손으로 먹는다는 말이 있다.
거리, 자갈이 깔린 격자, 쉴 새 없이 이어지는 식당들. 표지판은 "cuscusería"(이전에는 본 적이 없는 용어)를 알리고 테라스에 있습니다. 전문가들은 일반 대중이 볼 수 있는 상태에서 양질의 거친 밀가루 반죽을 작업합니다. . 그것은 튀니지나 모로코, 또한 안달루시아일 수도 있지만… 아니, 그것은 시칠리아 섬의 피니스테라에입니다. 지도에서 잃어버린 장소 . 팔레르모 공항에 착륙하기 전에 하늘에서 본 바위, 모래, 거품의 꿈.
9월 마지막 주, 지중해의 정취를 더욱 돋보이게 하고자 하는 미식 문화 행사(국제문화통합페스티벌) '쿠스쿠스 페스트' 양질의 거친 밀가루를 국가 간의 연합 지점으로 만들다 , 북쪽과 남쪽을 잇는 다리이자 마레 노스트룸(Mare Nostrum)의 경계를 넘어 지중해 고유의 특성을 입증합니다. 올해로 15회째를 맞이하는 저는 운이 좋게도 국제 대회에서 경쟁하는 요리를 평가하는 기술 심사위원의 일원이 되었습니다.
San Vito Lo Capo: 'Cous-Cous Fest'를 주최하는 청록색 바다와 황토 주택의 꿈
마을은 파티다 . 곳곳에 흩어져 있는 수십 개의 텐트 아래 트라파니, 아프리카, 튀니지 스타일로 다양한 종류의 쿠스쿠스가 준비됩니다(고기, 가지와 황새치, 트레파네제 페스토, 해산물, 계란, 과자...). 밸리 댄스, 먹고 즐기기 . ㅏ 행복 거품 나쁜 시절을 잊고 위기에 떠다닌다. 전문가들이 요리 강습을 하고, 곡물을 손질하는 방법, 육수를 준비하는 방법, 허브를 넣을 때를 설명합니다... "cous-cous"를 말하는 수십 가지 방법 . 밀 양질의 거친 밀가루를 배경으로 캔버스와 같은 색상, 냄새, 맛 및 질감의 샘플러 부엌은 자유로이 그려져 있다 . 전통에서 사치로, 잘 알려진 맛에서 가장 이국적인 요리법까지.
밀 양질의 거친 밀가루와 같은 가난한 요리가 어떻게 그렇게 문화적인 참고 자료의 강력한 요소가 될 수 있습니까? 9개국 (이탈리아, 프랑스, 모로코, 튀니지, 이집트, 이스라엘, 팔레스타인, 코트디부아르, 세네갈) 대회를 위해 경쟁합니다. 리비아와 알제리가 그리워요. 베테랑 피에라 스파뇰로(타암 호텔 셰프)가 이끄는 시칠리아 스쿼드로 대표되는 이탈리아가 본선에 진출한 모로코, 세네갈과 함께 심사위원단의 최애로 떠오르고 있다. 동시에 여러 국가의 기자로 구성된 기술 심사위원단이 최고의 쿠스쿠스, 가장 다채로운 프레젠테이션, "싸고 맛있는"(위기에 대한 끄덕임)을 선정합니다. 내가 가장 좋아하는 것(그리고 내 동료들의 것): 프랑스와 팔레스타인.
대회 참가 9개국 중 코트디부아르 대표
하지만 쿠스쿠스가 뭐야? 첫눈에 그것은 귀속된다 베르베르 출신 . 마그레브 요리의 상징입니다. 그러나 그것은 La Lozana Andaluza(16세기)에 나타나며 Cervantes는 Don Quixote(17세기)의 “al cuz cuz”를 당대의 대중적인 요리로 언급합니다. 그 후, 수세기에 걸친 역사가 끝난 후 스페인에는 쿠스쿠스가 전혀 남아 있지 않으며 흔적조차 없습니다. 17세기 무어인의 추방 이후, 그 흔적이 사라져 안타깝습니다!
쿠스쿠스는 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루, 즉 조밀한 가루를 물과 손으로 작은 덩어리로 만들 때 준비합니다. "bulgur"와 혼동하지 마십시오 굵게 빻아 햇볕에 말리고 조리한 밀알. 후자는 마그레브에서도 사용되며 때로는 양질의 거친 밀가루 대신 사용됩니다.
찐 양질의 거친 밀가루, 향신료, 허브 및 견과류로 맛을 내고 야채와 함께 요리합니다. (당근, 애호박, 가지), 병아리콩, 육류(양고기 또는 닭고기) 또는 해안 지역의 어패류. 그것은 같은 재료로 준비된 국물과 함께 제공됩니다(통합하거나 별도로 제공할 수 있음). 일부 국가, 특히 사하라 사막 이남의 아프리카에서는 고추장과 함께 제공됩니다. (하리 사) . 이러한 많은 구성 요소는 필연적으로 매우 광범위한 변형 샘플을 생성합니다. 아프리카 쿠스쿠스는 강력하고, 다채롭고, 맵습니다. 북아프리카 사람들은 계피, 사프란, 설탕에 절인 레몬 및 대추로 향을냅니다. 팔레스타인과 이스라엘 사람들은 견과류와 시칠리아 인은 토마토와 가지의 폭발입니다. 거의 항상 물고기를 동반합니다.
쿠스쿠스는 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루로 준비됩니다.
이 접시 전통적으로 손으로 먹는 , 마그레브의 관습에 따르면 세몰리나의 질감은 가장 인기 있는 버전에서 찹쌀 모양의 경향이 있는 반면 가장 우아한 버전에서는 알갱이가 느슨하게 남아 있습니다. 프랑스에서 쿠스쿠스는 고급 요리에 접근하여 극도로 세련된 풍미를 지닌 세련된 요리가 됩니다. , 셰프 Alice Delcourt(콘테스트 기간 동안 프랑스 팀 수장)는 설명할 수 없을 정도로 결승에 진출하지 못했습니다.
한쌍 고려해야 할 주소 이다:
- 프로후미 디 쿠스쿠스 (Via Regina Margherita, 80. San Vito Lo Capo). 덴텍스를 곁들인 "산 비테제", 감귤 페스토, 아몬드, 가지, 참치를 곁들인 "레" 또는 먹물에 오징어를 넣은 "네로 디 세피아"(매우 궁금함)와 같은 최고의 쿠스쿠스를 맛보기에 적합합니다.
- 디저트로 아이스크림(산비토의 또 다른 매력) 시시한 인물 , 대부분 지역의 천연 제품만을 사용하는 '슬로 푸드'운동에 연결된 아이스크림 가게.