내 라면이 없으면
내 소리와 후각 기억의 전체 앨범에서 주변 지역의 어린 시절을 묘사한 기억을 선택해야 한다면 원시적이지만 자극적이면서도 그들이 우리에게 제공하는 매혹적인 믹스를 선택할 것입니다. 인기있는 시장.
자신의 성별 뒤에 숨어있는 짠 세일즈맨의 음파가 고객의 공모한 웃음, 문을 닫는 금속성 소리, 신선한 야채, 돼지 고기 소시지, 참수된 닭고기와 아귀, 도미의 냄새로 희석되고 반짝이고 은빛, 얇은 얼음 층 위에 놓여있는 ...
마키코 씨 우리를 기다리고 있습니다 그 특유의 분위기 다행스럽게도 이 전통 시장에 계속 숨을 쉬고 있습니다. 편지의 이웃 . "여기에 먹으러 오면 집에 있는 것 같아요. 친구 요카네 집에 먹으러 옵니다."
세세 마키코는 수도에서 방을 얻는 우리를 이렇게 설명합니다. 일본어 교사, 번역가 및 통역 (그들의 고유 문화와 관련된 다른 프로젝트에 참여하는 것 외에도) 동포의 스시 바 테이블에 앉을 때 오는 감각 카마다 유카 .
" 거의 모든 팀이 일본인입니다. . 실제로 모든 요리사는 다음과 같습니다. 전문 스시맨 다른 유형의 일본 요리 전문가. 이곳에서는 마드리드의 다른 일식집에서는 볼 수 없는 요리를 맛볼 수 있습니다. 너무 '고전적인' 옵션을 제공 . 그토록 그리운 가정식을 여기서 발견합니다."
내라면이 없으면 : 실제 일본인처럼 맛보는 방법
일본의 "향수"를 품은 미각 그는 매우 까다 롭고 대체품에 만족하지 않습니다. 국경 밖의 일본인들이 가장 갈망하는 요리 중 하나(가장 진정한 맛을 찾아 본고장 페플럼을 먹을 수 있는 요리) 라면이다 ( ) .
"오늘의 필수 메뉴입니다. 우리의 요리 집착 . 라면 없이는 못살아요. 신기하게도 그것은 일본 원산지가 아니라 우리 이웃에서 수입한 음식입니다. 국물이 있는 국수라는 개념은 중국에서 더 일반적입니다.."
들어가기 전에 라면 문제 , 웨이터는 우리에게 오토시 (일본식, 전채 또는 타파). 이 경우 우리는 전에 모야시 (콩나물)은 Makiko-san이 메뉴와 함께 선택한 유명한 일본 맥주 브랜드인 매우 차가운 Asahi와 잘 어울리는 조합입니다. "요리에 따라 종류를 바꾸는 걸 좋아해요. 라면에 곁들이기에 딱 좋은 맥주는 아사히, 칭다오(중국에서 매우 유명함, 원산지 중국에서 매우 유명함), 심지어 스페인 마호우까지라고 생각합니다. 저는 절대 주문하지 않습니다. 이 경우 삿포로나 에비스."
마키코 씨는 오늘의 또 다른 제안에 확신을 갖고 라면을 먹기로 결정합니다. 맛있는 생선 기반 스타터 : 데리야끼 소스를 곁들인 플랑베 연어 우즈쿠리( ). 우스즈쿠리( )는 '가늘다', '얇다'를 의미하는 우스이( )와 '~하다'(특히 수동적인 것), '생산하다', '요리하다' 또는 '~하다'를 의미하는 동사인 tsukuru( )에서 파생됩니다. 음식을 준비하십시오" 미식 컨텍스트에서...) . 훨씬 더 촘촘한 컷팅 방식입니다 일반적으로 사시미에 적용되는 것보다 우리의 고독한 미식가는 먹기 전에 와리바시(일회용 젓가락, 말 그대로 "쪼개진 젓가락")를 "충돌"합니다. 수동으로 분리할 때 일부 칩이 와리바시에 붙어 있기 때문에 이 작은 의식을 수행하는 것이 좋습니다. 신은 세부 사항에 있습니다, 사랑하는 이들이여.
요리사 중 한 명이 손을 뻗어 웨이터가 주의를 기울이게 만드는 경적을 단호하게 누릅니다. "스미마셍! 주니반! 쇼유라멘데스!" 바닥이 깊고, 김이 나는 냄새가 나는 거대한 검은 그릇이 우리 테이블을 향해 걸어가고 있습니다. 그 뒤로 미소를 지으며 다가가는 카마다 요카가 나타난다. 그녀는 우리를 맞이하고 우리와 함께 식사를 하기 위해 앉을 수 있는 허락을 구합니다. "나도 오늘 라면이 땡긴다."
마키코 씨는 그녀를 활기차게 맞이합니다. "오카에리!" , 소매를 걷어붙이고 렌게(일본 도자기 숟가락)를 잡고 한 모금 마신다. 쇼유라멘 ("대두"), 시설에서 제공하는 다른 대안보다 약간 더 강렬한 풍미를 지닌 변종, 시오라멘 ("소금"; 참깨로 맛을 낸다). 주로 찜솥에 돼지뼈를 2일 정도 넣어두면 묵직한 국물이 완성됩니다. "물론이죠. 뼈 안에 있는 맛을 모두 뽑아내야 합니다."라고 Yoka-san은 설명합니다. Makiko-san의 뺨은 영양 공급에 몰두하여 기분 좋은 핑크빛 터치를 띠고 있습니다. 해부로 진행합시다.
라면에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.
요카 씨는 자신의 가게에서 제공하는 라면이 테우치 (수제, 수제) : " YokaLoka에서 우리는 산업에서 벗어나고 싶습니다. . 우리의 목표는 시장이 될 수 있는 만큼 정통하고 인기 있는 장소에서 진정한 일본 문화를 공유하는 것입니다."
Yoka-san은 계속해서 그녀의 비즈니스를 둘러싼 철학을 설명합니다. 수도의 전통 시장 안팎에서 확산되고 있는 다른 시설의 경우와 마찬가지로 이러한 유형의 이니셔티브는 특정 관습적인 공간 계속 보존할 수 있습니다 대중 문화의 보루 ; 요컨대, 아고라스는 자신의 커뮤니티에서 계속해서 즐길 수 있어야 합니다.
"불행하게도 일본에서는 고유의 것, 진정한 것을 보존해야 하는 필요성이 백화점, 데파토( ) 또는 이른바 콘비니('편의점') 또는 세부니레분(-7- 열하나), 중소기업을 말살시키는 요카 씨는 "예를 들면 우리 동네의 역(역 앞'이라는 뜻의 에키마에)에서는 내가 어렸을 때 정상 영업을 하던 현지인들이 운영하는 작은 가게들이 이미 모두 문을 닫았다. 단 5%만이 이자카야 형태로 견디려고 한다고 말할 수 있다. (일본 전통 주점) ; 하지만 말하자면 '체인' 이자카야. 절대적으로 모순되는 개념. 우리는 설정할 수 있지만 스페인에서도 일어나는 일과 대략적인 비교, 동등성은 절대적이지 않다 , 이런 의미에서 일본에서 일어나고 있는 일은 훨씬 더 공격적이기 때문입니다. 그리고 그곳 사람들은 이 거대 사슬의 제국이 지역 상업 구조에 매우 부정적인 것이라는 점에 대해 훨씬 덜 의문을 제기한다고 생각합니다. 그것이 제가 YokaLoka와 같은 사업을 시작하게 된 주된 이유 중 하나였습니다."
Antón Martín의 중심부에 위치한 일본 시장 주방
사업의 매력 중 하나는 카마다 유카 절대적으로 보편적인 언어를 구사하는 현존하는 최고의 대사 중 한 명을 통해 일본 문화의 전달에 대해 이미 언급한 그의 관심에 있습니다. 위 ( 오나카 , ) . 그는 최근 자신의 팀에 고급 요리를 전문으로 하는 셰프를 영입하기로 결정했습니다. 가이세키 ( 가이세키 요리 ) 및 쇼진 요리 ( ) , 교토 지역에서 매우 인기있는 채식 요리, 이것은 불교 승려의 식단 제한에서 기원합니다.
Yoka-san은 "Antón Martín Market에서의 일상 활동과 별도로 특정 이벤트를 통해 소개하고 싶은 요리 유형입니다."라고 지적합니다. "예를 들어, 올해 초 우리는 사케 시음 이벤트 쇼진 요리와 페어링; 뭔가 아주 특별한..."
세세 마키코는 리드미컬하게 빨기를 끝내고, 그의 그릇에서 빛나는 갈색 국물의 마지막 방울 . 만족하고 열성적으로 " 고치소사마데시타! " 엄밀히 말하면, 그는 라면 숭배에 대한 더 많은 일화를 알려줍니다. 예를 들어, 스페인 사람들은 오전 5시나 6시에 당신이 흥청거림을 마쳤을 때, 배고파서 츄레리아 가죠? 우리는 "ramenería"로 이동합니다. 우리는 일반적으로 다음과 같이 말합니다. 쉬메라멘다요네.. . (...) , 다음과 같이 번역될 수 있습니다. '밤을 끝내기 위해 라면을 먹을까요?' 그것은 또는 좋은 쌀 기반 요리(-don)입니다. 조금 무겁죠?
그리고 문제는 거의 유전적 소인으로 밤을 포용하는 친구들, 어쩌면 진짜 문제가 있는 곳일 수도 있다는 것입니다... 라면에 대한 밤의 송가에서... *요카로카 라멘 세트(12.20유로)에는 특히 야채와 김을 곁들인 양념 밥 한 그릇이 함께 제공됩니다. 화요일과 수요일에는 메뉴 외에서 즐기실 수 있습니다.