코르푸
독특하게 만드는 것 그리스 요리법 : 제품, 조상의 조리법, 그것을 둘러싼 철학, 만들어지는 사랑? 남자는 남자이기 때문에 그리스에서는 음식의 중요성에 대해 매우 명확하게 알고 있습니다. 기원전 4세기, 플라톤은 이미 젊은이들에게 균형 잡힌 식단을 권장했습니다. 그것은 포함할 것입니다 빵, 올리브, 올리브유, 치즈 , 전구, 과일 및 야채입니다. 당신에게 친숙하게 들립니까?
그들은 실제로 지중해식 식단 . 그리고 절대 변하지 않는 것들이 있습니다. 그렇기 때문에, Ibiza에 있는 Jul's 레스토랑의 셰프인 Christos Fotos , 세계화에도 불구하고 그리스 요리법은 조상의 요리법과 무엇보다도 우수한 원료에 확고하게 뿌리를 두고 있음을 보여주기로 결심했습니다. 그리고 이를 위해 그는 우리를 펠리온 반도, 코르푸, 그의 출생지 및 아테네로 데려갈 그의 나라의 맛에 대한 미식 투어를 조직했습니다.
Panakopitas 또는 시금치와 죽은 태아의 컵 케이크
펠리온 반도, 일용할 양식
우리의 첫 번째 목적지는 펠리온 반도의 볼로스시 , 그리스 중부 지역으로 이동하여 1919년부터 운영되고 있는 Papagiannopoulos 제과점 문 앞에 매일 늘어선 대기열에 합류하기 위해 잠시도 지체하지 않고 곧장 직진합니다. 최고의 할바를 맛보기 위해 (참깨로 만든 누가 같은 페이스트) 전국에서. 갓 만든 음식을 여전히 따끈따끈하게 먹는 것은 매 순간 기다릴 가치가 있는 또 다른 즐거움입니다.
위치해 있는 에게 해와 파가세틱 만 사이 , 그리고 켄타우로스의 거주지인 펠리온 산(테살리아라고도 함)의 신화적 전설로 장식된 이곳은 풍부한 산림 지역 – Argonauts가 Golden Fleece를 찾기 위해 출발한 배를 만드는 데 사용 된 나무와 집의 돌에 부유 한 과거를 간직한 마법의 마을.
탁 트인 전경이 인상적인 곳, Makrinitsa는이 지역의 24 개 마을 중 가장 많이 방문한 곳입니다. , 아마도 반도를 가로지르는 구불구불한 길에서 첫 번째이기 때문일 수도 있지만 모든 곳에서 집에서 그리스 음식을 맛볼 수 있는 레스토랑이 있습니다.
유비쿼터스 ouzo, 잘 익은 포도와 아니스로 만든 리큐어 , 항상 공유할 작은 에피타이저 모듬과 함께 테이블에 도착합니다. 그들은 그리스 타파스, 메제데입니다: 짜치키 (민트, 올리브 오일, 강판 오이 및 마늘을 곁들인 요구르트 크림), 사가나키 (올리브 오일에 튀긴 케팔로티리 치즈, 참깨, 꿀과 함께 제공), 요리아티키 살라타 (토마토, 오이, 피망, 양파, 칼라마타 올리브와 페타 치즈, 올리브 오일, 소금, 오레가노를 곁들인 샐러드), 멜리차노살라타 (훈제 뉘앙스, 생마늘, 파슬리, 레몬 주스 및 올리브 오일을 곁들인 구운 가지 한 조각), 케프테데스 (미트볼), 양념된 올리브... 그리고 요거트 . 절대 실패하지 않는 요구르트; 신선한 홈메이드 꿀 , 홈 케어.
~이다 사과, 배 및 기타 과일을 생산하는 지역 단맛으로 유명하다. 보존 및 잼 . 또한 사워도우로 만든 빵을 위해. 그것은 모두 기원전 3세기에 시작되었습니다. 서양의 다른 지역에서는 음식의 맛이 중요하지 않은 반면 그리스인은 이미 약 70가지 종류의 빵을 사용했습니다.
코르푸의 시장
돌과 꽃의 골목 중 하나에서 고요한 중세 마을 Lafkos, 이 나라에 남아 있는 마지막 10개의 전통 오븐 중 하나가 여전히 작동하고 있습니다. 또한 여기에 당신의 가장 오래된 커피숍: Forlida , 1785년에 문을 열었고 오늘날 Forlidas 가족의 7대째가 운영하고 있습니다.
에서 펠리온 반도의 남서쪽 끝 , 올리브 나무로 뒤덮인 구불구불한 길이 카티기오르기스 코브 . 해변의 모래 위에 바로 테이블이 있는 ** 소박한 해변 바**는 당신이 해변의 신선도를 확인하게 할 것입니다. 걸프 해산물 . 매일 아침 그 주인은 당신이 입에 넣는 것을 요리할 때 손님을 위해 문어, 오징어, 성게, 농어... Sporades 군도, 그들은 나머지 마법을 만듭니다.
Katigiogis cove의 Flisvos taverna에서 구운 농어
그리스가 이탈리아 음식을 먹는 코르푸
와 해변과 후미가 있는 해안선 청록색 물에 잠긴 놀라운 코르푸의 지형은 발레아레스 제도를 연상시킵니다. 아마도 이것 때문에 코르푸 출신의 셰프 크리스토스 , 정착하기 위해 Ibiza를 선택했습니다. 인기있는 여름 목적지, 이것은 수십 년 동안 미코노스는 그의 관심을 훔쳤다. , 그리스에서 가장 유명하고 방문한 섬. 그러나 귀족의 명백한 아우라에 싸여 있는 이 도시는 내륙의 산악 마을에서 사라지기를 거부하는 농경과 장인의 세계를 여전히 보존하고 있습니다.
코르푸의 가장 높은 지역에 전략적으로 건설한 Perithia와 마찬가지로 Pantokrator는 해적을 피하기 위해 14세기 이전에 있었던 것으로 믿어집니다. 수년간 방치되었던 마을은 10년 전 일련의 생태 관광 사업 덕분에 서서히 소생하기 시작했습니다. 여기에서, Pantokrator에서 꿀, 요구르트 및 양고기가 나옵니다. 셰프가 어린 시절을 떠올리게 하는 것.
코르푸의 미식 영향은 그것을 좋아하는 사람들의 취향만큼이나 다양하고 흩어져 있습니다.** 이곳은 수세기 동안 비잔틴 제국의 일부였으며, 1864년 그리스의 일부가 됨 . 그러나 대부분의 일상적인 요리는 다음을 분명히 보여줍니다. 이탈리아는 매우 존재합니다 . 예를 들어, 파스티치오 (고기, 치즈, 베샤멜을 곁들인 마카로니 오 그라탕), 파스티사다 (전통적인 일요일 저녁 식사) 또는 심지어 무사카 , Christos가 말했듯이 여전히 이탈리아 라자냐 버전인 그리스 요리책의 고전적인 요리법.
퍼프 페이스 트리를 사용하는 그리스 패스트리 셰프의 속담.
동양의 과자, 아테네
그리스가 먹여온 문화의 영향을 가장 잘 확인할 수 있는 곳은 아테네 . 여기에서 풍미는 동양 전통의 다른 것들과 공존하고 얽히며 풍부해집니다. 아테네는 동양을 알고 있습니다. 에서 맛본다 돌마 (포도 잎 박제), 조미료 고기에 사용하는 향료 , 에 견과류에 대한 헌신 , 무화과, 말린 살구... 그리고 물론 케이크 가게.
Atenas는 동양의 맛을 느낄 뿐만 아니라 ** 필로 반죽과 퍼프 페이스트리**와 같이 달콤한 맛이 납니다. 다시 말하지만, 고대 그리스인들은 가장 똑똑했고 밀가루, 소금, 물, 기름으로 퍼프 페이스트리를 만드는 아이디어를 생각해 냈습니다. 이후 16세기에 오스만 제국은 기름을 버터로 대체하여 기술을 발전시켰고, 이것이 오늘날의 방법입니다. 스파나코피타 (시금치 파이, 페타 치즈, 양파, 계란 및 향신료, 최고의 버전에는 산에서 채집한 야생 허브가 포함됨), 부가차 (페이스트리 크림, 치즈 또는 고기로 채워진 필로 도우 레이어 케이크) 및 인기 있고 중독성 있는 바클라바 , 퍼프 페이스트리, 말린 과일 및 꿀 케이크는 터키와 그리스의 특산품으로 간주됩니다. 이 퍼프 페이스트리를 곁들이기 위해서는 좋은 커피가 필수입니다.
다행스럽게도, 아테네는 커피의 도시 . 가지다 거의 20개의 스페셜티 커피숍과 수상 경력에 빛나는 바리스타 그녀의 지구에서 가장 먼 곳에서 온 곡물을 사용하는 Tania Konstantinova와 같이 국제적으로 Dyo Goulies & Dyo Boukies , 이것은 "두 모금과 두 물기"를 의미합니다.
디저트와 커피로 식후 식탁은 공식적으로 시작되지만, 그 정도면 저녁식사까지 연장하는 기술에 대해서는 위대한 철학자들이 우리를 깨우쳐줄 필요가 없다.
아테네의 포세이돈 신전
이 보고서는 Condé Nast Traveler Magazine 141호(9월) . 인쇄판을 구독하십시오(902 53 55 57로 전화하거나 당사 웹사이트에서 인쇄본 11개 및 디지털 버전 €24.75).*