갈리시아에서 당신의 주방으로 가는 여행 엠파나다
엠파나다의 정교함은 예술이다 : 혼합 요리, 과학, 그리고 가끔 홈 해킹의 고향 . 하지만 어쩌지 갈리시아어 엠파나다 그것은 또 다른 차원입니다. 각 집에서 연금술사처럼 완벽한 반죽, 올바른 요리, 속을 채울 정확한 양파의 양을 생각해 낸 요리사의 전통과 유산이 추가됩니다.
갈리시아어 엠파나다 역사의 무게는 공동체 영토의 각 정교화에 존재하며, 이제, 완벽한 상태로 집에 도착할 수 있어 스페인 어디에서나 즐길 수 있습니다. , 덕분에 르 비앙디에 & 파블로 피사로(아 코루냐).
"나를 설득하지 못하는 표현이 있습니다. 레스토랑은 '자신을 재발명해야 합니다' . 모든 요리법을 포함하지는 않습니다. 동네 카페나 메뉴 델 디아 바는? 용량이 더 작습니다. 확실한 것은 우리가 편안하다고 느끼는 다양한 수입원을 찾아야 한다는 것입니다.”라고 그는 말합니다. Traveler.es를 위한 A Coruña의 Pablo Pizarro.
르 비앙디에 & 파블로 피사로
르 비앙디에 & 파블로 피사로
르 비앙디에 & 파블로 피사로
그리고 Pablo가 편안함을 느끼는 곳은 엠파나다의 세계입니다. empanada는 빵이고 속을 채우기에 좋은 제품입니다. 아마도 우리는 전통적인 음식이 결국 가장 큰 동기를 부여하는 음식일 때 놀라운 음식을 찾는 데 열광하는 것 같습니다.”
엠파나다의 엔지니어
그렇게 시작되었다 엠파나다 택배의 모험 : “우리는 지금 우리가 가지고 있는 주방으로 제어할 수 있다고 믿습니다. 무려 18평방미터의 공간입니다 생산은 매우 전통적이며 하나씩 준비합니다. ; 그것은 산업 생산이 아닙니다.”
그 기술은 완벽주의 캐릭터에 합류합니다 . 이것은 xoubas empanada가 목요일에 A Coruña에서 준비되고 토요일에 마드리드에 도착하도록 하는 유일한 방법입니다. 그리고 간단히 굽고 나면 프루스트 컵케이크처럼 우리를 이산가족 상봉으로 데려갈 수 있습니다. 일요일, empanada e vino en cunca de a Galician home.
Pablo Pizarro와 그의 팀은 밀가루부터 식탁에서 맛볼 때까지 엠파나다의 모든 세부 사항을 관리합니다. 그리고 우리가 모두라고 말할 때 그것은 모두를 의미합니다. 우리는 모든 엠파나다가 같은 무게, 같은 양의 양파를 갖기를 원합니다. ... 또한 엠파나다를 하나씩 수동으로 닫고 장인의 방식으로 대중에게 (나는 정상에 있고 싶다, 모든 것이 완벽하게 나온다). 우리는 우리가 얼마나 멀리 갈 수 있고 승리할 것인지에 대해 분명히 알고 있습니다. 우리가 그들을 잘 데려갈 수 있고 그들이 완벽한 상태로 집에 도착할 수 있다는 것입니다."
그러나 또한, Pablo는 해당 분야의 모든 동료들로부터 비판을 받았습니다. , 이미 다양한 미식 행사에서 엠파나다를 시도한 경험이 있는 사람 검은 입 , 각 기념일은 Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas와 같은 요리사가 참석하는 파티였습니다.).
그는 동료들에게 최종 테스트를 위해 예의 엠파나다를 보냈습니다. 하비에르 올레로스, 엔젤 레온, 페페 솔라, 베고냐 로드리고 … “소셜 네트워크에 대한 출판으로 인해 요청이 떨어지기 시작했다는 사실 외에도 반응이 매우 긍정적이었습니다. 그래서 건강 관리팀과 이야기를 나누며 영양가 라벨 작업을 시작했고 지난 주에 스페인 전역에 30여종의 엠파나다가 나왔다”.
엠빠나다 주문 방법과 마지막 굽기 준비 방법
현지인의 경우: A Coruña에 거주하는 경우 엠파나다는 두 번의 다른 요리 시간 후에 완벽하게 구운 상태로 도착합니다. , 레스토랑에서 항상 하는 것처럼 "하지만 해외로 보내면 그렇지 않을 것이 분명합니다. 제품이 정상적으로 도착하지 않을 것이므로 냉동 제품을 선택합니다."
A Coruña 이외의 지역에 거주하는 경우 다음 주소로 주문하십시오. 48시간 전 (배송은 화요일부터 금요일까지 이루어집니다 ). 파이 중에서 선택 xoubas(주방장과 점원이 추천, €30), 문어(€36) 또는 가다랭이(€27) . 통화로도 가능 당신이 필요로하는 요청을 (양파는 하나씩 떼고, 유당없이 달라고 … 비록 현재로서는 복강경화증에 대한 교차 오염을 방지할 공간을 마련하지 않았습니다.)
이틀 만에, 엠파나다는 완벽하게 냉장 및 진공 포장되어 도착합니다. (브러시를 꺼내서 계란을 치지 않아도 됩니다. "오류를 방지하고 더 잘 도착하도록 하기 위해" 이미 A Coruña로 칠해져 있습니다.) 충전재로 인해 부드러워집니다." Paul이 지정합니다.
플라스틱 용기에서 꺼내서 180º에서 1시간 구운 !, 균일한 베이킹(모든 고객에게 용이함). 눈, 어울린다 절단 부위에 퍼지지 않도록 약 25분 동안 그대로 두십시오. . 예, 당신의 집을 침범할 빵과 음식 냄새로 견디기 힘들겠지만... 약속할 가치가 있을 것입니다.
하지만 한 단계 더 있습니다. 궁극적인 품질 관리. “나는 보통 방송 그룹을 만든다. empanada가 A Coruña를 떠난다는 사실을 고객에게 알리고, 안전하게 도착했는지 확인하고, 마지막으로 결과가 어떤지 물어봅니다. 몇 주 전에 목요일에 18개의 패키지가 남았습니다. 이 중 2개는 Chantada, 하나는 Vigo, 다른 하나는 Santiago로, 나머지는 Santiago로 갔고 나머지는 매우 긍정적이었습니다. 현재 이 개별화된 제어로 더 많은 엠파나다를 만드는 것을 볼 수 없습니다. 매우 포함된 가격에 올바른 숫자입니다.”.
르 비앙디에와 파블로 피사로의 엠파나다
미래: 더 속을 채우고, 더 많은 갈리시아를, 더 많은 고로케를?
그리고 초기 성공 후 여행 엠파나다를 기다리는 미래는 무엇입니까? " 고기 속을 준비하고 싶어 꼭 볼 엠빠나다에 내기를 걸 . 가리비를 달라고 하면 완성품을 훨씬 더 비싸게 만들고 가격이 폭등할 것입니다. 우리가 준비하고 싶은 것은 야채 … 어쨌든, 우리는 몇 달 안에 배송이 어떻게 작동하는지 확인하고 거기에서 제품을 발전시키기를 원합니다.”
현재 Le Viandier 팀은 주당 30~50개의 엠파나다 생산 . 모든 것이 이전과 같이 계속된다면 볼륨과 필러, 그리고 더 많은 제품의 용량을 전문화할 것인가?
“우리는 튀기지 않은 고로케를 아스투리아스로 보냈고 그들이 어떻게 도착하는지 보고 있습니다. 우리는 조금 더 나아가고 싶습니다 갈리시아식 육수를 곁들인 호세리토 햄 고로케, 갈리시아식 삼겹살 … 나는 단지 하나의 프로젝트를 끝내고 다음 프로젝트를 시작하는 것이 아닙니다!” 그렇게 될거야, 폴.
Le Viandier & Pablo Pizarro의 Xoubas empanada
주소: Calle Rosalía de Castro 4, 아코루냐 지도에서 보기
전화: 981074915 또는 WhatsApp(627753048)
반값: 참치 엠파나다, €27; xoubas, €30; 문어, €36