좋은 칼소타다가 없으면 겨울이 어떻게 될까요?
그만큼 칼콧 다름 아닌 흰 양파의 일종 . 놀란? 그것은 자연의 우연이 아니라 달성하기 위해 노력하는 것입니다. 하지만 우리에게 더 잘 말해 프란체스크 자비에 아밀 , 유일한 회장 스페인의 보호 지역 표시(IGP) , 그 칼코 드 발스.
칼콧
"그만큼 칼소의 유래 반은 역사, 반은 전설: 실제로 존재했던 농부 덕분입니다. 사트 드 베나이주 . 농부들은 항상 들에서 먹고 모든 것을 이용했습니다. 달팽이가 나오면 아스파라거스와 마찬가지로 냄비에 던졌습니다. 그때 그는 양파를 보았다. 굽고 (발아) 어떻게 될지 보기 위해 석탄 위에 던졌습니다.”라고 그는 Traveler.es에 말했습니다. 그 결과 화상을 입은 부분을 제거함으로써, 속은 달달하고 맛있었다.
“칼소는 흰 양파 귀뚜라미 . 이 늦은 다양한 레이다 , 표시 PGI , 양말 . 일단 수집, 일부러 다시 심는다 , 무엇을 위해 귀뚜라미를 꺼내다 그리고 우리가 그것들을 둘러싸고 있는 흙으로 신을 신은 것은 바로 이것들입니다. 이름은 여기서 유래 추적하다 , 카탈로니아어). 그렇게 하지 않으면 우리가 알고 있는 양파가 다시 나올 것입니다."라고 Francesc는 말합니다.
'완벽한 CALÇOT'이란 무엇입니까?
"IGP에서 우리는 다음과 같은 규정을 설정했습니다. 흰색 부분의 길이는 15~25센티미터여야 합니다. 및 1.7 내지 2.7 센티미터 사이의 직경. 또한 다음과 같아야 합니다. Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés 및 Penedés 카운티에 심었습니다. "라고 그는 Traveler.es에 설명합니다. 소비의 영역이 확대되면서 calcot의 재배 지역이 확장됩니다. . 이러한 이유로 IGP는 개선을 위해 계속 연구하고 있습니다. 맛과 품질 모두 . 시즌 시작 시간 11월 중순 , 가장 먼저 떠난 사람들과 함께, 그들은 그것이 최대 도달할 수 있다고 추정합니다. 성주간.
흰색 부분은 길이가 15~25cm, 지름이 1.7~2.7cm여야 합니다.
이 협회 칼코 드 발스 25년 전에 활동을 시작했습니다. 14명의 파트너가 있었고, 양말 400,000개 . 현재 약 50명의 회원을 보유하고 있으며, 라벨이 붙은 칼코 1600만 단위.
진정한 CALÇOT을 구별하는 방법?
“우리 칼콧은 항상 20-25-50개 묶음으로 , 플라스틱 실로 묶거나 블루 스트랩 그리고 PGI 로고가 있는 행잉 태그 . 하지만 더 있기 때문에 각 묶음에는 자체 바코드가 있습니다. , 제품 추적성을 위해. 언제라도 최종 소비자가 칼꼬가 나쁘다고 판단되면 우리는 그것이 어느 생산자로부터 오는지 알 수 있습니다 "라고 Francesc Xavier는 말합니다.
완벽한 칼로오타다: 칼로오를 굽는 방법
“농가에서 칼소 드 발스와 함께 당연하다"고 말해 웃음을 자아냈다. "이상적인 것은 장작으로 사용하는 것입니다. 덩굴 싹 , 이는 해당 지역의 생산품이며, 작년부터 건조 . 우리는 그것이 플레어를 생성하기를 원합니다. 이렇게 하려면 칼코를 한쪽에 놓고 돌릴 때 더 많은 나무가 추가됩니다. , 그들이 남아 있도록 겉은 까맣고 속은 익었다 . 다른 종류의 장작을 사용하면 칼콧으로 옮겨지는 다른 향이나 풍미를 남길 수 있습니다.”라고 그는 결론을 내렸습니다.
그래서 이 모든 것을 알고, 때가 왔다. 턱받이를 두르다 (더러워지지 않을 것입니다), 물에 잘 적셔 로메스코 소스 칼콧을 먹는 기술을 보여주세요. 어디에? 우리는 당신에게 말한다.
턱받이를 착용할 시간이 왔습니다
최고의 칼로리를 먹을 수 있는 곳
칼소의 요람은 카탈루냐 . 스페인 전역에서 우리가 먹는 음식의 상당 부분이 그곳에서 오는 곳, 바로 그 곳에서 바르셀로나까지. 그리고 거기에서 그들은 전국적으로 보급하기 위해 노력했습니다. 칼코 문화 . 지난 주말부터 1월 25일과 26일 , 신화적인 칼소타다를 축하할 때, 계곡은 파티다 . 저기 펠릭스 하우스 배너 중 하나입니다. 손님들이 모두 보이는 그릴 위에서, 그들은 리듬에 맞춰 수백 개의 칼코를 굽는다 식당 테이블에 나오는 것입니다. 귀하의 메뉴 칼소타다 2020 소스와 함께 이들의 좋은 부분을 포함, 몽게테스와 롱가니자 (흰콩) , 올 아이올리 장식을 곁들인 구운 양고기와 디저트용 카탈루냐 크림.
멀지 않은 곳에 매력적인 마을이 있습니다. 매즈몰렛 . 안에 XVIII의 옛 저택 , 다른 시대를 느끼게 하는 디테일도 부족하지 않은, 칼 간소 레스토랑 , 한 가지 특징이 있습니다. 그들은 칼코타다만 제공합니다. . 덩굴 싹의 불꽃에서 그들은 즉시 제공되는 칼콧을 요리합니다. 신문지와 타일에 싸여 , 시골에서 하는 것처럼 신화적인 소스가 동반됩니다. 할머니 시스퀘타 , 식당이 항상 만석이라는 키. 그 다음에는 새끼 돼지고기, 롱가니자, 검은색 소시지, ganxet 콩 및 아티초크가 제공됩니다. 디저트? 카탈루냐 크림, 다시 한번 오렌지. 이 모든 것이 짝을 이루었습니다. Penedes의 와인과 카바.
Cal Ganxo 레스토랑의 Calçotada
다시 도시로 바르셀로나 칼소타다에 관해서는 그리 멀지 않습니다. 예를 들어 포블레 누 그들은 단지 가지고 있었다 인기있는 칼소타다 그리고 까지 모리츠 공장 그들의 맥주에 씻겨 내려간 이 봄의 향연을 주최했습니다. 또 다른 거리 옵션은 포블레섹 땅의 시장 , 매주 토요일에 개최되며 지역 특산품과 슬로우 푸드를 강조하고 2월과 3월에는 약속이 칼소타다로 단행됩니다.
그들은 모두 동의한다. 랑틱 포르 먹을 수 있는 최고의 장소 중 하나입니다. 카탈루냐 광장(Plaza Catalunya) 중심부에서 몇 걸음 거리에 있는 이 레스토랑은 30년 뒤 . 특이점? 여기에서 덩굴 싹 대신 불씨를 숯으로 만들어 칼꼬에 다른 맛보다 더 스모키한 풍미를 줍니다. 그들은 함께 제공됩니다 로메스코 소스 무엇보다 체강에 적합 , 그들의 조리법에서 빵을 사용하지 않기 때문입니다.
랑틱 포르
바르셀로나에 있는 것만으로도 다른 곳에 와 있는 것 같은 레스토랑이 있다면, 수 트라비 누 . 에 위치한 17세기 농가 , 운반하다 1982년부터 칼코타다 제공 , 문을 연 연도입니다. 테이블에 앉아 전통을 즐길 수 있는 테라스, 정원, 다이닝룸 두 가지 스페셜 메뉴: 하나, 칼코와 로메스코 소스와 함께 , 구운 소시지, 토끼, 닭고기, 양고기 mongetes, coca del Maresme와 tomàquet 및 디저트; 위와 같이 완성된 또 하나의 파이카 파이카 달팽이, 대구튀김, 에스칼리바다, 이베리아 햄 . 더 주는 사람이 있습니까?
1982년부터 칼소타다를 제공해온 17세기 농가
를 찾습니까 조금 더 창의적 ? 그런 다음 버전을 사용해보십시오. 흥미 진진한. 그들은 그릴에서 그들을 준비합니다 , 의 뮤니에르와 함께 구운 헤이즐넛과 스트라시아텔라 . 그들은 뒤에 남겨지지도 않는다. 그의 새로운 Virens를 입은 Rodrigo de la Calle , 알마낙 호텔에서 팥 주스와 다진 고추를 곁들인 해조류 칼코 찜.
그리고 이제 우리는 발레아레스 . 이미 알고 계시겠지만, 비수기 이비자 그것은 진정한 기쁨입니다. 그리고 대문자로 된 큰 장면 중 하나는 소문자입니다. 산 아구스티 마을 . 그곳에는 단 4채의 집과 교회로 둘러싸여 있습니다. 캔베리 레스토랑 . 그리고 많은 사람들이 그것을 듣지는 않지만 2월과 3월의 다른 날짜에, 그들은 기억에 남는 칼코타다를 조직합니다 . 19유로, 칼콧과 로메스코 소스를 포함 , 고기구이와 완벽한 이비잔 엔딩, 카페 칼레타. 라이브 음악, 모든 곳의 좋은 분위기, 거의 봄 햇살이 동반되는 테라스에서 이 모든 것이 가능합니다. 다음? 3월 1일과 15일은 당분간 더 연장될 수 있기 때문에 . 사각형이 날기 때문에 실행합니다.
즙이 많은 칼콧
그리고 물론, 비록 칼코타다는 만남의 이유 그리고 가장 멋진 사람들은 거리에 있고 낯선 사람들과 함께 마드리드 한가운데에서 누군가가 불씨를 피우고 로스팅하는 것을 우리가 좋아하는 만큼 상상할 수 없었습니다. 불꽃에 칼콧 . 기억할 가치가 있지만. 수도에서 우리는 Valls 제품의 탁월함에 경의를 표하는 몇 레스토랑에서 그들을 즐기기로 결정했습니다.
매년 반복하면 도시 칼소타다 의 파라다이스 그것은 도시에서 동등하지 않습니다. 무엇이 그들이 마드리드에서 칼꼬를 먹을 수 있는 주요 장소 중 하나로 자리 잡았습니까? 그들은 가지고있다 Anglesola(예이다)의 과수원 . ~ 안에 핀카 라 모라나 , 그들은 토마토에서 양상추, 양배추 및 기타 야채에 이르기까지 레스토랑에서 제공하는 모든 것을 재배합니다. 물론, 양말 . 3월 말까지 제안 전용 메뉴 , 저렴한 가격에 1인당 36유로 , 포함 엄청난 잔치.
다음과 같은 수제 소시지로 시작하십시오. 검은 소시지 또는 fuet 그리고 잘 가져갈 토마토가 든 빵 . 그것은 고로케와 칼코로 계속되는데, 이 경우에는 로메스코 소스와 함께 바삭하게 만드는 고급 튀김으로 준비됩니다. 전통에 따라 그들은 퍼레이드를 계속합니다. 구운 고기 , 그 중 베이컨, 램 찹 또는 소세지를 시도하고 에스카롤과 함께, 간셋 콩 와이 올아이올리 . 수제 플랜 또는 번트 크림으로 마무리합니다. 그리고 무엇보다 그들이 준비한 소스가 마음에 들면 집으로 가져갈 수 있습니다. 정원에서 다른 제품과 함께 판매하기 때문입니다. 레스토랑 가게.
계절 메뉴에 포함하는 또 다른 것은 레스토랑입니다. 세자르 마틴, 라카사 . 그리고 물론, 그들은 마드리드에서 온 것이 아닙니다. 파우 산타마리아 , 신뢰할 수 있는 공급업체 중 하나이자 고** 셰프 Santi Santamaría**의 아들이 수도에 있는 레스토랑으로 데려옵니다. 빅에서 그리고 그것은 그 지역의 경향이 있는 것보다 더 달콤한 품종으로 그렇게 합니다. 스타터로 제공되며, 숯불 오븐, 살아있는 불꽃 위 현장에서 하는 것처럼.
요리가 끝나면 이번에는 깨끗하고 먹을 준비가 된 상태로 제공됩니다. 그들은 동반 산티 산타마리아의 레시피에 따른 로메스코 소스 , 와 함께 구운 조스퍼 토마토 , 마늘 머리, chorizo 후추, 구운 빵과 아몬드.
그리고 수도에 있는 Valls의 정품을 맛보려면 다음으로 이동하십시오. 칸델리 , 폰자노 거리 한가운데, 1인당 39유로 메뉴 제공 , 로메스코 소스, 대구 브랜다드 오 그라탕, mongetes를 곁들인 구운 소시지 및 숯불에 구운 유아용 양갈비를 그릴에서 준비합니다.
칼소타다 시간입니다!
마드리드에서 제대로 말한 Calçotadas는 준비된 것입니다. 하우스 조지 , ㅏ 카탈루냐 요리 레스토랑, 10년 이상 이 전문 분야를 준비해온 사람입니다. 메뉴에서 1인당 39유로 , 그들은 정원에서 투마카 빵, 카탈로니아 소시지, 대구 esqueixada 및 escalivada를 제공합니다. 그리고 그것은 시작으로만. 그들은 칼콧으로 계속합니다. , 이번에는 예, 전통적인 방법과 로메스코 소스로 준비한 후 토끼 알리올리, 유아용 양갈비 또는 몽제트를 곁들인 알피캇 소시지를 포함한 구운 고기 쟁반이 나옵니다. 탈지용 레몬 셔벗과 크림
칼콧