측정 없는 창의성이 여기 접시에 제공됩니다.
타파스는 스페인 요리에 있어서 cocido는 마드리드입니다. 필수. 우리의 식생활 방식이 전 세계를 도는 것입니다. 그리고 예, 그는 그것을 주었습니다. 그는 지구상의 모든 지점을 여행하고 집으로 돌아왔습니다.
그 다음에, 이 고유의 먹는 방식이 먼 맛과 결합되면 어떻게 될까요? 그 경이로움은 우리가 발견하게 될 경이로움처럼 일어납니다.
일본 , 인도 , 중국 어느 하나 말레이시아 그들이 찾은이 레스토랑의 메뉴에 몰래 아시아 타파스의 새로운 미식 챔피언. 그들은 위험을 무릅쓰고 성공합니다. 그리고 우리가 당신에게 말할 것, 그들은 그것을 너무 잘하므로 전체 메뉴를 먹기 위해 여러 번 다시 올 가능성이 큽니다. 시작 할까?
단순한 음식이 아니라 사랑과 노력이 빚어낸 롤
소마 바이 루크 _(바바라 드 브라간자 거리, 2) _
우리가 상을 주어야 한다면 측정 이상의 창의성 , 그것은 루크 장 . 아마도 당신은 그의 이야기를 읽었을 것입니다. 이 한국인은 항상 그가 요리사가 되고 싶다는 것을 알고 있었습니다.
그는 나중에 동네 식당에서 양파 껍질을 벗기기 시작했다. 프랑스, 한국, 중국 요리를 공부합니다.
어느 날 그는 가방을 싸고 모국인 한국을 떠나 호주로 가 도축장에서 일하다가 그는 스페인에 오는 벌레에 물렸다. 키가 작지도 게으르지도 않은 그는 성문에 진을 쳤다. 불리 Ferrán Adrià가 그를 고용할 때까지 그리고 나중에 그는 한동안 부엌에서 일했습니다. 무가리츠 . 아무것도 없습니다.
이 두 개의 큰 집에서 보낸 시간은 부엌에 흔적을 남겼습니다. 이러한 기술과 제품을 가장 전통적인 한국 요리와 완벽하게 융합합니다.
몇 달 전에 그는 레스토랑을 오래된 Le Cabrera 건물로 옮겼고 당신의 제안을 둘로. 한편, 그가 자신의 서비스를 제공하는 시설의 1 층, 두 번의 패스로 시식 메뉴, 하나는 정오에, 다른 하나는 밤에 모두 같은 시간에 예정되어 있다는 특징이 있습니다. 설거지를 끝내고 설명하는 사람은 루크 자신이다.
Gildas, 루크 장
한편, 위층은 한국 타파스 바. “하단에는 메뉴가 미리 정해져 있고 풍미가 더 균형 잡힌 반면, 상단 부분을 사용하면 내가 계속 상상하는 모든 요리를 꺼낼 수 있습니다. 맛은 더 깊고 강력합니다. 결국 내가 집에서 먹었던 음식들-불고기, 비빔밥 등-을 이해하기 쉽게 타파스 형식으로, 약간씩 담아서 스페인 재료와 한국의 대표적인 요리”, 누가는 우리에게 말합니다.
각각의 요리가 다르기 때문에 개념은 매우 재미 있습니다 강렬한 풍미의 폭발과 아주 잘 생각한 것.
예를 들어 다음 버전을 준비합니다. 발페고 참다랑어, 참깨, 피파라, 표고버섯, 연잎절임, 김치가 어우러진 상큼한 한국식 길다, 매운 맛; 또는 그의 찬사 샘 , 시음 메뉴의 일부이며 바에도 올라가고 용잎에 이베리아 베이컨, 삼소스, 아삭한 적양파로 만든 요리입니다.
당신이 baos의 팬이라면 여기에서 먹을 것입니다. 당신의 삶의 욕실 쫄깃하고 얼린 빵은 이제 그만, 소마의 타파스에서 직접 만들어보세요. 빵을 직접 굽고 고기, 김치 마요네즈, 이베리아 베이컨, 허브를 올려 속을 시원하게 해줍니다. 씹는 맛이 일품입니다.
K.F.C(한국식 프라이드 치킨)
그들은 또한 매우 재미있습니다 **K.F.C(한국식 프라이드 치킨)의 특정 버전 ** 프라이드 치킨, 쌀, 무, 딜을 곁들인 크림 프레슈 넴비 만두 , 해산물과 쫄깃한 밥, 제철 버섯을 곁들인 교자 스프.
오! 그리고 그의 흥미로운 제안보다 더 많은 것을 시도하는 것을 잊지 마십시오. 유리로 된 와인, 아주 잘 선택되고 평범하지 않습니다.
더 버진 154 _(José Abascal 거리, 11) _
그리고 우리가 개념을 조합하는 것에 대해 이야기한다면, 그것을 훌륭하게 해낸 다른 사람들은 La Virgen 맥주의 소년들과 Kitchen 154의 소년들, 불과 한 달 전에 문을 열었습니다. 당신의 첫 번째 장소 손잡고 걷는 곳. 이유? 그들 사이에 항상 존재했던 좋은 분위기.
“우리는 Vallehermoso 시장에서 이미 서로를 알고 있었고 사람들이 La Virgen에서 맥주를 가지고 Kitchen 154로 가져갔고 그 반대도 음식과 함께 가져갔기 때문에 우리 사이에 아주 좋은 관계가 만들어졌습니다. 우리는 왜 힘을 합치지 않는지 생각했습니다. , 그들은 La Virgen에서 우리에게 말합니다.
그리하여 마드리드의 José Abascal 거리 한가운데에 있는 몇 안 되는 곳에서 그들은 새로운 공간을 열었습니다. 그리고 그들 자신이 말했듯이, 거기에서 그들은 '순수 맥주와 뜨거운 만두카'를 제공합니다.
Kitchen 154와 La Virgen이 힘을 합치면 이렇게 됩니다.
그들은 예약을받지 않습니다 장소는 투명하고 재미있고 시끄럽고 오래된 차고였던 곳에 있습니다. 긴 테이블에 앉고 옆에 앉은 모든 사람들과 친구가 될 것입니다. 공유하고 테이블 주위에서 즐길 수 있습니다.
마시기 위해 La Virgen 맥주의 전체 범위와 구내를 위해 특별히 제작된 새로운 참조, “키친 154 사람들과 함께 고안한 페일 에일. 블론드 맥주에 라임 껍질과 손으로 껍질을 벗긴 귤을 더했습니다. 아시안 푸드를 먹기에 딱 좋은 에일 타입의 맥주로 매운맛이 강하다. 맛을 죽이지는 않지만 계속 즐길 수 있도록 상쾌하게 해 줄 것”이라고 지적했다.
그리고 우리는 어떻게 이야기합니까 아시아 타파스, 그들이 한 지붕 아래 모여서 중국인, 말레이인, 인도인. 시설에는 연기 배출구가 없으므로 모든 것이 여기에 있습니다. 찜이나 저온 조리로 메뉴는 짧지만 강렬하다. 더 이상 필요하지 않습니다.
시작하다 의 선택 샤오마이 식당을 위해 매일 손으로 만드는 여자, "하루에 만두를 1,000개 이상 만들 수 있다"는 타파스와 같은 타파스 닭 가슴살과 말레이시아 카레를 곁들인 Kary Puff, 돼지 귀, 다진 쇠고기와 새우로 만든 샤오마이 또는 구운 돼지고기로 속을 채운 인상적인 Baozi Chair Siu.
'순수 맥주와 따뜻한 만두카'
그들은 구운 아기 오징어 또는 돼지 귀로 만든 두 개의 노/말레이시아 샐러드로 계속되고 끝납니다. 한국식 갈비나 말레이 렌당과 같은 약 154개의 고전 저온 쇠고기, 스타 아니스, 카다멈, 정향 및 계피를 기본으로 재스민 쌀과 함께.
그건 그렇고, 당신이 이미 알고 있듯이, Kitchen 154 요리는 매운 맛이 나는 요리이며, 각 요리에는 그를 위해 만든 소스가 함께 제공됩니다. 아름다움을 즐길 준비를 하세요.
메데아
확실히 당신은 그것에 대해 한 번 이상 생각했습니다. 적어도 나는 거의 매일 그것에 대해 생각합니다. 모든 레스토랑에 시식 메뉴가 있는 타파스 바가 있다면 얼마나 좋을까요? 한 입 베어물고 내가 스무 개를 더 먹으라고 하면 안 된다고 하지 않습니까?
글쎄, 요리사 루이스 앙헬 페레즈 , Medea의 창시자이자 마드리드의 독창적이고 창의적인 요리의 상징이 마침내 우리 모두를 생각했습니다.
얼마 전에 그들은 위치를 변경했고 변경과 함께 개념의 확장이 이루어졌습니다. 새로운 Medea의 입구에 지금 서있다 타파스 형식의 요리를 즐길 수 있는 높은 테이블과 바가 있는 공간 메데아바, 미식 레스토랑에 추가 보너스로.
언제나와 같지만 재미있고 편안한 형식으로
“Media-Bar는 레스토랑에서 하는 것과 같은 요리이지만, 더 재미있고 편안한 형식. 공식적인 방식에서 비공식적인 방식으로 3년 동안의 모든 경험을 전달하는 방법입니다.”라고 Luis Angel은 말합니다.
바 메뉴의 경우 다음과 같이 이미 메뉴에 있는 요리를 생각했습니다. 페루 칠리 고로케 -좋아, 동양인은 아니지만 이름을 지어야 했다-와 같은 풍부한 요리의 바다 뼈 없는 닭날개와 멕시칸 드레싱을 곁들인 한국식 쌈, 그들의 치즈버거 교자 쇠고기와 체다로 속을 채우고 달콤한 피클과 케첩을 얹거나 빠에야 라면, 닭고기와 오징어 다리를 곁들인 우동으로 만든 빠에야 맛.
미식 제안을 동반하려면 다음과 같이하는 것이 가장 좋습니다. 맥주, 엄선된 베르무트 및 토종 포도 와인 회복되고 있는 흥미로운 외국인들. 많이 볼 수 없는 것 중 하나.
더주 바 _(바이아 데 팔마 스트리트, 4B) _
전통적인 서킷에서 다소 제외되었지만 Derzu Bar는 그 자체로 이 목록에서 한 자리를 차지했습니다. 그는 Barajas에 아시아 퓨전 개념을 최초로 도입한 사람 중 한 사람이며, 우리는 공항이 아니라 타운 디스트릭트를 말합니다. 2016년 문을 연 이래 신선함과 독창성을 사로잡았습니다.
그의 유명한 '검은 만두'
Derzu는 두 번째 '아들'입니다. 다니엘 반고니 , 이미 Bahía Taberna와 이 레스토랑에서 눈에 띄기 시작했습니다. 영화 Dersu Uzala에서 영감을 얻었습니다. 구로사와의 일본, 중국 등 아시아 요리의 개념을 만드는 것입니다. “우리는 #쿵푸드를 연습하는 걸 좋아해요. 우리는 쿵후라는 용어로 단어장난을 합니다. 인내, 규율 및 노력으로 시간이 지남에 따라 습득한 기술. 가능한 최선의 방법으로 수행하기 위해 수행되는 모든 활동에 적용됩니다.
"쿵푸드는 우리 요리의 평행선입니다. 정성과 정성이 깃든 오리엔탈 감성의 주방”, 문장. 그리고 그들은 이 모든 것을 고객 앞에서 속임수나 판지 없이 합니다.
메뉴에서 게 스프링 롤을 찾을 수 있습니다. 메추리알을 곁들인 소꼬리 딤섬, 국물과 함께 약간의 이베리아 돼지 고기 교자 또는 이미 유명한 아기 오징어와 베이컨을 곁들인 검은 교자 또는 소시지, 오이, 호이신으로 속을 채운 바오. 그리고 모든 것이 스캔들입니다.
또한, 내년 4월 7일 그들은 첫 번째 '수탉의 싸움'을 축하할 것입니다. . 겁먹지 마세요. Mawey Taco Bar vs. 더주 바, 각 요리가 이전 요리보다 더 낫고 San Bernardo, 5에 있는 새로운 Mawey 건물에서 열릴 수 있도록 각 요리가 경쟁하는 시식 메뉴를 제공합니다.
타파스처럼 집에 가까운 음식과 아시아 음식만큼 먼 음식을 함께 모으면 어떻게 될까요?