소바오 파시에고 송가
아무도 단 것에 대해 씁쓸하지 않고, 그것을 직시하자, 덮고 있는 종이를 열어 소바오 파시에고 , 우리가 하는 곳을 취하게 만드는 것으로 가득 차게 두는 것입니다. 계란과 버터 향 . 푹신하고 달콤한 소바오 파시에고는 미식에 큰 공헌을 한 음식 중 하나로 자리 잡았습니다. 칸타브리아에서 세계로 . 그리고 미각으로 하늘을 만지는 빵을 만들기 위해 몇 가지 재료 만 있으면됩니다. 밀가루, 계란, 우유, 설탕, 버터. 하지만, 그들은 어디에서 왔니? 왜 소바오라고 합니까? 와이 시도하는 모든 사람을 사랑하게 만드는 비결은 무엇일까요?
소바오의 발상지 파시에고 계곡
그것을 이해하기 위해 우리는 모든 것이 시작된 곳으로 이동합니다. 그리고 수세기가 지난 후에도 여전히 소바의 요람입니다. 파스 밸리 . 풍경은 엽서와 같을 수 없습니다. Cantabria에 대해 이야기할 때 상상하는 것 중 하나입니다. 강이 지나간다 (그것은 계곡에 그 이름을 부여합니다), 피스에냐와 미에라 (리에르가네스와 물고기 사나이의 전설을 기억하시나요?) 이 지역을 지나며 매력적인 자연 환경을 조성합니다.
파스 밸리: 소바의 기원
넓고 푸른 초원으로 둘러싸인 바로 그곳이 바로 그곳입니다. 파시에가 소 . 붉은색 머리카락 때문에 '로지나'라고도 불리는 이들은 자유롭게 돌아다니며 거친 지형에 적응하며, 높은 지방 함량으로 인해 탁월한 우유 제공 . 이 우유는 우리가 가장 좋아하는 칸타브리아식 과자인 소바뿐만 아니라 이 지역에서 많은 요리를 만드는 기초가 되었습니다. 이 소의 우유는 수세기 동안 이 지역 농부들의 생계였습니다. 외딴. 쉬는 날도 없고 큰 기술 발전도 없다 . 다시 한 번, 그 분야와 그 작업은 난공불락의 가치를 지닙니다.
Valles Pasiegos에서 시간이 멈춘 것 같습니다 . 그리고 양치기들의 피난처 역할을 하는 작은 석조 오두막으로 둘러싸인 풍경 때문일 뿐만 아니라 고유의 고유 문화와 조상 형태의 생존 , 트랜스휴먼스의 실천과 같은.
Sobaos pasiegos를 만드는 Joselín 가족
소바는 어떻게 탄생했나요? I.G.P와 함께 박람회에서 제품으로 판매하는 것부터
의 기원 처방 완전히 명확하지는 않지만 19세기에 만들어지기 시작했다 . 우리를 행복하게 하는 많은 요리법처럼 탄생한 것으로 알려진 장점과 겸손한 기원으로.
파스 계곡의 많은 집에는 잉여 버터, 우유, 계란 및 치즈 . 처음에는 소바 빵가루로 준비했습니다 , 추가된 계란과 버터 . 그런 다음 작동했습니다. 설탕과 레몬 제스트 . 그리고 19세기 말에 파시에가 여성들이 입었습니다. 시장과 박람회에서 판매하기 위해 , 칸타브리아에서 소바의 인기가 높아지고 있습니다.
좋은 원료만큼 비밀은 없다( 밀가루, 버터, 설탕, 계란, 소금, 레몬 제스트 및 효모 ) 및 반죽 기술 손으로 섞다 , '로 지역에서 더 잘 알려진 이기다', 소바는 누구의 이름에서 왔습니까?.
파시에고스 계곡의 소바오와 퀘사다
2004년에 기다리고 기다리던 보호된 지리적 표시 , Pas sobao가 가져야 하는 특성을 설명하는 것 외에도 Pas Valley의 고유 제품을 보호했습니다.
그들을 인식하는 방법? 그만큼 PGI는 관능적 요구 사항을 기반으로 합니다. , 강렬한 노란색이어야하는 빵 부스러기의 색상 , 황갈색 표면 , 그들은 가지고 있어야합니다 촘촘하면서도 푹신한 질감과 버터 향 . 그들은 또한 세 가지 유형으로 구별되는 특정 크기와 무게로 형태학적 기준에 호소합니다. 대형(130-180g.), 중형(40-80g.) 및 소형(20-40g.).
JOSELIN: 소바오스 파시에고스의 위대한 집 중 하나에 대한 이야기
그리고 이 계곡 안에 소바가 특히 중요한 두 개의 아기 침대가 있는데, 셀라야와 베가 데 파스 . 정확히 처음에는 가장 유명한 브랜드 중 하나가 탄생했으며 국제적 관련성이 있으며, Joselín Sobaos Pasiegos 및 Quesadas . 전후 시대가 도래하고 농촌 지역에서 그 희소성이 더욱 명백해졌습니다. 마리아 앙헬레스 세인즈 가르시아 , Joselín의 머리에 있는 여동생과 함께 2세대가 어떻게 시작되었는지 설명합니다.
소바를 포장하는 마리아 앙헬레스
“부모님은 베가 데 파스에 사셨고 아버지는 제빵사로 일하셨습니다. 급여도 먹고살기 아까운.. 몇년동안 그들은 밀가루 암시장에 헌신했습니다. 그리고 시장이 정규화되었을 때, 그들은 그들이 제공한 보너스를 더 이상 받지 않게 되었습니다. 마을에서는 이미 소바를 집에서, 축하로, 파티에서 만들었습니다... 그리고 그것은 공정한 시간에 집에서 판매되었습니다. , 상인들이 소를 사러 왔을 때, 결국 Pasiegos Valleys에서 항상 살았던 소였습니다.”
그때 그의 어머니는, 이웃집 루시아의 도움으로 집에서 처음으로 소바를 반죽하기 시작한 안토니아 , 빵집에서 굽기 위해 가져갑니다. 일단 준비되면, 그들은 셀라이아 시장.
“그들은 집에서 작업실을 차릴 수 있었고 작업 속도가 바뀌었습니다. . 그것은 다른 시장, 산탄데르, 토렐라베가로 옮겨지기 시작했습니다. 그리고 그것은 버스와 기차로 이루어졌습니다. 소바 네 상자를 나르는 데 하루 종일 순례가 필요했습니다.”라고 그는 Traveler.es에 말했습니다. 메리 엔젤스 . 그러나 그때 왔다 람브레타 . 그것으로 그들은 전통적인 경로에서 벗어날 수 있었고 회사는 성장하기 시작했습니다.
2002년 막달레나 박람회에서 마리아
처음에는 나무 트렁크만 채우고 나중에는 밴만 채우던 첫 주문부터 지금, 성수기에는 하루에 60,000 소바를 만들 수 있습니다. 그리고 안에 평균 시즌 25,000~40,000 . 그리고 뛰어난 제품으로 2017년과 2018년에서와 같이 그 풍미와 더불어 상을 수상했습니다. 유기농 및 초콜릿 소바오로 'Great Taste' 상 또는 2018년 'Superior Taste Awards' 수상 , 또한 자신의 작업을 인식했습니다. 2010년 환경농어촌부로부터 '농촌여성혁신 우수상' 수상. “이 상은 전후를 가리킵니다. 우리는 많이 싸웠다. 모든 역경에도 불구하고 시장이 고품질 장인 제품을 요구하지 않았을 때. 아쉬움에도 불구하고, 우리는 계속하기로 결정했고 몇 년 후에 , 우리는 우리가 뿌린 모든 것을 수확하고 있습니다.”라고 총책임자가 지적합니다.
또한, 소바오와 퀘사다 파시에가에 관한 그의 작업은 교훈적입니다. . 알면 알수록 좋은 제품 아닌가요? 소바오 박물관? 물론. " 2018년에 우리는 박물관을 열었습니다. , 우리는 소바오 파시에고와 퀘사다 그리고 우리 회사의 역사를 이야기합니다. 거기에서 우리가 일하는 워크샵도 볼 수 있고 다목적실을 통해 자신만의 소바를 만들기 위한 워크샵을 열거나 지역 예술가들의 작은 전시회를 주최합니다."라고 María Angeles는 결론을 내렸습니다.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego...는 다른 브랜드 중 일부일 뿐입니다. 칸타브리아 전체에서 가장 부유한 롤빵의 역사를 이어가는 소바오 파시에고.
Sobaos pasiegos Joselín 재료