새우 오믈렛에 대한 찬가
그는 카디스 미식 아이콘 탁월함: 올바른 정신으로 이 땅을 밟지 않고 밟지 않는 사람은 없습니다. 감히 싫다고 하는 사람이 없듯이, 새우 오믈렛의 절묘한 크런치에 절대 굴하지 않을 사람이 누가 있겠습니까?
그래서 상상만 해도 군침이 도는데, 이 진미의 기원은 생각보다 훨씬 멀다. 우리에게 말해 롤로 피카르도 , 신화적인 Venta de Vargas de San Fernando의 매니저, 이 델리카트슨의 요람이자 기원이자 플라멩코의 위대한 사원 —그러나 가장 기대하지 않을 때 나타나고 깨지고 이미 대서양, 돼지 껍질 또는 카니발과 같은 Cádiz의 일부인 그 역사에서 어떤 식 으로든이 경이로움을 사람들에게 가져온 것은 이탈리아 사람이었습니다. 카디스 해안. 그리고 그들은 그것을 통해 파리나타.
저것, 병아리콩 가루로 만든 요리로 카디스에서 함께 나온 모든 재료와 함께 맛을 냈습니다. . 그리고 산 페르난도(San Fernando)에 무엇인가 풍부하고 풍부하다면, 그 습지가 영토를 덮고 있다면 그것은 바로 새우였습니다. 당신에게 얼마나 운이 좋은가!
Venta de Vargas의 새우 또띠야
“정말 배고픔을 달래주는 요리였고, 두툼한 또띠야였습니다.” , 롤로가 알려줍니다. 너무 뚱뚱해서 포만감을 줄 뿐만 아니라 그들은 위장에 다른 것을 위한 공간을 남기지 않았습니다 . 바로 그런 이유로, 카탈리나 페레즈와 마리아 피카르도 , Venta de Vargas Cadiz의 설립자 —당시, 에리타니아 세일 —, 그들은 일반적인 조리법이 식사를 하는 사람들에게 제공하면 그다지 수익성이 없을 것이라고 결정했습니다. 문제는 스스로 해결해야 했습니다.
해결책은 무엇입니까? “그들은 다음과 같이 중대한 변화를 일으켰습니다. 그들은 20세기의 또띠아를 만들었습니다. "라고 롤로는 말합니다. 그들은 추가하기로 결정했습니다 또한 병아리 콩에 밀가루 , 더 가볍게 만들고 사이펀 물에 튀기면 정통 보빈 레이스가 됩니다.” 즉, 오늘날 우리가 알고 있는 우리를 미치게 만드는 새우 오믈렛은 바로 그곳에서 발명된 것입니다. 20대 . 여기요.
선구자 바르가스 판매
요점은 이 오믈렛의 재창조가 너무 성공적이어서 즉시 판매의 스타 디쉬가되었습니다 . 지나가는 사람들은 시간에 관계없이 맛을 보는 무한한 즐거움을 만끽해 달라고 부탁했습니다. 오늘날에도 계속되는 일입니다. “오후 1시에 문을 여는 순간 이미 그들은 그것을 요구합니다. 매일 우리는 이렇게 말해야 합니다. '기름이 뜨거워질 때까지 잠시 기다려야 합니다' "라고 롤로가 말합니다.
Venta de Vargas의 새우 또띠야: 개척자
얼마나 많은 사람들이 매일 당신의 부엌에서 나오는지 말할 수 없습니다. 수백, 수백. 그가 우리에게 고백하는 것은 그들은 스토브와 튀김에만 사용하는 특수 팬이 있습니다. , 부엌을 통과하는 사람들에게는 만드는 법을 배울 수 있는 마스터 클래스가 제공되며, 음식을 준비할 팬트리에는 식료품 저장실이 결코 부족하지 않습니다. 그건 그렇고, 밀가루. 그것은 특히 그들을 위해 밀러에 의해 만들어집니다 : 그것이 그들의 비밀 중 하나입니다!
밀가루와 새우 외에도 나머지 재료는 매우 간단하며 자주 반복됩니다. 양파, 파슬리, 물, 소금 . "재료가 문제가 아니라 복잡한 것은 준비입니다."라고 그는 말합니다. 기름은 해야 이상적인 온도, 반죽의 농도가 적당하고 붓는 숟가락이 정확해야 합니다. . 모든 것과 마찬가지로 기술이 있습니다.
우리는 완벽에 대해 이야기하고 있습니까? " 완벽한 또띠야는 일반 손 크기로 레이스가 가득하고 반죽보다 새우가 더 많아야 합니다. . 이 소금, 기름, 유한한 지점에서 그리고 그것은 가볍게 먹기 좋은 것입니다.”라고 Lolo는 단언합니다. 그리고 당연히 바삭합니다.
즉, 입 물.
카디즈의 다른 새우 또띠아
그들은 Venta de Vargas의 거의 모든 새우 또띠야를 마셨습니다. 명성을 자랑할 수 있는 카디스 클래식 . 최고를 맛보려면 경로를 따라가야 하고, 들르는 곳을 지나야 합니다. 경의를 표하는 훌륭한 미식 사원 남쪽에. 무슨 기쁨
같은 곳에서 움직이지 않도록 그 근원에서 출발한다 세인트 페르디난드 . 해조류가 들어간 새우 토르티야가 새로운 시대에 적응한 카사 미구엘에 대해 알려준 사람은 롤로 자신입니다. 신제품, 새로운 맛, 새로운 제안: 영광의 맛을 내는 끊임없는 진화의 레시피.
산 페르난도에서도 , 그들이 존재하는 또 다른 고전: Bar León에서는 yes 또는 yes를 중지해야 합니다. 그녀의 또띠야의 열쇠는 이미 그녀에게 표시를 남겼습니다. 메리 아길라르, 그녀의 딸 Gema에게 지휘봉을 넘겨준 이 버전의 발명가 : 새우 양을 아끼지 않는 것이 관건입니다. 결과를 봐야만 이해할 수 있습니다.
"이 또띠야의 경우 Levante를 건너는 것이 좋습니다"라고 Casa Miguel에서 말합니다.
그러나 Vargas 가족에서 나온 이야기는 훨씬 더 나아갑니다. 곤잘로 코르도바 , 신화의 카디스의 등대 , 그것들을 하기 위해 60년대로 돌아가 . 아마도 이것이 이 레스토랑의 음식이 세계적으로 유명한 이유일 것입니다. 그들의 기교, 씹을 때 바삭바삭한 식감, 적당하고 필요한 것보다 더 많은 기름을 남기지 않고 궁극적으로 그것을 먹기 때문에 La Viña의 전체 이웃 너무 가까운 만 , 포인트를 추가합니다. 그렇다니까.
그의 사촌인 El Faro de El Puerto는 80년대 말의 페르난도 코르도바 , 처음에는 그의 메뉴에 이 고전을 포함하는 것을 거부했습니다. 결정은 단 며칠만 지속되었습니다. 대중은 즉시 이를 주장했고 즉시 부엌에 합류했습니다. 그리고 감사합니다! 그들도 밝혀지기 때문에 그들의 새우 또띠야 진짜 파티 . 그렇죠 진화해서 파 대신 상추를 넣어 . 결과? 가능하면 더 많은 선원. 말 그대로 손가락을 빠는 것.
Faro de Cádiz의 새우 오믈렛
그리고 결국 모든 것은 전통에 관한 것이기 때문에 대대로 전해지는 또 다른 필수 코스는 Ventorrillo el Chato입니다. Cortadura 해변의 중심에 위치 한때 18세기 포스트 하우스였던 곳을 점유하고 있는 José Manuel Córdoba는 Gonzalo(네, Faro de Cádiz 출신)의 아들로, 아버지에게서 배운 새우 오믈렛으로 식사를 하러 오는 모든 사람들을 기쁘게 합니다. 거기를 통해. 이들의 비밀은? 그들은 크고 금발이며 매우 바삭 바삭합니다..
Cortadura 해변의 새우 오믈렛
그러나 우리는 다시 돌아가야 합니다. 산타 마리아 항구 , 누가 우리를 맛보게 하는지 무시할 수 없습니다. 레시피의 가장 혁신적인 버전 중 하나 . 예, 당신이 옳았습니다. 또한 혁명가의 손에서 나온 것입니다. 바다의 요리사. 천사 사자 이것은 첫날부터 분명했다. 카디스의 미식 상징 의 편지에 합당한 공간이 있어야 했습니다. 아포니엔테 그리고 반전을 주기로 했다.
Aponiente의 새우 또띠아
그가 제시하는 방법은 다음과 같습니다. 아주 미세한 크래커, 거의 투명, 일반적인 재료로 만든 그러나 복용하는 대신 새우 반죽에 섞어서, 나중에 추가되고 데운 후에 . 거기에 독특한 식감을 더해주는 새우 가루와 파슬리 에멀젼을 곁들입니다. 그렇지 않으면 있을 수 없습니다.
부터 산루카 위대한 발비누스 하우스 우리의 국경을 넘어 비할 데 없는 명성을 자랑할 수 있습니다: 그들은 "새우 오믈렛의 사원"을 발표합니다. "그것은 이유가 있어야합니다"라고 우리는 말합니다. 우리는 서든 앉아 있든 작은 공간을 얻기 위해 줄을 서야 할 것입니다. 그 자리에서 주문을 요청하고 현재 만들어지는 상징적인 조각의 놀라운 맛으로 입술을 핥을 수 있습니다. 그들은 하루에 천 명 이상을 섬겼다고 합니다. . 크기는 이미 우리를 압도하지만, 우리가 평생 동안 이 보물로만 스스로를 먹일 수 있다는 확신을 주는 것은 첫 한입입니다. 작은 단어!
카사 발비노, 벌써 군침이 돌고 있나요?
그리고 계속되는 길! ~ 안에 치피오나 당신은 봉사하는 사람들에게 굴복해야합니다. 껍질 , 작지만 비교할 수 없는 리차드 하우스 . ~ 안에 감옥 , 볼로냐에서는 조금 더 부뉴엘라다를 만듭니다. 비결은 계란을 추가하는 것입니다. 거의 투명 하우스 라 티티 , 산 페르난도에서는 살코니아를 입고 죽어야 합니다. ~의 리틀 엔젤 하우스 , 카디스의 심장부에. 이미 지브롤터 필드 , 에서 엘 코포 데 팔몬스 인 , 그들은 또한 그것들을 하는 방법을 아는 소수의 사람들에게 서비스를 제공합니다. 그들의 부엌에서는 원래의 라인을 유지하면서 과거에 집착합니다. 어떻게? 병아리콩 가루로만 만들어요. 최신 부품 그들은 파슬리를 대체하는 해초를 넣었습니다. . 또 맛있다!
우리는 이미 그 경로를 무한대로 확장할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 카디스에서 잘 먹는 것이 인생의 법칙이라는 것을 . 그러나 우리는 무엇을 말할 수 있습니까? 서브에는 한계가 있습니다.
그리고 이 글의 확장자이기도 하다. 하지만 자, 어서 다른 걸 달라고 가자.