토레즈노 혁명, 그것이 바로 이 신성한 창조물이라고 불리는 것입니다.
약 1년 전 칸타브리아 요리 조셉 기자로, 미슐랭 1스타 레스토랑으로 유명한 산탄데르, 카사 리타, 그들은 그에게 다음과 같은 도전을 주었습니다. “Las Letras(마드리드)와 같은 지역에 칸타브리아 요리를 제공합니다.” 바다부터 인테리어까지.
1852년에 지어진 오래된 건물을 현재 35개의 객실로 복원한 도시 중심부에 위치한 새로운 고급 숙박 시설인 CoolRooms Atocha 호텔이 도전 과제를 제시했습니다. 그들은 Guijarro가 그들의 핀초스 개념을 거리 수준의 호텔 바에 이전하기를 원했습니다. 그들은 인구가 많은 Atocha 거리에서 점유하고 있는 번호를 따서 ** El 34라고 불렀습니다.
그것은 핀초 바이므로 바와 높은 테이블이 이깁니다.
Guijarro는 "꼬치는 몇 번의 물기로 정교한 요리를 맛볼 수 있는 공식입니다."라고 말합니다. 그들이 마드리드로 이사했을 때 그들은 다음 공식의 성공을 유지하기로 결정했습니다. 우리는 마드리드 지역의 현지 원료를 추가하고 마드리드 요리법에 고개를 끄덕입니다.”
그런 의미에서 우리가 본 편지에서 산토냐산 멸치, 게 토스트 또는 Sabores del Esla라고 불리는 부분(토스트와 토마토 타르타르를 곁들인 esla 쇠고기 경화 고기) 약간의 오징어 출라파스, 이것은 마드리드의 틀림없는 튀긴 오징어의 버전입니다.
토마토 비네그레트를 곁들인 블러드 소시지 꼬치.
“우리는 많은 제안을 위해 양질의 현지 원료를 찾습니다. 우리는 미니어처의 고급 요리 형식을 가지고 놀고, 창조하고 뉘앙스와 전통적 영향으로 핀초 맛보기", 그의 쇠고기 미트볼인 라스 카스텔라나스(Las castellanas)와 같은 일부 고전 요리법에 매우 카스티야식 이름을 부여한 셰프가 계속합니다. "우리는 북쪽의 본질과 정신을 유지하고 전통적인 허세를 약간 넣어, 거리, 이웃, 모두가 자신의 구석이 있는 마드리드와 같은 도시를 즐기는 것”.
그리고 El 34는 모두를 위한 코너입니다. 호텔 입구와 거리 입구가 있습니다. 생각하고 있다 국제 고객을 위해 누가 또한 건물에 머물 것이며 Las Letras의 이웃을 위해 편안하게 물고 싶은 분위기에서.
이베리아 어깨살과 게르니카 고추를 곁들인 감자 오믈렛.
"핀초스와 타파스는 스페인 브랜드의 일부가 되었습니다", Joseba는 말합니다. 왕립 미식 아카데미는 유네스코에 무형 문화 유산으로 뚜껑을 제출했을 때 그렇게 정의했습니다. “국제 대중은 그것을 이해하고 그것을 찾고 맛보는 방법입니다. 마드리드는 세계 미식의 벤치마크가 되었으며, 그것은 마드리드 사람들과 국제 대중을 위해 더 평온하고 캐주얼하며 신선한 개념을 요구합니다.”
스페인 북부의 핀초스 바에서와 마찬가지로 El 34 바는 Guijarro가 만든 이러한 마이크로 스낵을 전시하고 있습니다. 차갑고 뜨거운 옵션. 그러나 또한, 식량이 있고, 그 카스티야 미트볼처럼. 와이 편지에서 당신이 물어봐야 할 것들: 소꼬리 라비올리처럼. 그리고 물론 디저트와 같은 파시에고의 크리미한, 치즈케이크의 칸타브리아 버전.
핫 핀초의 스타 중 Joseba Guijarro는 주저하지 않고 스타를 지적했습니다. "토레즈노 혁명". 이것은 그가 자신의 "저온에서 조리하고 붉은 머스트와 말린 살구를 감소시킨 압착 조울 샌드위치"라고 부르는 방법입니다.
핑크 소스와 새우를 곁들인 게: 확실한 고전.
왜 가?
샐러드, 미트볼, 소꼬리 라비올리, 그리고 물론 그 토레즈노 별... 토레즈노 .
추가 기능
Joseba Guijarro도 담당했습니다. 호텔 테라스 레스토랑 메뉴: "마드리드의 가장 정통적인 맛을 보여주는 요리를 위한 레시피"라고 그는 말합니다. "그래서 '좋은 음식'의 의식이 우리 식탁에 계속 존재하도록." 마드리드가 직접 만드는 방법, 장인의 정교함, 고품질 현지 제품 및 시장 제안을 알고 있었던 다른 지방의 요리법.
핀초와 와인: 더 큰 행복은 없습니다.
주소: C/ de Atocha, 34 지도에서 보기
전화: 91 088 77 87
일정: 월요일부터 금요일까지 오전 11시부터 오후 11시까지. 토요일과 일요일은 오전 11시부터 오후 12시까지.
반값: 꼬치 1개: €2.95