식약처에 새로 생긴 레스토랑 사비아의 메뉴가 생각났어요. 토마스 아벨란 그리고 조이그룹 Calle Casanova 211에 위치한 바르셀로나에서 진정한 식물성 요리.
우선, 그것은 그 개념에서 두드러집니다. 더 많은 것이 없는 식물 기반 주방이 아니라 장식 자체가 이미 우리를 뿌리로, 우리가 너무 단절된 지구로 데려갑니다. 아마도 그 필요성은 우리가 교통 체증과 아스팔트 한가운데에서 자신을 발견하면 덮고 싶은 것입니다. 이것이 Tomás Abellán이 이 새로운 미식 프로젝트의 이유를 물을 때 강조하는 것입니다.
“Savia는 소화, 환경 및 고객의 지속 가능성을 창출해야 할 필요성에서 태어났습니다. . 이러한 필요를 바탕으로 자연, 원산지, 생산자, 고객 관리, 와인에 대한 사랑 등과 같은 가치에 매우 중점을 둔 팀과 함께 프로젝트를 개발했습니다.”
메디슨 레스토랑 사비아.
2021년 1월에 그는 6개월간의 R&D를 한다는 아이디어로 생각하고 정리하기 시작합니다. “수액은 식물의 피이자 자연의 정수이기 때문에 이름도 이 지속 가능성을 생성하기 위해 70-80% 식물성 제품을 사용합니다. "라고 그는 논평한다. 그리고 그들의 요리뿐만 아니라 공간 전체, 모든 장식에는 지속 가능성의 흔적이 있습니다.
“식당의 거의 모든 요소(기계 제외)는 빈티지 요소입니다. 재활용, 상속 및 다른 레스토랑, 동료, 아버지 등으로부터 구입했습니다. 또한 작업 V Design의 Nicole Cauro 새로운 아이템을 생성하지 않기 위해 빈티지 매장을 찾는 것은 항상 잔인했습니다. 또한 재활용 재료로 만든 많은 물건을 구입했습니다.”라고 그는 강조합니다.
그런 이유로, 주방에서 찾을 수 있는 모든 제품은 추적 가능합니다. 즉, 전체 원점을 알고 있습니다. 유니폼부터 음식까지 모두 유기농입니다.
자연의 리듬에 기초한 메뉴
자연과 계절이 메뉴의 가이드라인을 정합니다. “우리는 항상 4/5 스타터, 4 스낵, 4 메인 및 3 디저트를 고려합니다. 기본적으로 우리 주방의 크기 특성 때문입니다. 가벼운 소화와 웰빙을 위해 글루텐과 유당을 95% 피합니다. . 우리는 부드러움, 가벼움, 풍미 사이의 균형을 찾으려고 노력합니다.”라고 Tomás가 Traveler.es에 설명합니다.
화합이 이루어지도록 팀을 돌보는 것은 물론이고, 제품과 첨가제 또는 화학 물질이 포함된 상업용 브랜드를 사용하지 마십시오. . 오늘은 명품!
딱딱한 사워도우 빵과 유기농 밀가루(Forn de San Josep)를 사랑하지 않는 것은 사실상 불가능합니다. , 야채 국물, 크림 같은 야채 쌀, 표고버섯 크림(입에서 녹는)을 곁들인 맛있는 소금에 절인 양파, 피눌레 치즈를 곁들인 콩피 리크 또는 멈추지 않는 레모네이드 도 물었다. " 레모네이드는 매일 짜낸 천연 레몬 주스, 정향, 카다멈, 신선한 바질로 만듭니다. . 삼투수(무화학물질)와 금귤의 천연 얼음”.
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그들은 이미 겨울 메뉴를 준비하고 있지만 다음과 같은 맛있는 요리를 계속 맛볼 수 있기를 바랍니다. 셀러리와 트러플을 곁들인 설탕에 절인 아티초크 , 해변 새우와 함께 찢은 완두콩, 완두콩을 곁들인 버튼 로벨론 또는 케일, 견과류, 야생 페스토를 곁들인 호박.그리고 와인은 어떻습니까? " 우리의 와인 리스트에는 아황산염이 첨가되지 않았습니다. 그리고 우리는 그 원산지와 누가 취급하는지 알기 위해 문을 통해 들어오는 모든 제품을 추적합니다."
당신은 잎사귀도 기꺼이 먹을 것입니다. . 네, 네, 나뭇잎. 한련 잎, 시소 잎, 바질, 밤색 잎 등을 거부할 수 없습니다! Savia에서 야채는 맛과 대담함으로 놀라움을 선사하는 요리의 제왕입니다.
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