중독된 사람이라면 마드리드 최고의 후무스가 후무세리아라는 것을 이미 알고 있을 것입니다. 그렇지 않다면 알려드리겠습니다.
거의 모든 중동 국가가 합의에 이르도록 하는 문제는 거의 없으며, 육식 동물과 채식주의자 모두에게 아첨하는 요리는 거의 없습니다. 오직 그뿐 후무스, 병아리콩 퓌레 크림, 타히니(참깨 페이스트), 레몬 주스, 마늘 (그리고 어떤 경우에는 올리브 오일을 약간 뿌려서) 둘 다 얻을 수 있을지도 모릅니다. 그러므로 오늘 5월 13일, 우리는 국제 후머스 데이.
그리고 우리가 많은 국가를 합의에 이르게 하는 것에 대해 이야기할 때, 불행히도 10년 동안 이 요리의 기원을 증명하기 위한 전쟁이 있었습니다. 아랍 세계의 필수품.
레바논인들은 이스라엘 사람들이 자신들의 유산이라고 생각하는 것을 물려받았다고 비난하고, 이스라엘에서는 부식질이 3,000년 이상 전에 성경에 언급된 것으로 확인된다고 주장합니다. 전문가와 역사가들은 13세기 이집트 요리책 최초의 레시피 (처음으로 병아리콩 퓌레가 타히니와 섞인 모습) 그리고 마치 이 요리 대결에 손님이 거의 없었던 것처럼 이제 파티에 참가하려는 인디언들입니다.
Hummus는 중동 전역에서 매우 인기있는 전통적인 아랍 요리입니다.
왜 5월 13일인가?
우리가 확실히 아는 유일한 것은 그가 스타트업 개발자이자 젊은 이스라엘 기업가라는 것입니다. 2012년 중동 전체가 세계 후무스의 날을 기념하는 날을 찾는 아이디어를 내놓은 Ben Lang은, 그는 누텔라에도 하나가 있다면 이 매우 유명하고 오래된 요리가 어떻게 고유의 음식이 없을 수 있다고 생각했습니다.
그는 처음에 5월 15일을 제안했지만 팔레스타인 국가 애도의 날과 겹치는 것으로 밝혀져 새롭고 어리석은 논쟁이 벌어지지 않도록 5월 13일을 기념하게 됐다.
역사, 기원 또는 기념일에 대한 질문을 넘어 Traveler에서 우리는 존재하는 가장 완벽하고 맛있고 흥미로운 요리 중 하나라고 생각하는 축하 행사에 참여하고 싶습니다. 이를 위해 우리는 **수도에서 최고의 후무스를 준비한다고 생각하는 곳**인 Chueca 지역의 Hernán Cortés 거리에 있는 La Hummuseria **에 가고 싶었습니다.
Chueca에서 그들의 후무스 장소인 Hummuseria의 바 뒤에서 Shai Kirchheimer와 Lotem Gaziel.
추에카의 HUMMMERIA
이 활기찬 지역에서 (가는 날 가십시오), Shai Kirchheimer와 Lotem Gaziel은 메인 코스로 후무스만 제공합니다. 그리고 신선한 사이드 샐러드. 이 모든 것은 이 부부가 10년 전 휴가로 마드리드에 와서 채식 요리를 먹고 싶었을 때 시작되었습니다. 너무 복잡해서 바로 그 순간부터 (영화 오리겐에서처럼) 채식 식당을 여는 아이디어를 가졌습니다. 자본은 좋은 거래가 될 것입니다.
이스라엘인과 심리학자 모두 이 새로운 프로젝트가 진행 중이라고 그의 가족을 설득하기가 쉽지 않았지만 마침내 2015년에 그들은 마드리드 중심부에 후무스 레스토랑을 만드는 모험을 시작했습니다.
" 그것은 이스라엘에서 매우 인기 있고 유명한 전통적인 아랍 요리입니다. 길거리 음식으로 소비되고 거리에서 판매된다고 해서 맛이 없거나 품질이 좋지 않다는 의미는 아닙니다. 모든 것은 준비와 원료에 달려 있습니다."라고 Lotem은 설명합니다. 또한 Lotem은 채식주의자로 간주되지만 레시피에 따르면 실제로 매우 강력하고 활력이 넘칩니다. "정오의 식사입니다. 매우 건강하고 매우 풍부하고 매우 저렴합니다."
Hummuseria에서는 매주 평균 80kg의 부식질을 제공합니다.
"이스라엘은 스페인에서 병아리콩을 수입합니다. 왜냐하면 당신의 병아리콩이 세계 최고이기 때문입니다. 여기에서 더 쉽게 얻을 수 있습니다. 이제 거기에서 가져와야 하는 것은 타히니입니다(이미 Lavapiés의 일부 매장과 미식가 매장에서 찾을 수 있지만) ", Lotem은 저에게 고백합니다.
그녀는 Hummuseria에서와 같이 신선한 샐러드와 함께 후무스를 곁들일 것을 권장합니다. 기본 야채 페어링 Harissa, 캐러웨이, 고수를 곁들인 당근 o 굵은 소금에 구운 비트, 발사믹 감소 및 호두 포함(각 접시 €3.60).
그리고 내가 당신이라면 그의 말을 들을 것입니다. 왜냐하면 Lotem만큼 부식질에 전문가가 없을 것이기 때문입니다. 그들은 일주일에 평균 80kg을 제공합니다. 그런 다음 Clásico(병아리콩, 레몬, 마늘, 칠리, €6.5), El Irresistible(고객이 가장 좋아하는 잣과 아몬드 토핑, €8) 중 어느 것을 시도할지 결정해야 합니다. 이번 달의 명물인 레몬 아티초크를 곁들인 놀라운 후무스(€7.50).
Hummuseria에서 신선한 타파스와 피타 빵과 함께 레몬 아티초크를 곁들인 후무스.
성분 및 조리법
죄송합니다. Hummuseria의 마법 공식은 공개할 수 없습니다. Shai는 저에게 경고합니다. 그러나 Lotem은 기본이 매우 간단하다고 설명합니다. 위에 원하는 것을 추가할 수 있습니다. 실제로 아랍어와 히브리어로 후무스라는 단어는 병아리콩을 의미하고 나머지는 모두 후무스가 아닙니다." Hummuseria의 소유자로 단호하게 결론을 내립니다.
그래서 여기에서 우리만의 Traveler 레시피를 제안합니다. 아래에서 자세히 설명하는 재료를 혼합하기만 하면 됩니다.
- 삶은 병아리콩 반 킬로그램.
- 타히니 세 스푼.
- 레몬 1개 즙.
- 취향에 따라 '맛'을 추가하십시오: 마늘, 소금, 커민 또는 파프리카 정향.
상단의 부식질에 원하는 것을 추가할 수 있지만 기본은 항상 동일합니다.
주소: Hernán Cortés, 8, 마드리드 지도에서 보기
전화: 910226240