로베르토 루이즈, 포인트 MX
많은 사람들이 고려하는 마드리드 레스토랑 Punto MX 폐쇄 발표 멕시코 외 최고의 멕시코인 , 변경된 단계로 우리 모두를 사로 잡았습니다. 이런저런 이유로 사라질 수도 있다고 생각되는 이름으로 풀을 만들어야 한다면, 이 식당의 식당은 몇 장의 투표용지에 나왔을 것입니다..
모든 확률로 그랬을 것입니다. 왜냐하면 레스토랑과 요리사 모두 부러운 순간을 겪고 있습니다. 에 관해서 존경 대중과 직업에 의해. 그러나 삶에는 이러한 것들이 있으며 이 미식 세계도 끊임없는 진화에서 면제되지 않습니다. 다른 사람들이 사라지기 때문에 일부가 열리는 곳.
이 경우에는 불과 한 달 반 전에 충돌로 이어진 것과 같은 실제적인 문제가 뒤에 있지 않은 것 같습니다. 99 K.O. 스시바 , 와 함께 데이비드 아라우즈와 헥토르 에스칼로나 종료를 알리기 위해 앞으로. 그 경우 문제 새로운 정상성에 공간을 적응시키는 것이 방아쇠를 당겼습니다. , 의 결정 뒤에 있지 않은 것으로 보이는 것 로버트 반면에 나머지 사업을 계속 이끌 것입니다.
그러나 그의 경력의 최고의 미디어 순간에 대부분의 예기치 않은 폐쇄가 연속적으로 발생하여 우리는 고급 요리의 세계에서 무슨 일이 일어나고 있는지 분석해야 합니다..
역사적 상수에 가장 먼저 나타나는 것은 영구적으로 새로운 레스토랑이 열리고 다른 레스토랑이 닫힙니다. , 우리가 일상적으로 인식하지 못하지만 멈출 수 없는 일정한 주기. 불과 10여 년 만에 다음과 같은 레스토랑이 산트 파우 데 카르메 루스칼다 (산트 폴 데 마르), 토니 비센테 (산티아고 데 콤포스텔라), 비발디 (레온), 안토니우스 코너 (자모라), 캔 파베스 (산트 셀로니), 위장 (세비야), 감옥 (라스 페드로네라스), 역까지 (캄브르), 대니 가르시아 (마르베야) 또는 남동 (마드리드) 여러 가지 이유로 많은 경우 파도의 정상에 있음에도 불구하고 다른 사람들에게 자리를 내주고 있습니다.
건강 및 경제적 문제, 사망, 이별 또는 은퇴에 따른 이 현상은 공공 복원 . 그러나 다른 문제가 있습니다. 현대 요리법 폐쇄 및 개방 속도가 빨라졌습니다.
비즈니스 그룹의 진입은 중요한 변화를 의미합니다. . 반세기 전의 모습 대부분 개인 또는 가족 프로젝트 그들이 세대에서 세대로 전달하고자 하는 열망은 사소한 비율로 자본가 파트너가 약간의 경보 신호에도 철회할 수 있는 투자 분야가 되었습니다. 강제 종료 아마도 다른 상황에서는 일어나지 않았을 것이고 종종 클라이언트를 방심케 합니다.
고려해야 할 또 다른 변수는 특정 세대의 피로 . 수십 년 동안 고급 요리의 최전선에서 고된 일을 하고 특정 연령이 되면, 점점 더 많은 셰프들이 그들은 삶의 또 다른 리듬을 원한다고 결정합니다.
높은 복원은 다른 사람들과 마찬가지로 까다로운 직업입니다. 육체적, 정신적으로 매우 힘든 노동 시간으로 인해 일정은 거의 불가능합니다. 정상적인 가정 생활과 화해하다 중요한 희생과 부엌에서 부엌으로의 순례를 하지 않고 어느 시점에서 그 대가를 치르게 될 수 있습니다.
고급 요리에는 훈련과 경험이 필요합니다 . 그 리그에서 뛰고 싶어하는 사람들은 많은 경우 레스토랑에서 레스토랑으로, 도시에서 도시로, 국가에서 국가로 방황하는 데 몇 년을 보내지만 뿌리를 내리지 못하게 하는 부러운 이력서를 작성합니다. 그들은 어떻게 든 훈련에 전념하는 주방 유목민.
따라서 특정 명성이나 통합 프로젝트를 가진 상대적으로 높은 비율의 셰프가 한 발 물러서서 고향으로 돌아가 더 차분한 형식이나 관리하기 쉬운 규모에 내기를 걸고 생각하는 만큼 벌기로 결정하는 때가 옵니다. 특정 삶의 질.
반면 고급 요리는 그것은 끔찍하게 까다롭고 항상 보이는 것만큼 수익성이 있는 것은 아닙니다. . 일정 수준에 도달하면, 요리사는 합리적으로 잘 살 수 있습니다 레스토랑에서 얻은 이름이지만 레스토랑이 주는 이익 덕분에 항상 . 그리고 이것은 또한 최근 수십 년 동안 나타나며 모든 것을 조건짓는 요소 중 하나입니다.
언제 elBulli는 2011년에 폐쇄되었습니다. , 세계 최고의 레스토랑, 많은 돈을 움직인 네트워크의 선봉이었다 . 그러나 식당은 적자였다. 그룹의 다른 지점의 이익으로 인해 지속된 손실, 조언, 회담, 프레젠테이션, 출판물 및 이벤트 그것은 결국 그들이 하나님의 우산 아래 보호되었기 때문에 가능했던 것입니다. 불리 수익성이 없었음에도 불구하고 모든 것이 그 당시 작동하고 10년 후에도 계속 작동하는 데 필수적인 부분이었습니다.
요리사가 식당을 차리고 이름을 얻은 위치에 도달하면 나타나기 쉽습니다. 새로운 비즈니스 옵션 , 동시에 노력을 통해 얻은 명성을 활용하면 더 수익성이 좋고 확실히 덜 요구됩니다. 특정 연령에 도달하다 우리는 모두 삶의 질에서 이기고 싶어 할 수 있습니다 게다가 우리가 평생 동안 일해 온 분야에서 우리 자신을 분리하지 않고 그것을 할 수 있다면 많은 사람들이 결국 그 단계를 밟는 것을 완전히 이해할 수 있습니다.
그리고 이 모든 것과 함께 아마도, 로맨스의 마지막 복용량. 나는 요리법이 손익계산서와 누적된 피로의 세월로 축소된다고 생각하기를 꺼린다. . 아마도 많은 경우에 발생하는 일은 우리가 도시에 있는 시간이나 직장에 있는 것처럼 레스토랑에 주기가 있다는 것입니다. 그리고 그 주기는 때때로 우리가 알 수 없고 통제할 수 없는 이유로 종료됩니다.
아마도 어떤 경우에는 요리사가 그 형식, 그 장소, 그 가격대의 작업이 이미 가능한 한 도달했다는 것을 이해하고 있을지 모릅니다. 다른 양식을 시도하거나 다른 주방을 해보고 싶을 수도 있습니다. 처음 몇 달 동안 글자를 미세하게 조정한 오프닝의 현기증을 다시 느끼다.
결국, 부엌에 무언가가 있다면 그것은 모든 것에 의미를 부여하는 창조적 긴장의 불꽃 포인트입니다. 그리고 그것이 관계에서 때때로 일어나는 것처럼 그것이 상실된다면, 그것을 받아들이고 직면하는 것이 가장 좋습니다. 상황이 정체되거나 더 심하게 악화되지 않도록 하십시오. 나는 모든 것에도 불구하고 이러한 종류의 감정이 우리가 외부에서 잘 이해하지 못하는 많은 결정에 계속해서 영향을 미친다고 생각합니다.
페란 아드리아 그는 10년 동안 식당 주방에 있지 않았음에도 불구하고 여전히 미식 세계와 연결되어 있습니다. 다니 가르시아는 별 3개짜리 레스토랑을 폐쇄했지만 5년 전보다 지금 더 많은 미식 프로젝트가 있습니다. : 최근 완성된 TV 프로그램, 스페인, 미국 개봉, 스페인에서 가장 견고한 요식업체 중 하나이며, 그 이상을 연출할 계획 향후 몇 년 동안 전 세계 15개 지역.
로버트 루이스 Punto MX의 폐쇄를 발표하는 메모에서 다음을 보장합니다. 스페인, 포르투갈, 콜롬비아에서 이미 운영 중인 건물을 유지할 뿐만 아니라 그러나 또한 배달 지난 5월 출시된 당신의 연구 개발 워크샵 . 그리고 연말에 마드리드에 신규 매장 오픈을 알리는 것으로 끝을 맺는다.
아마도 단순히 우리는 삶이 계속된다는 사실에 익숙해져야 한다 , 우리 삶에서 사라지고 다른 사람이 도착하는 것과 마찬가지로 레스토랑 또는 적어도 많은 사람들이 결국 지나가기 때문입니다. 아마도 개인적, 건강 또는 경제적 원인이 없는 한 우리가 기대할 수 있는 최선은 그들이 적절한 시간에 도착하고, 성공하고, 사라지는 것을 보십시오. 또는 우리가 흥분하게 될 다음 식당에 양보하기 위해.
아마도 우리는 한 번에 이해해야 할 것입니다. 요리사가 자기가 하는 일을 즐기고 첫날의 현기증에 계속 빠져 최적의 조건을 찾아야만 우리를 행복하게 할 수 있다는 것 . 어쩌면 우리는 Roberto Ruiz가 앞으로 우리에게 무엇을 더 제공할 것인지 기다려 주십시오. 어느 하나. 그리고 지금까지 저희를 행복하게 해주셔서 감사합니다. Dani처럼 Ferran, Carme, Sergi, Toñi처럼 그리고 우리를 각 요리를 즐기게 하고 우리를 이 일과 우리를 위해 그것을 하는 사람들과 사랑에 빠지게 만든 많은 다른 사람들에게.