K5 Argiñano의 Txakoli
요점: 스페인의 와인 상황은 치명적입니다. 그보다 더 나쁘다. 스페인의 와인 소비는 역사적 최저치에 도달했으며 매년 감소하고 있습니다(2012년 0.9%). 스페인 - 그런데 헥타르(백만 개 이상)로 세계에서 가장 큰 포도원은 와인이 가장 적게 소비되는 유로존 국가입니다. 멀리서. 중국인은 리오잔보다 와인을 더 많이 마신다. 그래서 파티오가 있다.
우리는 레드와인을 마시고 슈퍼마켓에서 와인을 삽니다. 데이터? 스페인에서 소비되는 와인의 70%가 D.O. Rioja와 구매의 71.10%는 슈퍼마켓에서 이루어집니다(영국, 독일 또는 신대륙에서는 백색 소비가 50%에 가깝습니다). 더 많은 불행: 젊은이들은 포도주를 마시지 않고 10유로는 압도적인 대다수의 소비자가 지불할 의사가 있는 최대 가격입니다. 와인 한 병(진토닉 가격이 얼마인지 기억하십니까?).
"최고의 흰색, 빨간색"
교수형에 처해야 한다고 말한 사람; 그와 30년 후에도 이 2행을 계속하는 영리한 사람들 한 사람 한 사람에게. 스페인에서는 와인을 마시지 않으며(이는 사실입니다) 새로운 세대의 소비자들은 맥주(수메르인이 만들고 바이에른인이 대중화한 맥주)를 선호합니다. 이 맥주는 기교와 우아함이 특징입니다. 그 바의 많은 대안? 맞습니다. 잘 보존되지 않은 적포도주나 빈티지 베르데호입니다.
그러나 희망이 있습니까? 예, 있습니다. 유명한 속담인 "와인 없이 저녁 식사가 없으면 베이컨 없이 냄비가 없다"는 말을 남기고, 테이블(그리고 식탁보)에서 와인을 꺼내서 바와 테라스에 심습니다. . 수많은 테이스팅 클럽의 속물(블라인드 테이스팅에서 우리가 얼마나 어리석은 행동을 하는지 알 수 있을 것입니다), 빈티지의 유산 및 "그랜드 리저브"를 남기고 와인을 있는 그대로, 무엇을 위해 즐기라고 합니다. 또한 쉽게 마실 수 있고 사교적이며 친절합니다. 그 이상도 이하도 아닌.
"당신은 그것을 사랑하게 될 것입니다, 그것은 매우 과일입니다"
화이트 와인은 스페인에서 와인 소비의 생존을 위한 열쇠입니다(그들은 정말로 우리가 6월에 후안 브라보 테라스에서 틴타 데 토로 한 잔을 마시기를 원합니까?), 하지만 조금씩(아주 조금씩) 무언가가 변하고 있습니다 . 한편으로 포도주 양조업자와 포도주 양조장은 **고전적인 품종(베르데호, 고델로, 트레익사두라, 알바리뇨, 루레이로, 자렐 로 또는 말바시아)의 회복 ** Telmo Rodríguez, Raúl Pérez 또는 Sára Pérez와 같은 "저자" 재생에 전념합니다. 흰색과 소비가 증가합니다. 그리고 그것은 포도원(마침내)과 그 역사에 전념하는 가족 와이너리에 밭을 제공하면서 자랍니다.
내 내기는 txakoli라고합니다.
그리고 이제 (당신이 허락한다면) 델파이의 나의 특별한 신탁이 옵니다. 나는 Jerez의 프레임으로 그릴을 너무 많이(여러 번) 내 위대한 와인 내기로 했기 때문에 오늘 내 다른 내기를 위한 자리를 만들기 위해 이 경기장을 바칠 것입니다: chacolí. 차콜리.
Txakoli는 학대받는 사람들 사이에서 큰 학대를 받았습니다. 화이트 와인 중 가장 멸시받는 신맛, 신맛, 마실 수 없음, "매우 차갑게 제공" 또는 그 이상, 거짓말, "과일 맛"이라고 말함, 좋아하는 소녀들에게 판매 그런 식으로 "과일". 재해.
흥미로운 점은 바로 그 광물질이 보물이라는 것입니다. 그 산성도에 기적이 숨어 , 신경, 우아함, 경련. Jerez와 샴페인을 떼려야 뗄 수 없는 관계를 맺는 보이지 않는 실(일부 미친 사람들이 보는 것), 그리고 이 새로운 정직하고 장인의 txakolis와도 연결되지 않는 이유는 무엇입니까?
포도밭, txakoli의 부활의 핵심 요소
Txakoli의 3가지 원산지 교단(Alava, Vizcaya 및 Guetaria)에서 와인을 마시는 사람의 "맛"의 새로운 패러다임: 신선함, 평온함 , 필요에 따라 약간의 초월적인 샷. 간단히 말해서 마시는 와인. Gorka Izaguirre 와이너리(Eneko Atxa 가족, Azurmendi 소유)의 와인메이커인 José Ramón Calvo와 함께 txakoli에 대해 이야기합니다.
“txakoli가 R.A.E. 사전의 설명에 따라 살았던 시대는 지났습니다. 약간 시큼한 라이트 와인. 최근 몇 년 동안 새로운 세대의 젊은 포도 재배자와 양조학자들이 포도원을 기반으로 한 txakoli 세계의 중요한 재생 ; 플롯과 클론의 선택, Ondarrabi Zuri 및 Ondarrabi Zerratia 재배의 개선, 다양성의 특성을 잃지 않고 설탕뿐만 아니라 오랫동안 농축 된이 포도 나무에서 작은 포도를 얻습니다. 어려운 대서양 기후가 남긴 흔적뿐만 아니라 와인이 재배된 토양의 미네랄리티를 와인에 전달하는 아로마와 풍미 목록.
이 새로운 txakolies는 산도가 작업의 주인공에서 출발합니다. 전체적으로 신선함을 주는 완벽한 2차로 , 이미 우리 나라뿐만 아니라 전 세계의 거리를 순회하고 있습니다.”
좋은 txakoli는 Karlos Argiñano 포도원에서 요리됩니다.
txakoli의 소비가 증가하고 있으며 특히 국제 무대에서 지속적으로 증가하고 있습니다. (미국 시장으로의 수출은 거의 10배로 증가했습니다) 우리가 여기에 끌어들이는 어리석은 편견이 존재하지 않는 곳에서. New York Times의 와인 평론가 Eric Asimoc(좋은 가족 친구, 물론 Cádiz와 Jerez 지역을 사랑함)은 이 "알려지지 않은 상쾌하고 상쾌한" 와인에 대해 다음과 같이 좋은 기사를 썼습니다. "txakoli를 느낄 수 있습니다. 모든 곳, 레스토랑과 타파스 바, 바다가 내려다보이는 테라스 또는 어둡고 소박한 나무 또는 석조 지하실에서."
그리고 또 다른 요소, 토지. 우리 땅과 뿌리를 재발견하다 (결국 우리의 역사) 포도원과 역사에 대해 José Ramón과 이야기합니다. 온다라비 주리와 온다라비 제라티아. 미각에 새롭고 다른 것을 제공하는 두 종류의 자생적 포도 품종으로 전 세계적으로 확장되지 않았습니다.”
그리고 나는 궁금해… 바르셀로나, 마드리드 또는 살라망카 바에서 txakoli를 볼 수 있습니까? “일본에서 로스앤젤레스를 거쳐 싱가포르까지 조금씩 txakoli는 품질 면에서 성장한 것과 같은 방식으로 시장에서 성장하고 있습니다. 소비자에게 새로운 전통을 제공합니다. 하얀 과일과 꽃, 미네랄이 공존하는 신선한 와인. 식전주로, 식사와 함께 언제든지 마시기 좋은 와인”.
그것에 마셔. 탁사콜리와 함께.