“마드리드와 그 지역 사회와 가장 일치하는 요리는 부활절 토스트의 경우입니다. 그리고 모든 자치 지역에서 만들어지고 파네토네로 준비한 이탈리아에서도 유행하고 있는 것이 사실이지만 이스터 프렌치 토스트는 마드리드 토스트입니다.” 그게 내가 말하는 방식이야 라파엘 안손 , 왕립 미식 아카데미 회장, 마드리드 제과 부문 장인 기업가 협회 (아셈파스) 2017년, 최고의 마드리드 프렌치 토스트를 선정하는 최초의 대회를 조직했습니다.
올해 4회째를 맞는 ASEMPAS는 다시 한 번 대회를 조직하여 18가지 프렌치 토스트 투표해야 할 사람들 중 최고의 전통 프렌치 토스트와 최고의 글루텐 프리 프렌치 토스트.
근거는 명확했습니다. 전통 조리법 다음 성분만 사용할 수 있는 경우: 우유, 꿀, 와인, 레몬, 오렌지, 설탕, 계피, 바닐라 및 크림. 각 토리자의 무게는 주변에 있을 수 있습니다. 80~220g.
우승자는 다음과 같습니다. 파코 케이크, 산 로렌조 데 엘 에스코리알(San Lorenzo de El Escorial)의 가족 워크샵은 최고의 전통 프렌치 토스트 상을 수상했습니다. 와이 마나셀, 셀리악 월드 부문에서 수상한 글루텐 프리 제품 브랜드.
마드리드 최고의 전통 프렌치 토스트: 파코 파스텔.
torrijas에 대한 첫 번째 언급 15세기부터이며, 그들은 그것을 torrejas라고 불렀고 그들은 철야에서 남은 빵을 이용하도록 만들었습니다. 그들은 또한 부활절 전 이 시간에 수녀님들, 우리의 역사적인 페이스트리 셰프님들, 그들은 위장에 강한 단맛을 취하기 시작했습니다.
오늘날 torrijas는 여전히 부활절과 연결되어 있으며 아마도 마드리드와 더 관련이 있을 것입니다. 일년 내내 많은 식당의 디저트 메뉴에서 흔히 볼 수 있습니다. 그래도 이 날짜에 있습니다. 부활절은 최소한 드물게 제시됩니다. 다시 말하지만, 우리가 가장 먹고 준비하고 싶을 때.
“우리에게는 생산 피크입니다. 이 날짜가 되면 작업실에서 많이 만듭니다.”, Paco Pastel 패밀리 베이커리의 2세대인 Kiko González가 설명합니다. 그들에 따르면, 그들의 승리 토리야의 비결은 브리오슈 빵입니다. 그들은 매일 반죽하고 굽는다. “그것은 계란과 버터로 만든 빵입니다. 우리는 약 600g의 큰 막대를 만듭니다. 그리고 60센티미터에서 우리는 큰 토리야를 얻습니다.”
San Lorenzo de El Escorial에 위치한 이 제과점에서는 현재 사업을 운영하고 있는 4형제의 아버지인 Paco Pastel이 만든 전통 조리법을 따릅니다. “브리오슈는 흡수가 잘 되어서 찬 우유에 담가도 좋고, 그런 다음 방목 계란을 통과하고 튀긴 다음 설탕과 계피를 통과합니다." 가지다 천 개의 꽃 천연 꿀 시럽에 담근 더 달콤한 버전. 그리고 버전 조금 더 특별하고 달콤하게: "브리오슈 시너를 자르고 두 조각을 함께 붙이고 안에 생크림을 휘핑크림처럼 줄인 페이스트리 크림을 넣습니다."
엘 에스코리알(El Escorial)의 상점에서 토리야를 단위로 판매합니다(전통 및 꿀 €2.30, 달콤한 €2.70). 그들은 또한 집으로 가져갑니다. 산의 그 지역을 통해.
우유에 잘 담가두었습니다.
~ 안에 마나셀, 반면에 Controlled Dietetic Supplies(SDC Sin Gluten)의 상표는 프렌치 토스트를 만든지 오래되지 않았습니다. 글쎄, 오히려 그들은 오랫동안 그것을했고 올해 그들은 대회에 참가하기 위해 그것을 다시 가져 오기로 결정했습니다. 요즘 그의 가게 Maná에서 판매하고 있습니다.
셀리악 영양에 전념하는 이 회사는 창립 이래 협회와 협력하여 다음을 옹호합니다. 그들의 비결은 20% 버터로 직접 만드는 글루텐 프리 브리오슈 빵에 있습니다. 그리고 나머지 부분에서 최고 품질의 원료, 신선한 우유에서 방목 계란 또는 튀긴 기름까지 하나씩 선택됩니다.
마드리드 최고의 글루텐 프리 프렌치 토스트: 마나셀.
글루텐 프리 토리자 레시피
재료
빵 20% 버터가 함유된 글루텐 프리 브리오슈 마나셀
신선한 우유
방목 계란
설탕
계피 스틱과 땅
오렌지와 레몬 껍질
동화
- 브리오슈 빵을 잘라서 크로스 슬라이스, 약간 통통.
- 하나 있으면 설탕과 신선한 우유 유제, 약간의 오렌지와 레몬 껍질, 계피 스틱, 아메레토 몇 방울. 그리고 몇 시간 동안 식히십시오.
- 그런 다음 빵을 유화 우유에 담그고, 그것은 계란을 통과합니다 그리고 튀겨집니다.
- 프라이팬에서 꺼내 기름을 잘 빼내고 설탕과 계피가루의 혼합물.
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