의 작품은 미쉐린 가이드 2018 그 이후로 그에게 좋은 일만 일어났습니다.
Borja는 오코노미야키는 우리가 원할 때 선택하는 요리라고 말합니다. 비공식 음식, 공유 및 꽤 산 또는 소스에도 불구하고 구성되어 있기 때문에 양배추 75%.
“의심할 여지 없이 비밀은 반죽에 있습니다. 풀바디한 질감이어야 하지만 너무 과하지 않으면서 무겁지 않아야 합니다. 또한 글루텐이 활성화되지 않도록 너무 많이 치면 안됩니다. 많은 트릭이 있지만 그 안에 복잡성이 있습니다.”라고 Gracia가 밝혔습니다.
밀, 계란, 양배추 및 선택한 재료의 반죽
보르자의 오코노미야키는 밀, 계란, 양배추 및 선택한 재료, 로 덮여 있는 것 두 가지 소스와 김가루 김 만큼 잘 가쓰오부시 (말린 탈수 가다랭이 조각) .
“간단한 반죽이지만 가장 좋아하는 재료를 넣어 만드는 비결이 있어요. 일본에서는 조합을 선택할 수 있습니다. 돼지 고기 또는 버섯과 같은 고전에서 치즈, 떡, 김치 또는 생선 알과 같은 훨씬 더 흥미로운 것들에 이르기까지. 뭐든지 간다" 요리사가 말합니다.
그것은 강제 요리이며하지 않습니다 모두가 좋아합니다. 또한, 잘 알려지지 않았기 때문에 공유할 사람을 찾기 어렵고, 확실히, 통째로 먹도록 설계되지 않았습니다.
페어링?: 일본 맥주 또는 사케.
** 하나쿠라 : 오코노미야키의 선구자 오노다 케이고**
세 번째 목적지는 오코노미야키의 선구자: 하나쿠라 _(무릴로, 4) _. 게이고 오노다(Keigo Onoda)는 일본의 셰프이자 레스토랑의 오너이자 셰프입니다. 하나쿠라 , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ 및 ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, 후자의 2개는 라면을 전문으로 하므로 이제 패셔너블합니다.
Hanakura는 8년 동안 운영되었습니다. Keigo는 사랑으로 스페인에 와서 마드리드에서 첫 번째 일식 레스토랑 Hanakura를 열었습니다. 레스토랑이라기 보다는 이자카야(타파스 바)에 가깝습니다.
이했다 이 인기있는 일본식 오믈렛을 제공하는 최초의 식당. 하나쿠라에서는 현재 요리를 하고 있습니다. 두 가지 버전의 오코노미야키, 요리하기 전에 모든 재료를 섞는 것. 첫 번째 버전은 돼지고기와 계란으로, 부타타마 (부타: 돼지 및 타마: 계란) ; 그리고 다른 버전은 네기 도카 (negi: 대파와 doka: 많이 말하는 아주 구어체입니다), 즉, 파가 많이 들어 있습니다. 토르티야가 덮여있다. 일본 마요네즈 , 그것은 스페인어와 다릅니다. 위에 겨자와 가쓰오부시 터치.
의심의 여지 없이 마드리드 최고의
Keigo는 그의 오코노미야키의 비결이 무엇인지 알려줍니다. "가장 큰 어려움은 요리하는 데 시간이 얼마나 걸리는지 아는 것입니다. 그러나 정확한 수는 우리가 추가하는 재료의 양에 따라 다르기 때문에 모든 음식이 내부에서 잘 익고 외부에서 타지 않는지 확인하고 테스트하는 데주의를 기울여야합니다. 이것은 경험과 많은 오코노미야키를 만들어 보아야만 배울 수 있습니다. 그래서 연습을 많이 해야 해요.”라고 일본 셰프는 즐겁게 말합니다.
분명히, 마드리드 최고의 오코노미야키.
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