Casa Elena에서 제철 야채와 아티초크 퓌레.
오감뿐만 아니라 머리로도 먹을 때입니다. 이것은 우리가 음식의 기원, 환경 발자국 및 우리의 좋은 습관이 지역의 문화와 경제에 미치는 영향에 더 많은 관심을 기울여야 한다는 것을 의미합니다. 슬로푸드 철학은 트렌드 이상으로 습관화해야 한다는 것입니다.
식품 운송에서 발생하는 CO2 배출량을 줄이기 위해 노력하고 식품 소비에 전념하는 많은 km 0 레스토랑이 이미 있습니다. 현지 생산자로부터 직접 구매한 현지 제품 -대부분 유기농 및 비 형질전환 인증을 받은 제품-.
바스크 지방, 발렌시아 공동체, 카탈로니아 및 갈리시아에서는 제안이 상당히 광범위하며 이러한 존경받는 표준에 의해 관리되는 시설을 찾는 것이 어렵지 않지만 반도의 중심에서 우리는 인증의 고아였습니다. Casa Elena의 것이 마침내 도착할 때까지.
재건된 전형적인 만체가 주택에서 사그라의 오두막 , 이 톨레도 레스토랑은 도심권 최초이자 유일한 공식 슬로푸드 라벨 획득 슬로 푸드 스페인 생태 미식 협회에서 수여.
Casa Elena의 인테리어 디자인은 전통적인 고급 요리만큼이나 편안하고 우아합니다.
더 아티피스
소유자인 César Martín의 최종 프로젝트는 현재의 Casa Elena를 형성한 프로젝트라고 말할 수 있습니다. 그러나 이것은 역사의 중요한 부분, 더 나아가 역사의 중요한 부분을 잉크병에 남길 것입니다. 레스토랑은 나중에 그의 어머니 Ana가 운영하는 레스토랑이 된 할머니의 오래된 집을 차지합니다. (그리고 César가 청소년기에 일했던 곳).
가족 사가 땅과 전통에 대한 사랑을 잊지 않고 전위적인 미식 표준에 적응하는 21세기에 도달했습니다. César와 잠시 이야기를 나누면 알 수 있습니다. "이 모든 것이 우리 어머니가 없었다면 불가능했을 것입니다. 장식을 담당하신 분이 어머니이십니다." 그는 가구 몇 개를 보여주며 자랑스럽게 고백합니다. Ana에 의해 훌륭하게 복원되었습니다.
César Martín Cedillo는 그의 레스토랑인 Casa Elena의 식당을 능숙하고 탁월하게 관리합니다.
인테리어 디자인
Casa Elena에는 무시할 수 없는 많은 장식 요소가 있습니다. 처음 그 다색 천장과 같은 놀라운 나무 기둥이 여러분을 환영합니다. 공간에 장엄하고 우아한 특성을 동시에 주는 입구 카운터와 일치합니다.
**바 구역(장작 난로와 석조 싱크대를 여전히 보존하고 있는 오래된 주방)**에서 회수된 수압 타일은 많은 관심을 끌기 때문에 파이프를 통과하기 위해 포장 도로에서 시멘트 문지름을 거의 눈치채지 못했습니다. 식당이 다른 주인에게 이전된 시간.
César는 카탈로니아 회사를 찾았습니다. 도면 패턴을 보내면 손상된 부분을 덮는 데 필요한 만큼 동일한 조각을 생산해 줄 것입니다. 사랑과 분노가 뒤섞인 그녀를 바라보는 나를 공격하지만, 마치 장식용 흉터처럼 카사 엘레나에 진정성을 가져다주는 것은 이러한 작은 세부 사항이라는 것을 이해합니다.
한편, 위층에는 흰색 미시멘트 바닥과 벽, 비스트로 형태의 의자와 식물성 섬유 램프가 너무 최신식이어서 그들의 인테리어 디자인 잡지에 나올 정도다. Casa Elena에서 실행되는 슬로우 푸드 요리와 매우 잘 어울리는 편안한 미학.
나무 기둥과 흰색 벽이 있는 메인 홀은 집의 오래된 마구간을 차지합니다. 거의 50명을 수용할 수 있는 식당은 화요일인데도 거의 꽉 찼습니다. 가십(죄송합니다. 내 직업의 본질적인 부분입니다) 근처 테이블에 보니 주문한 스튜를 먹기 위해 단체로 온 단체가 있다.
저는 8개의 애피타이저(8개!), 2개의 스타터, 2개의 메인 코스가 포함된 긴 메뉴를 선호합니다. 그리고 그것으로도 충분하지 않은 것처럼 La Mancha 치즈 테이블과 2개의 디저트(€60)가 있습니다. César가 La Mancha에 있는 이 마을에서 100km도 채 안 되는 곳에 위치한 우수한 와인으로 모든 것이 물을 잘 받았습니다. (€30).
바에서 회수한 수압 타일은 Casa Elena의 정통에 대한 사랑의 표시입니다.
슬로우 푸드 요리
주방 앞은 이 새로운 전통 요리를 만든 셰프 Alberto Avilés 시즌 제품에 베팅하는 것입니다. 그의 요리에는 미슐랭 2스타 코크 레스토랑에서 일하면서 얻은 배경 스튜에 대한 경험과 애정이 엿보인다.
내가 Arlini 장인 베르무트로 입을 여는 동안 메뉴에 있는 8개의 전채가 차례로 작고 맛있는 물린 형태로 부엌에서 나옵니다. 구운 문어와 거짓 에스카베슈, 구운 토마토 비네그레트, 감자와 완두콩 파르멘티에는 이미 고전입니다. Casa Elena와 신선한 양 우유 크림, 당근, 카레 젤 위에 올려진 소꼬리 라비올리는 너무 강렬하고 푹신해서 한 개 대신에 열두 개라도 대접받고 싶어질 것입니다.
그러나 아니요, 메인 요리를 먹기 전에 닭 빗살 튀김과 발효 크림을 곁들인 아티초크 퓌레와 파피토리아의 바삭한 쌀이 있습니다.
농어 안심이 올려져 있는 육즙과 육즙의 맛의 대조 질감이 있는 비트 뿌리와 함께 와인과 향신료에 절인 휴경 사슴 허리는 제철 사냥감 요리에 대한 (완벽하게 실행된) 끄덕임입니다.
마지막에 치즈보드와 디저트 2개(복숭아와 초코의 식감에 라벤더와 커피크림, 경화아몬드와 마스카포네 아이스크림) 식후 담소를 나누기 위해 테라스에 나가보고 싶은 생각이 들지만 날씨는 그렇지 않다 좋은 . 그래서 나는 이것에 또 다른 봄 방문이 있습니다. 시간이 아주 천천히 흐르고 맛이 영원히 남는 슬로푸드의 신전 (그리고 반드시 망막에 있는 것은 아님) .
카사 엘레나(Casa Elena)에서 와인과 질감 있는 사탕무를 곁들인 향신료로 절인 휴경 사슴 허리.
자극 저녁 식사
이것은 Cesar가 두바이에서 수입한 완전히 어두운 감각의 저녁 식사를 의미합니다. 아이디어는 간단하지만 동시에 매우 효과적입니다. 식당은 알베르토 아빌레스 셰프가 고안한 독창적인 요리를 후각, 청각, 촉각, 미각만으로 알아내야 합니다. 이 특별한 미식 메뉴: 4가지 에피타이저, 1가지 스타터, 2가지 메인 코스, 2가지 디저트, 그리고 음료 페어링(€50).
당신은 또한 양조학 도전에 참여합니다. 목표는 포도, 지역 또는 시음한 와인의 브랜드나 저장고를 추측하는 것입니다. 매주 금요일과 토요일 밤(사전 예약)에 진행되며, Casa Elena가 이 활동으로 얻은 수익의 5%를 NGO Acción contra el Hambre에 기부함으로써 또 다른 이점이 있습니다.
카사 엘레나의 이 식당에는 어둠 속에서 저녁 식사를 하는 공간에서 볼 수 없는 놀라운 자연광이 눈에 띕니다.
주소: Calle Nueva, 15, 카바냐스 데 라 사그라, 톨레도 지도에서 보기
전화: 925355407
반값: 쇼트 메뉴: €45 / 롱 메뉴: €60 / 스티뮬러스 디너: €50