마을에서 온 스페셜티 커피, 푸체로 커피 로스터스
상상하기 어렵지 않다. Valladolid 마을 Hornillos de Eresma의 소수의 주민 목초지를 진정시키는 검은 막사가 무엇을 보물로 삼는지 추측하려고 합니다. 그것이 주는 향기는 단서를 제공한다: 그것은 다름 아닌 커피 로스터 . 그들은 '특기'에 대해 나중에 알았다.
"지금 설명하기 어렵다면 스페셜티 커피 수도에서도 우리가 2015년에 이곳에 도착했을 때를 상상해 보십시오.”라고 그는 전화로 말했습니다. 푸체로의 이탈리아 반, 마르코 베르게로 . 그들이 도착했을 때 호르니요스 데 에레스마(바야돌리드) 가족 농장으로 그녀의 파트너이자 파트너인 팔로마 푸엔테스 , 지방에는 다른 로스터가 없었고 반도의 숫자는 한 손의 손가락으로 셀 수있었습니다. 이제 스페인에서 곡물을 길들인 사람이 50명이 넘습니다. 카페인은 가장 졸린 사람도 되살려줍니다. 그러나 그는 한탄합니다. 모두를 위한 시장은 아직 없다”.
첫 번째는 여행이었다. 런던-바야돌리드 . 흔히 그렇듯이, 중요한 것은 편차였습니다. 이들 기업가의 경우 규모는 베트남이었다. 그들은 미래에 물어볼 질문이 있었습니다. 동남아의 현재에서 답을 찾다.
Hornillos de Eresma는 이 이웃을 기대하지 않았습니다.
그런 다음 회의가 왔습니다. 그들은 NGO를 통해 소수 민족 커피 재배자들을 돕는 데 전념하는 미국인 남성을 만났습니다. 박애. 마이클 고메즈 우드 농부들이 생산의 품질을 향상시키는 방법, 천연 자원을 관리하는 방법 및 스페셜티 커피와 같은 더 높은 가치의 시장에 접근할 수 있습니다..
“어떤 사람들은 멋진 커피를 가지고 있지만 그들은 그것을 모릅니다. ", 마르코는 완벽한 스페인어 딕션으로 논평합니다. 그와 팔로마는 그곳에서 커피 농장을 발견했습니다. 그리고 그들은 그렇게 결정했습니다. 그의 미래는 커피 냄새가 날 것이다 그리고 팔로마의 탄생을 목격한 주민이 200명도 채 되지 않는 바야돌리드 마을로 그를 데려갈 것이라고 했습니다. 그것은 또한 수프 : 그 로스터 생산자에 대한 책임을 잊지 않는다.
그들이 자랐던 곳 유기농 닭 이제 알아 컵, 로스트 및 팩 커피 콩 -화물당 50킬로를 넘지 않습니다- 물론 라오스를 포함하여 다양한 원산지에서. 작물 에티오피아, 콜롬비아, 브라질, 과테말라, 탄자니아. 그들은 수입업자와 협력하여 소규모 생산 농장의 일을 존중하고 가치를 부여하고 보상하며 Puchero는 "커피 원산지의 특성을 보존하고 향상"함으로써 대응합니다.
마르코 베르제로와 팔로마 푸엔테스
둥글고 균형 잡힌 다용도의 완벽한 커피입니다. . 그들은 에티오피아의 복잡성을 분해하는 방법을 알고 있는 가장 경험 많은 커피 재배자부터 스페셜티 커피의 세계에 진입하는 사람들까지 각 고객 프로필이 무엇을 찾고 있는지 알고 있습니다. 조절된 산도와 초콜릿과 견과류의 노트-.
비둘기와 프레임 그들은 처음부터 국제 배포를 선택했습니다. 독일, 영국, 네덜란드, 체코, 헝가리 또는 아랍에미리트는 Puchero의 목적지 중 일부입니다. . 이는 3월 폐쇄 기간 동안 스페인 카페 폐쇄로 인한 손실을 상쇄했습니다. 그리고 그들의 웹사이트에서 받은 직접 주문과 초콜릿 바가 딸린 국내 커피 머신, 그들의 새로운 비즈니스 라인에 도달했습니다.
푸체로, 역시 초콜릿
이제 카스티야 시골에 고정된 그 검은색 건축물은 한 가지 이상의 매력을 가지고 있습니다. "커피에 대한 지식을 통해 코코아를 로스팅할 때 매우 흥미로운 프로필을 얻을 수 있었기 때문에 우리는 '빈 투 바(bean to bar)'(스페셜 커피에 해당하는 코코아)의 세계에 입문했습니다." 그들은 멜랑어로 만들어졌고, 코코아 닙을 갈고 정제하는 분쇄기 , 설탕과 산을 가지고 놀기 시작하여 초콜릿을 판매할 때까지 에콰도르, 탄자니아, 도미니카 공화국 또는 마다가스카르.
토스터, 기쁨
몇 년 늦게 스페인에 도착한 시장이며 Marco에 따르면 "그들이 실험을 하고 뭔가 다른 것에 기여할 수 있도록 허용"합니다. 이를 위해 또한 그들과 같은 제품을 돌보는 현지 생산자와 협력 . 그들은 방금 60%의 인도 초콜릿 바를 출시했습니다. 패닉(마드리드) Jarradilla 버터와 함께 콜라보레이션한 또 다른 55% 우간다 코코아 파밍 치즈 . 그들은 아무와도 동맹을 맺지 않습니다.
그들의 초콜릿은 또한 tostadero의 시음 공간에서 커피와 함께 제공하는 패스트리와 토스트의 일부입니다. 푸체로가 태어날 때부터 자신의 카페테리아를 여는 생각이 머리에 맴돌았지만, 그들의 마음은 제품에서 . 그들은 계속해서 투자하기를 원했습니다. 기계에 대한 지식. 그들은 결국 둘 다.
카페테리아는 그들이 모든 것을 제어 할 수있게 해줍니다. 커피 생산 과정, 원산지에서 바에 고정된 고객이 소비하는 컵까지 . 그들은 바리스타는 아니지만 자신의 기능을 완벽하게 알고 있습니다. 마르코는 이탈리아인과 거리가 멀다. 저기 전통적인 바텐더는 타고난 바리스타다. : “최종 고객이 되기 전에 커피를 접하는 마지막 사람이기 때문에 중요한 부분입니다. 좋은 제품이 상하지 않거나 상업적인 커피를 개선하지 않는 것은 그에게 달려 있습니다."
푸체로 커피 로스터스의 맛있는 초콜릿
모던함을 모두 갖춘, 푸체로의 칠흑 같은 막사는 그것이 밟고 있는 땅에 달라붙어 있습니다. , 그가 베트남에서 건넜고 금욕적인 커피 재배자들이 바다 반대편에서 일하는 곳입니다. 그들에게는 속물이라는 냄새가 없습니다. 그들은 분명합니다: “ 중요한 것은 멋진 제품을 보유하는 것입니다. 제품 없이는 성공할 수 없습니다.”.
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