내장의 불을 길들이는 갈리시아 고추
킹슬리 에이미스, 지난 세기 후반 영국의 위대한 문학적 인물 중 한 명인 그는 아연 도금되고 폭탄에도 견디는 미각의 소유자이기도 했습니다. 엔리케 곤잘레스 그의 계정에서 런던 이야기 작가가 에피타이저로 먹었던 , 와일드 칠면조 2샷 - 도수가 높은 버번 - 그리고 Ivy 레스토랑이나 Gay Hussar에서, 엄격하게 매운 요리.
2008년 금융위기와 함께 젊은 호아킨 페레즈 사빈 자동차 사업이 무너지는 것을 지켜보십시오. 오랫동안 틱틱거리던 길드에 적응하고 머리를 넣을 가능성이 나타납니다. 환대.
현지 노동력으로 현지 농산물을 생산하여 현지가 아닌 핫소스를 만듭니다.
에 가기로 결정 잉글랜드와 스코틀랜드. 회사에서 일 케이터링, 일반적으로 런던 펍 및 조인트. 도시의 조약돌 안에서 세계를 찾으십시오. 지금은 폐쇄된 그 장소 중 하나는 유휴 시간, 반스에서. Joaquín이 말한 기차 선로와 가까운 작은 장소 "나는 모든 것을 하는 법을 배웠다."
런던에는 많은 미각이 있습니다. 색상으로 빛의 가시 스펙트럼이 있습니다. 코르크 마개처럼 단단하고 비활성인 것과 꽃잎처럼 부드럽고 섬세한 것이 있습니다. 갈리시아어의 뿌리와 올리브 오일과 약간의 파프리카로 모든 요리를 해결하도록 강요하는 요리법의 순수한 약점을 고려하면, 호아킨은 자신의 땅에서 매운 향신료 부문이 저개발이라고 생각합니다. 그리고 돌아오기로 결정합니다. 그 전에 그는 남미에서 1년을 칠레를 시음하며 보낸다.
그 포메이션 마운트로 작은 매운 공장 A Coruña 지방의 북쪽에 있는 작은 마을에서. 산타 세실리아(Santa Cecilia) 인근의 나론(Narón)에서 라는 가족 협동조합이 있습니다. 루메팩토리로. 그리고 이것은 가장 눈에 띄는 머리 때문에 친숙합니다. 강력한 드레싱 공장 그들은 어머니와 아들입니다. 엘레나 사빈 아들의 말에 따르면 영양사 영양사일 뿐만 아니라 요리와 과정에 대한 열정. 그리고 "놀라운 건포도와 참을성 있는 관리자"라고 Joaquín은 설명합니다.
영국 땅에서 그들은 매운 음식의 맛을 가져온 것이 아닙니다. 협동조합에서 그들은 공급업체와 가공업체 모두 다른 회사와 협력하여 더 나은 결과를 얻으려고 노력합니다.
갈리시아의 불!
Joaquín이 첫 번째 문을 두드리고 공동 포장의 가능성에 대해 물었을 때(다른 회사에서 제품의 포장 및 라벨링을 수행합니다), 그의 얼굴은 아첨하기 그지없었습니다. 그럼에도 불구하고 Elena와 Joaquin은 다른 회사와 협력하기 위한 그들의 노력.
현지 노동력으로 현지 농산물을 사용하여 현지가 아닌 핫 소스를 만듭니다. “갈리시아 시장이 다르고 시간이 필요하다는 것을 알고 있습니다. 우리는 너무 순수해서 문어만으로 매운맛을 내고, 파드론 고추와 초리조를 조금 넣어요." 추가하다. 그리고 당신 말이 맞아. 갈리시아인과 갈리시아인은 우리가 멕시코 식당에 갈 때를 제외하고는 매운 것을 만지지 않고 그곳에서 장님이 될 정도입니다. 그것은 모든 햄버거 가게에 있는 반쯤 채워진 타바스코 병과 같으며 아무도 사용하지 않는 것 같지만 모두가 그것이 무엇인지 알고 있습니다.
그렇기 때문에 이러한 것들은 조금씩 변화하고 다른 미식의 지평을 열어야 합니다. 우리는 매운 것을 좋아합니다. 통증이 허용 가능한 범위 내에 있기 때문입니다. 쾌락과 고통은 뇌간에서 같은 신경을 사용하여 뇌와 피질 자체에서 도파민을 생성하는 시스템과 같은 시스템을 활성화합니다. 마치 놀이동산의 유령의 집에 가는 것처럼. 처음에는 겁이 났지만 그것이 죽음이 아니라 공포일 뿐이라는 것을 알게 되면 그것이 주는 안도감은 기쁨으로 바뀝니다. 또한, 그것은 풍미 강화제입니다. 소량으로 모든 요리가 새로운 뉘앙스를 제공합니다.
그들이 제공하는 핫 소스는 발효 고추. 그리고 새로운 제품의 프로세스가 진행 중입니다. 뭐 치폴레 발효 아이디어, 누가 그 안에 있습니다. 그들이 제공하는 웹사이트에서 소스, 매운 향신료와 고추, 뿐만 아니라 상품화 및 둘 이상을 놀라게 할 매운 맛의 커피 리큐어.
호아킨 페레즈 사빈과 엘레나 사빈
칠리 섹션에서 보면 놀랍습니다. 다른 위도의 제품. 미각에 대한 진정한 위업은 그대로 구입할 수 있습니다. 트리니다드 모루가 전갈 고추, 2012년까지 가장 매운 고추였습니다. 그리고 캐롤라인 리퍼, 2013년 기네스북에 등재되었습니다. 스코빌 규모에서 100만~200만 단위 사이 (고추의 매운 정도)와 둘 다 준비하는 동안 장갑과 보호 안경으로 취급하십시오. “여기서 우리는 요리할 때 보호안경과 마스크를 쓰고 울음을 그치지 않습니다. 물론 변비가 아닙니다. "라고 Elena는 말합니다.
이 규모의 불신자들은 고성능 액체 크로마토 그래피. 캡사이신 수치가 차트에서 치솟습니다. 약혼자. 혀에는 칼리시가 용을 소환하고 있습니다.