다문화 발레카스 물기 가이드
만나는 한 가지 방법 푸엔테 데 발레카스 지구 그것은 제공하는 외국 요리 , 이웃에게 높이 평가되고 거리를 모르는 사람들에게 항상 보이는 것은 아닙니다.
17% 이상의 이민자 인구와 함께 (마드리드 시의회 데이터), 이웃의 문화적 혼합은 다음을 제공하는 장소에 반영됩니다. 온두라스, 페루, 모로코 또는 불가리아. 우리는 4곳의 시설을 방문하여 음식을 발견합니다. M-30 너머의 이웃 중 하나.
불가리아 할머니의 요리법
지하철에서 도보 10분 발레카스 다리 , ** 불가리아 선술집 **은 이 동유럽 국가의 음식에 대한 호기심과 향수를 함께 제공합니다.
에서 운영하는 구내 니콜라이 스팬코프 , 로 장식되어 있습니다. mehana, 전통 불가리아 레스토랑 . 나무 벽에는 정교회 성인들의 이미지뿐만 아니라 의상과 악기가 걸려 있습니다. 배경에는 오스만 제국에 대한 불가리아 저항의 기치와 현지 음악이 나오는 텔레비전 아래, 그들은 전 공산 정부의 장관들의 사진을 보여줍니다.
메하나처럼 꾸민 불가리아 전통 레스토랑
"불가리아에서는 전통적으로 식사를 시작하는 것입니다. 라키아 (발효 과일 증류액), 그리고 샐러드"라고 설명합니다. 마리아 이바노바 , 이 식당에서 3년 이상 근무한 사람입니다. 그는 "식욕을 자극한다"고 웃으며 말했다.
그녀가 강조하는 요리 중 하나는 젤레프 사르미 , 다진 고기와 쌀로 채워진 양배추 잎. 그들은 야외에서 발효되는 불가리아에서 잎을 가져옵니다. . 그도 인어 치즈 , 그리스 페타 치즈와 유사하며 요구르트와 함께 대부분의 요리와 함께 제공됩니다.
불가리아 요리법은 동양과 서양 사이의 위치를 반영합니다. 요리는 영향을 받는다. 그리스, 터키 및 슬라브 요리 , 그들은 선술집에서 설명합니다. 메뉴판에는 여러 고기들이 눈에 띄지만, 루테니자 , 불가리아 사람들이 가장 좋아하는 소스 중 하나이자 "마을에서 만든 빵"입니다.
온두라스 'CATRACHA' 식품
작은 지역의 문 위의 색이 바랜 표지판은 **바 온두라스**를 나타냅니다. 아이리스 몰리나와 빅토르 마누엘 메넨데스 이것을 실행 6 테이블 온두라스 레스토랑.
첫 번째 손님이 오후 1시에 입장하면 주인은 벽 중 하나에 그려진 온두라스 국기를 장식하는 파란색 조명을 켭니다. 배경에서 소리 카타라차 포인트 , 중미 국가의 전형적인 음악.
메뉴에는 다음을 기반으로 한 요리가 포함됩니다. 프라이드 치킨, 로스트 비프 또는 갈은 쇠고기와 같은 조각. "조각 튀긴 녹색 바나나 (질경이와 유사) 온두라스 요리에서 빠질 수 없습니다.”라고 Menéndez는 말합니다. 도 아니다 또띠야 , 집에서 만드는 Molina가 덧붙입니다. 부부가 추천하는 닭고기 속을 채운 타코 , 멕시코 인과 달리 롤업되어 준비되고 그들에 따르면 더 노련합니다. 게다가 일요일에는 그 곳에서 냄새가 난다. 전통 수프 – 쇠고기 갈비, 삼겹살, 쇠고기 갈비를 곁들인 콩–.
Molina와 Menéndez는 바에서 라틴 아메리카 및 유럽 고객을 맞이합니다. 그러나 지난 2년 동안 그들은 온두라스인의 "과장된" 도착을 알아차렸습니다. 그녀와 그녀의 파트너는 약 300명의 동포가 발레카스에 살았을 때 각각 8년과 6년 전에 마드리드로 이주했습니다. 오늘날 이 동네에 온 온두라스 사람들은 2,000명이 넘습니다.
부엌 주위에 모인 페루 가족
와 평행한 거리의 눈에 잘 띄지 않는 장소에서 알부페라 애비뉴, 요리사 조셉 아리아스 가족과 함께 최고의 페루 크리올 음식을 제공합니다. 칼라오 24 . 내기는 고객이 여러 요리를 공유하고 아시아, 아프리카 및 스페인의 영향 . 2009년 마드리드에 도착한 Arias는 "페루비아 요리는 이 모든 문화에 대한 감사입니다."라고 설명합니다. 리마에서 요리를 공부한 후.
페루 수도의 항구를 가리키는 Callao 24는 " 가족 덕분에 "누나와 어머니 다음으로 스페인 수도에 마지막으로 도착한 셰프는 말합니다. "우리는 매우 겸손한 가정에서 왔으며 도와야 했습니다. 그 다음에 나는 일의 근원을 만들기로 결정했다 ", 그는 계속한다.
현지인의 원래 내기는 타파스를 제공하고 페루의 도시 음식을 마드리드 거리로 가져옵니다. . 조금씩, 그들은 요리 제안을 확장하고 다음과 같은 전통적인 요리법을 제공합니다. 카우사 라임냐, 아지 데 갈리나 또는 마른 양고기 그러나 더 아방가르드한 도금으로. 또한 그들은 세비체를 추가했습니다 , 비록 약간의 꺼림칙하지만 : "페루 요리는 피스코와 세비체 그 이상입니다."
스토브 뒤에는 다른 요리사들과 함께 아리아스의 어머니 아나 살리나스 . "그녀는 우리에게 모든 것을 가르쳐준 사람입니다."라고 그녀는 여동생 Andrea Macías와 함께 설명합니다. " 우리는 냄비 사이에서 자랐습니다 ", 그들은 기억합니다. 그들이 어렸을 때부터 그들의 어머니는 수도의 거리를 통해 다양한 시장과 카트에 음식을 준비하고 판매했습니다.
친숙하고 맛있는 페루 요리
번개가 치는 전망이 있는 아랍 자이마
라요 바예카노 페넌트 그리고 아랍 텐트 - 유목민이 사용하는 전형적인 텐트 -가 공존합니다. 자하라 레스토랑 모로코 음식. 압데라만 불라이히 아내와 함께 건물을 운영하는 , 나치하 , The Fork에서 고객이 선택한 최고의 모로코 레스토랑 10곳 중 1위를 차지한 것을 자랑스럽게 생각합니다. 그의 비밀, 그는 확신한다. 그것은 그들의 요리에서 맛의 균형입니다.
10년 전 모로코 북부의 어촌 마을인 자하라에서 스페인으로 건너온 Boulaich는 그의 땅의 요리를 다음과 같이 정의합니다. “예술과 문화의 매우 다양한 혼합” 지중해, 아랍 및 베르베르의 풍미를 함께 제공합니다.
그가 마을에 갈 때마다 가지고 오는 것을 선호하는 재료가 있습니다. 올리브, 오레가노 또는 말린 완두콩 . 추천 pinchos morunos, 향신료로 절인 양꼬치 , 화로 위의 테이블에서 제공되는 요리.
“모로코에서 음식은 매우 중요합니다. 라마단 빼면 여기” Boulaich는 설명합니다. 4년 동안 그의 레스토랑은 동네 축구팀인 Rayo Vallecano의 서포터 클럽을 모았고, 2017년에 1군으로 승격되었습니다. "여기서 우리는 매우 강한 감정을 경험했습니다."
식사 후에는 그 자리를 운영하는 가족이 손님을 초대합니다. 신선한 민트 차 "진짜" 수제 모로코 과자와 함께 먹을 수 있는 , Boulaich는 다음과 같이 설명합니다. 그의 아내는 집에서 오븐에서 요리하는 것을 선호합니다.
발레카스 투 바이트