팔라모스 붉은 새우
일은 거의 우연히 발생하지 않습니다. 우연이 아니라 자연과 결부된 역사 또는 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 이 작은 지리적 공간에 세계 최고의 레스토랑 두 곳이 등장했습니다. 지중해와 피레네 산맥 사이에 펼쳐진 대조로 가득합니다. 여기에서 자연은 풍경뿐만 아니라 진정한 반영인 주방도 형성합니다.
2차 도로 여행은 8개 현을 통과하는 맛있는 길을 걷는 것입니다. (Alt Empordà, Baix Empordà, La Selva, Ripollès, La Garrotxa, Gironès, Cerdanya 및 Pla de l'Estany) 역사, 특색 및 특선 요리로 가득합니다. 마스터 Josep Pla는 내가 최고의 수케와 스튜를 찾는 동안 나를 안내합니다. 그는 "그들은 생선의 제곱근까지 추출한다"라고 말했거나 나는 내부의 소시지, 야채 및 게임 스튜에 유혹을 받았습니다.
놀라움과 즐거움이 가득한 여정입니다 . Girona 사람들의 미식에 대한 열정은 끝없는 인기 있는 축제로 이어집니다. 화산 요리의 시대부터 멸치의 시대, 피레네산 송아지 고기, 수케(전통 해산물 스튜), 도살, Palamós 새우, 과수원과 달팽이, 토끼, Cerdanya 순무, 망아지, 심지어 롱라인 물고기까지... 각 도시에는 스토브 주위에 파티가 있고 할 이야기가 있습니다.
그렇기 때문에, Girona의 요리를 인기있는 '바다와 산'으로 줄이는 것은 너무 단순합니다. , 비록 연안의 제품(어패류)과 내부 제품(야채, 버섯, 가금류)의 냄비의 결합이 이 카탈로니아 지역 요리의 특징 중 하나인 것은 사실입니다. 닭고기와 랍스터, 토끼와 새우 또는 염소와 달팽이의 조합 그들은 현대 요리의 열기에서 발생하지 않았지만 전통 요리의 기초에서 발견됩니다. 요리사 Jean Luc Figueras에 따르면, 암시장 시대에 마을에서 물물교환이 관례였고 어부들이 랍스터를 감자로 교환했을 때 그 기원이 있었을 것입니다.
Tramuntana (북풍)와 태양은 지방의 북쪽 끝에서 나를 맞이합니다. Cap de Creus의 건조한 대초원과 Sant Pere de Rodes 수도원(10세기)은 푸른 바다를 향해 절벽의 경사면을 미끄러져 내려가는 소나무와 제니스타의 녹지와 대조를 이룹니다. Llançà 항구에서 최고의 랍스터 수케 중 하나가 준비됩니다. , 레스토랑에서 요리사 Luis Fernández Punset이 준비한 것 어부들 .
구운 양파와 잣 오일, 헤이즐넛, 새우를 곁들인 헤이크
몇 미터 떨어진 ** Miramar , Paco Pérez**는 지중해의 전경을 조망할 수 있는 미니멀한 환경에서 해양 현대성을 추구합니다. 우리는 또 하나의 '불리니안' 모방자가 아니라 특권을 지닌 통역사를 마주하고 있다. 그는 최고로부터 배우기 위한 유일한 목적으로 Adrià와 5년 동안 일했습니다. 2개의 미슐랭 스타는 전통을 무시하지 않고 가장 급진적인 현대 요리를 도전하는 이 셰프에게 수여됩니다.
해안을 따라 Cadaques를 지나 사랑스러운 포틀리가트 , 수년 동안 거주 신화. 오늘날 Cala Motjoi는 elBulli에 대한 기억과 아직 오지 않은 프로젝트에 대한 약속에 지나지 않습니다. 시간을 냅시다. 그러나 Cadaqués에서 시작되었습니다(2012). 공유하다 , 전 elBulli 셰프인 Oriol Castro, Eduard Xatruch 및 Mateu Casañas가 운영하고 감독하는 매력적인 장소입니다. 그 정신은 이름에 내포되어 있습니다. 공유하기 위해 고안된 요리입니다. 닫기 제품, 미묘한 조합 및 간단한 요리법, 매우 설득력 있습니다. Hotel Empordà와 같은 필수 주소입니다. 특히 사냥철에 여행하는 경우 왕토끼가 여행할 가치가 충분하기 때문에 필수 주소입니다.
**이제 El Celler de Can Roca **의 시간입니다. 영국 잡지 레스토랑에서 세계 최고의 레스토랑으로 선정된 50Best 목록을 통해 세계의 미식가의 눈을 다시 한 번 이베리아 반도의 이 모퉁이로 돌렸습니다. , 나머지 국가 영토. Roca 형제(Joan, Josep, Jordi)는 행복하고 만족스러운 남자의 얼굴을 세상에 보여줍니다. 그들은 완벽한 순간을 살고 있습니다. 그들은 그들의 도시인 Girona를 세계 미식 지도에 배치했습니다..
Roca 형제: Girona 등대
순례는 멈추지 않습니다. 테이블을 얻기 위한 대기자 명단은 영원히 계속됩니다. 이곳에 살고 매달 찾아오는 사람들도, 그 어느 때보다 지금은 누구나 엘셀러에서 먹고 싶어 한다. 그것의 우월성은 어떤 토론도 허용하지 않습니다. 우리는 전체, 완전한, 둥근 레스토랑 앞에 있습니다. 맛있고 달콤한 요리, 와인 저장고, 서비스, 환경, 환영 등 공공 케이터링의 모든 측면에 도달하는 감성과 좋은 맛의 쏟아져...
겸손, 분별력, 지성, 이 짐승 세 형제의 선한 일, 각기 제 길로. 요셉 (친구를 위한 Pitu)는 그의 (훌륭한) 와이너리뿐만 아니라 형제의 주방을 섬기는 특권을 가지고 있어 요리와 개념 개발을 돕습니다. 선봉대와 전통은 함께 간다 조안의 우아한 짭짤한 요리법 , 항상 고전적이고 학문적인 터치로 조르디의 과자 , 누가 감히 - 젊음의 죄를 - 더 많은 게임과 경박으로.
타마리우 해변 앞 빠에야
올해는 사정상 내부의 자작나무 숲이 내려다보이는 삼각형 식당의 한 테이블에 앉을 수 없었다. 조리대에서 했어요. 조안이 가끔 사용하는 공간. 그 특권은 더욱 컸습니다. 세계 최고의 셰프들이 나를 기니피그로 이용하고 그들의 최신 요리를 맛보게 했다고 자랑하지 않을 수 없다. 그들은 나에게 그것이 무엇인지 설명했다 El Somni, 그의 최신 프로젝트: 예술, 감각적 지각, 미식을 결합한 미식 오페라 … 설명하기 어렵고, 때가 되면 경험하기에 완벽합니다.
내륙의 풍경은 점점 푸르러집니다. 나는 백년 된 농가와 중세 마을 사이의 구불 구불 한 길을 따라 산을 만나러갑니다. 로마네스크 양식의 Ripoll 수도원에는 스페인에서 가장 흥미로운 농업 달력 중 하나가 보존되어 있으며 석공 대가가 돌로 조각했습니다. 근처에서 Ca l'Enric은 사냥 요리의 필수품입니다. . 오래된 가족 식료품점이 우드콕 팬이 순례하는 디자이너 식당으로 탈바꿈했습니다. (국, 밥, 허벅지, 가슴 등 다양한 서비스로 제공되는 새), boletus 또는 들토끼.
거실에 있는 Joan과 부엌에 있는 그녀의 형제 Jordi와 Isabel은 도주 파티를 엽니다. Olot은 사화산과 고대 전통 지역의 중심에 있는 La Garrotxa의 수도입니다. 돼지와 그로부터 파생된 모든 소시지의 신격화: 소시지, 소시지, 비스베, 펠트룩 등 ~ 안에 레 콜 , Pere Planaguma가 이끄는 Fina Puigdeval과 그녀의 팀은 모던함으로 덮인 15세기 농가 공간과 조화를 이루는 완벽한 스타일리시하고, 벗겨진 등받이와 미니멀한 요리법을 선보입니다. 사이프러스와 화단 사이의 대담한 돌과 유리의 정신 착란.
그리고 정원에서 나는 다시 해안으로 뛰어내립니다. 그 Costa Brava는 저를 매료시키고 매료시킵니다. La Bisbal, L'Escala 및 Palafrugell 사이의 삼각형은 내가 가장 좋아하는 지역 중 하나입니다. Forn과 Sant Sebastià의 곶을 가르는 가파른 해안은 Begur와 Tamariu와 같은 해안에서 가장 아름다운 만을 숨깁니다. 절벽에 매달려 있는 Calella de Palafrugell 식물원의 유쾌한 투어는 다음으로 끝내야 합니다. Port Bo의 작은 바인 El Didal 계절(3월과 4월 사이)에 그들이 봉사하는 곳 상상할 수 있는 최고의 신선한 고슴도치.
현지 해산물
잊지 못할 또 다른 놀이기구는 Pals의 거리를 달리는 것입니다. 인근 Can Boix에서는 전통이 유지됩니다: 제품이 우세한 단순하고 단호한 요리. ** Mas de Torrent , 맛있는 Relais & Chateaux**에서 젊은 셰프 Jordi Garrido는 펀치로 현대적인 요리법을 완성하고 훌륭한 쌀 요리를 요리합니다. 그러나 catxoflino가 무엇인지 알아보려면 Sabor Empordà라는 책을 읽는 것 외에 다른 선택이 없습니다. 가재, 홍합, 미트볼을 맛있는 소스로 맛을 낸 스튜입니다. , Néstor Luján이 말했듯이 피카다, 삼파이나, 알리올리와 함께 카탈루냐 요리의 필수 요소 중 하나였던 소스입니다.
그리고 작별인사로, 정글의 지역 . Vichy Catalán 스파가 있는 Caldes de Malavella의 온천수로 유명하며 건축가 Buhígas의 모더니즘 작품입니다. 그것은 또한 욕조 , Marc Gascons가 뿌리 깊은 세련되고 정확한 요리를 옹호하는 레스토랑: 대구튀김, 로메스코 소스를 곁들인 구운 야채, 미트볼을 곁들인 오징어, 피카다를 곁들인 족발... 즐기십시오.
Els Tinars의 셰프 마크 가스콘(Marc Gascons)