Karen Chai Pei Pei가 만든 말레이시아 'kek lapis Sarawak' 케이크.
기원을 찾으려면 70년대로 돌아가야 합니다. kek lapis Sarawak, 소셜 미디어를 휩쓸고 있는 여러 가지 빛깔의 말레이 케이크. 50년 전만 해도 그렇게 화려하지도 않고, 디자인 패턴도 그렇게 복잡하지 않았던 것은 사실이지만, 그때도 많은 수의 겹쳐진 층이 어려운 정교함을 입증했습니다.
믿어진다 이 디저트는 인도네시아에서 직접 지난 세기 말에 보르네오 섬에 도착했을 것입니다. 네덜란드 동인도 제도(오늘날의 자카르타)의 수도였던 베타위에서 식민지 시대에 탄생한 레시피인 라피스 레지트(lapis legit) 형태의 네덜란드-인도네시아 케이크 유럽식 과자는 현지 향신료로 맛을 냈습니다. 계피, 정향 또는 육두구와 같은.
나중, 사라왁 페이스트리 셰프들은 버터와 계란 반죽의 다양한 층에 새로운 맛과 색상을 더했습니다. 독립적으로 구워져 오늘날 우리가 감탄하고 10년 동안 감탄한 사라왁 켁 청금석을 만들었습니다. 보호된 지리적 표시도 있습니다. 사라왁에서 제조되지 않은 경우 라벨을 붙일 수 없습니다.
'켁 라피스 사라왁'을 자르면 내부의 복잡한 만화경 패턴이 드러납니다.
그녀의 외모를 '복잡하게 만드는' 예술의 선구자 중 한 명은 90년대에 그녀의 어머니였습니다. 4년 동안 가업을 이어온 페이스트리 셰프 카렌 차이 페이 페이(Karen Chai Pei Pei)는 Kitchen Confidante라는 이름으로 말레이시아에서 멀리 싱가포르, 호주 또는 홍콩까지 과자를 배송합니다.
“FEDEX를 사용하면 레이어 케이크를 바다 건너로 쉽게 배송할 수 있습니다. 그들은 일주일 안에 많은 국가에 도착하며 그 배송 기간은 신선함을 보장합니다. 실제로 미국에서 많은 요청을 받았는데 올해는 아쉽게도 팬데믹 상황으로 인해 배송 시간이 기준보다 늦어지고 있다”고 설명했다. 더 복잡한 패턴을 만들고 재료를 테스트하여 사라왁 켁 청금석에 새 생명을 불어넣고 있는 카렌 파격적인.
'켁 라피스 사라왁'에는 색상이나 레이어의 제한이 없습니다.
정교함
카렌이 말했듯이, 사라왁 레이어 케이크라고도 알려진 비밀은 베이킹 기술에 있습니다. 반죽의 매우 얇은 각 층은 높은 온도(계란과 버터의 높은 구성)에서 구워야 합니다. 나중 레이어가 다른 레이어에 겹쳐집니다. 원하는 케이크 높이에 도달할 때까지
“Sarawak kek lapis를 만들려면 다양한 색상의 레이어를 여러 겹 구워야 합니다. 다른 모양으로 자르고 원하는 패턴과 색 구성표에 따라 다시 만듭니다. 과일 잼은 일반적으로 절단면을 결합하는 데 사용됩니다.”라고 전문 페이스트리 셰프가 말합니다.
직사각형 형태로 그대로 두어 부분적으로 판매하거나 다른 반죽 층으로 둘러싸서 사용할 수 있습니다. 막대 모양으로 만들고 자르면 복잡한 내부 만화경 패턴이 나타납니다.
전통적인 사라왁 켁 청금석은 일반적으로 2~3가지 색상으로만 디자인됩니다. (사라왁의 수도인 쿠칭의 거리에서 기념품으로 파는 것을 흔히 볼 수 있음), 현존하는 가장 현대적이고 복잡한 것들 멋진 기하학적 멀티 컬러 패턴.
힘든 준비(프로세스는 4시간을 초과할 수 있음)는 다음을 의미합니다. 보통 특별한 날에 제공되는 이 케이크는 상당히 비쌉니다(크기, 맛 및 레이어의 복잡성에 따라 €50에 도달할 수 있음).
Canton Mooncake Collection, 섬세한 꽃 모양의 Yue Bing.
기타 창작물
그녀의 Canton Mooncake Collection( 섬세한 꽃 모양의 Yue Bing – 월병 – 검은 깨나 자색 감자와 같은 독특한 맛)에서 작습니다. 말레이시아 예술가 Mewdoodle의 재미있는 삽화로 인쇄된 초콜릿 버터 쿠키.
중 하나 그의 가장 놀라운 페이스트리 작품은 Galaxy Mooncakes입니다. "필연적으로 내가 제공하는 얇은 껍질을 가진 전형적인 TeoChew 월병 천체의 패턴을 나타내는 수평 방향 일반적인 나선형 흐름 대신 이러한 유형의 페이스트리 등을 위해 전통적인 재료를 다른 틀에 얽매이지 않는 천연 재료와 병합했습니다. 풍미에 더 깊은 깊이를 더하다", 카렌은 결론을 내립니다.
말레이시아 예술가 Mewdoodle의 삽화가 있는 버터 쿠키.