다음과 같이 수비대 , 뭐 또 하나의 재료 , 칵테일 맛을 내기 위해, 수많은 요리법의 장식으로 또는 완벽한 플레이팅을 제공하기 위한 간단한 장식용으로 사용하십시오. 최근 몇 년 동안, 시소는 또 다른 재료가되었습니다 두 분야 모두에서 조금씩 발판을 마련했습니다. 유명 셰프의 요리 제안 뿐만 아니라 부엌의 스토브 사이에서 매일 혁신하기로 결정한 미식 애호가(헤이! 우리는 집에서 그것을 심을 수 있습니다!).
일본, 중국, 베트남 또는 인도와 같은 국가에서 온 시소에는 최대 약 90센치 , 일부 형성 톱니가 있는 녹색, 보라색 또는 붉은색 잎 때로는 5 ~ 8 센티미터. 일본 요리에서 주로 사용되면서 조금씩 그 영향을 받아 국경을 넘어 우리 나라에 도착할 때까지 요리에서 인기를 얻었습니다.
시소 마키
이 식물에서 사용할 수 있습니다 잎, 꽃과 씨앗 , 다음과 같은 맛있는 일식 요리에서 즐기는 것이 점점 보편화되고 있습니다. 스시 또는 사시미와 함께 제공 , 스튜와 수프에 풍미를 더하기 위해 라면 , 고기와 생선의 드레싱으로 사용하거나 완벽한 칵테일 . "시소는 식물에 붙인 이름이며 민트나 바질과 같은 꿀풀과에 속하므로 향기가 그들을 생각나게 할 수 있습니다."라고 그들은 Traveler.에서 말합니다. 견과류 영양 조언 (영양 및 영양학 전문가). 그래서 약간 민트향이 나지만 감귤류와 약간 매운 맛도 납니다.
시소의 두 가지 품종: 빨강과 녹색
우리는 한 버전을 다른 버전보다 더 많이 소비하는 데 익숙하지만 이 식물에는 완전히 다른 두 가지 품종이 있다는 것을 알아야 합니다. 들깨 frutescens var. frutescens 및 Perilla frutescens var. 경련 , 일반적으로 빨간색 shiso 및 녹색 shiso로 알려져 있습니다. 그리고 이 둘의 주요 차이점은 무엇입니까?
“녹색 시소 잎은 통째로 사용하며 생으로 먹거나 절이거나 발아시켜 먹을 수 있습니다. . 붉은 잎사귀보다 찾기 쉽다고 한다 그 맛은 민트와 매우 비슷하지만 약간 매운 느낌이 있습니다. 생선과 고기가 함께 곁들여져 신선함을 더해주는 것을 볼 수 있습니다. 잎 외에도 씨앗을 요리하여 조미료와 핫 소스를 만들 수 있습니다.”라고 Nutt-Nutritional Council은 지적합니다.
그 부분을 위해, 붉은 시소 잎은 스페인에서 보기가 더 어렵습니다. , 일반적으로 생으로 사용되지 않으며 그 맛은 커민과 매우 흡사하다. . 일본 요리에서는 피클을 동반하고 색칠하다 , 예를 들어 우메보시로 더 잘 알려진 일본 매실 절임의 특징적인 밝은 붉은 색을 제공합니다. 또한 일본의 유명한 조미료인 시소 후리카케를 만든다”고 영양 및 영양학 전문가들의 말을 이어갔다.
약용 식물로서의 특성
주방에서 다양한 레시피로 활용하는 것 외에도 그 잎과 씨앗은 또한 의약 또는 치료 목적으로 사용됩니다. . 이 식물은 많은 아시아인들에게 신성한 것으로 여겨지며 그것이 선물하는 아시아인들에 따르면 항알레르기, 항균, 항산화 및 항염 특성 , 그래서 그것은 대륙에서 널리 사용되는 자원입니다.
그것의 약용으로 사용됩니다 주입을 준비하는 식물의 잎 . "건조한 잎은 뜨거운 물에 15분 정도 담가두어도 맛이 매우 쓰므로 맛에 익숙하지 않은 분들은 꿀이나 레몬을 조금 넣으면 부드러워질 수 있습니다."라고 Nutt-Nutritional Council에서 알려줍니다.
두부
이 동양 식물의 씨앗으로 오메가 3,6 및 9가 풍부한 오일을 준비합니다. ('일본 민트 오일 또는 에센스'라는 이름으로 여러 번 판매됨) 자극받은 피부 진정과 같은 피부과 목적 . 그러나 우리는 건강 전문가가 처방한 권장 사항을 어떤 식으로든 대체하지 않는 자연 요법을 다루고 있음을 잊지 마십시오.
“너는 아주 조심해야 해. 왜냐하면 이 식물은 임산부와 수유부에게 금기입니다. , 또 뭔데, 그 오일은 암 환자에게 금기입니다. ", 그들은 Nutt-Nutritional Council에서 계속됩니다.
칵테일의 주재료, 시소
주방과 치료 분야에서 다양한 용도로 사용되는 것 외에도 시소는 유명한 바텐더가 추구하는 차별화된 터치를 제공하려는 의도로 칵테일 분야에서 매우 특별합니다. 권위있는 것처럼 디에고 카브레라 그는 자신의 많은 작품에서 자소를 실험하는 것을 주저하지 않습니다.
"진실은 그 매우 다양하며 많은 가능성을 제공합니다. , 페루 여행 중 스타일 레스토랑에서 우연히 발견했습니다. 니키 , 몇 년 전. 발음이 너무 어려워서 종이에 내 이름을 적어야 했던 기억이 납니다.”라고 Viva Madrid 등의 프로젝트를 담당하는 Traveler.es는 이렇게 말합니다. 연어 전문가 또는 2020년 Guru Lab의 시작 부분에서 최근에 열린 그의 가장 개인적이고 불량한 작업입니다.
디에고 카브레라의 크리에이티브 랩
“우리 공간의 주방에서 많이 사용하는 식물이지만 칵테일에는 매일 더 많이 사용하고, 장식하고 음료와 함께 섞기 . 우리에게 그것을 준다 미묘함과 차별화 우리는 칵테일을 찾습니다. 지금 Guru Lab에 심었습니다. 하지만 요청 시 가장 전문화된 청과물 상인에게 요청할 수 있습니다. . 우리의 경우에는 둘 다 사용하지만 장식 작업을 할 때 선명한 색상 때문에 녹색이 가장 끌립니다.”라고 Diego Cabrera는 말합니다.
바텐더와 그의 팀이 구내 메뉴에 포함시키기 위해 테스트한 시소 칵테일의 예는 다음과 같습니다. 김렛처럼 . 그 성분? " 보라색 시소, 엘더베리 리큐어, 셰리, 사케, 라임 코디얼로 숙성시킨 보드카 . 바질 씨가 든 사과 주스와 함께 거의 얼린 상태로 제공됩니다. 우리는 그것이 메뉴의 최고 항목 중 하나가 될 것이라고 확신합니다.”라고 디에고 카브레라(Diego Cabrera)가 신나게 말했습니다.
"이러한 이국적인 재료를 사용할 때 우리는 차별화와 그것이 최대한 활용하기 위해 제공할 수 있는 모든 것을 찾고 시소는 절묘한 복잡성을 가진 제품 중 하나입니다."
기회가 되는 대로 시도해 볼까요?