'녹색혁명'이 시작된다
이야기는 1990년대 초반에 그 당시에는 아직 알려지지 않았습니다. 헬가 모라스 그는 텍사스 오스틴에 에이콘 카페(Acorn Café)라는 작은 레스토랑을 열었습니다. 그곳이 21세기에 가장 큰 식품 트렌드 중 하나의 선구자가 될 것이라는 사실을 몰랐습니다.
사실 Helga가 새로운 것을 발명한 것은 아니지만 그녀는 오랫동안 제공되어 온 것에 더 매력적인 이름을 붙였습니다. "유연한".
몇 달 후 신문은 오스틴 미국 정치가 Helga와 그녀의 Acorn Café에 대한 기사를 발표했으며 그녀는 "유연한 음식"을 제공했습니다. 그리고 그것이 되었다 첫 번째 서면 참조 우리가 그 용어를 가지고 있으며, 채식주의 , 때때로 동물성 제품을 포함하며 전 세계적으로 계속 성장하고 있습니다. 그리고 스페인에서?
당신은 녹색 물결에 합류합니까?
새로운 패션인가, 아니면 여기에 머물 것인가?
이 질문에 답하기 위해 우리는 접근했습니다. 아마 & 케일 (carrer dels Tallers, 74b) Barri Carles 가족(또한 스페인 최초의 채식 레스토랑 중 하나인 El Paradis de Lleida와 Teresa Carles의 설립자)이 만든 바르셀로나 최초의 유연한 레스토랑입니다.
그곳에서 3월 13일 보고서를 발표했습니다. 녹색 혁명 2019 2019년 1월 총 샘플을 대상으로 온라인 설문 조사를 수행한 Lantern 전략 컨설팅에서 준비한 스페인 도시 및 농촌 지역에 거주하는 18세 이상 2,013명 , 조사로 보완 1,001명 식단에서 가장 최근의 변화를 심층적으로 탐색합니다.
바르셀로나 최초의 플렉시테리언 레스토랑, Flax & Kale
오늘날의 채소 소비자
보고서에 따르면 2019년에는 스페인 성인의 9.9%는 이미 채소입니다. 이 중, 0.5%는 식물성 식단을 유지합니다. (비건 식단, 2017년 0.2% 대비), 1.5%는 우유, 계란 또는 꿀과 같은 일부 동물성 제품을 포함하고(채식 식단, 2017년 1.3%), 7.9%는 고기나 생선을 섭취하지만 가끔씩만 섭취합니다( 유연한 식단, 2017년 6.3% 대비) .
2017년에는 인구의 7.8%가 이 식단을 따랐습니다. . 이 새 판에 제시된 데이터는 다음을 나타냅니다. 전체 채식주의 식단보다 27% 성장 , 이는 이 기간 동안 817,000명의 스페인인이 채식 생활 방식에 합류했음을 의미합니다.
보고서는 또한 채소가 틈새 시장을 넘어 성장했다고 강조합니다. **스페인 여성 8명 중 1명은 채식주의자(2017년에는 10명 중 1명) **이며 전체 여성의 64%를 차지합니다. 거의 채식 깃발을 들고 있는 것은 막내다. 18세에서 24세 사이의 사람들 중 15%.
연구에 따르면 채식을 선택하는 주된 이유는 건강입니다. 유연주의자의 67%는 건강을 예방하고 관리하기 위해 식단을 선택합니다. 반면 유연주의자의 23.8%는 동물에 대한 관심을, 22.8%는 지속 가능성을 식단의 동기로 꼽았습니다.
“건강, 동물 복지 및 지속 가능성에 대한 우려가 합쳐져 이러한 추세가 더욱 가속화될 것이며 2020년에는 최소한 2017년 데이터와 비교하여 1,200,000개의 새로운 채소 "라고 Lantern 전략 컨설팅 회사의 CEO인 Jaime Martín은 지적합니다.
지평선에서의 기회
예상대로 이 보고서는 식품 브랜드가 이러한 변화를 깨달았고 이것이 다음과 같은 채식 제품을 출시함으로써 점점 더 많은 사람들이 유행에 뛰어드는 이유임을 강조합니다. Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone(...) 몇 가지 예 . 업계를 잊지 않고 '합성' 또는 실험실 고기 예를 들어, 우리에게 제공하기 위해 실리콘 밸리에서 수년간 연구해온 동물성 고기를 넘어서 비욘드 버거 (100% 야채 버거이지만 색상, 질감 및 맛까지 원본과 거의 동일).
“선반에서 '인조' 고기를 사는 것은 생각보다 가깝습니다. 이 기술은 업계에서 실질적인 혼란을 야기할 수 있습니다. 그러나 사람들이 더 많은 자연 식품을 먹고자 하는 욕구에 어긋나는 것과 인류학적 관점에서 보면 육식은 지구상의 거의 모든 문화에 깊이 뿌리를 두고 있기 때문에 사람들이 이러한 유형의 고기 섭취를 받아들일지는 두고 봐야 합니다. 특히 스페인어에서”라고 Martín은 확인합니다.
드디어, 조르디 바리 (Flax & Kale의 CEO), 수리의 중요성에 대한 새로운 기회 지적 먹이 사슬 (살충제 및 유전자 변형 작물의 남용으로 인한 피해), 재생 농업 (재생 농업), 종료 녹색 세탁 (채식주의자가 되는 것의 좋은 점과 나쁜 점에 대한 근거 없는 세뇌) 다음을 달성하기 위해 식품 혁신에 더 많은 노력과 돈을 투자하십시오. “더 나은 음식, 더 나은 사람, 더 나은 세상”.
신선한 야채와 다를 바 없다
국경 너머의 채소
2014년, 세계에서 비건과 채식주의자의 비율이 가장 높은 국가인 영국은 다음과 같은 계획을 시작했습니다. 채식주의자 (비건 1월), 새해 시작을 핑계로 라이프스타일 변화를 목표로.
용어도 만들어졌다. 고기 없는 월요일 (고기 없는 월요일), 특히 젊은이들 사이에서, 예를 들어 권위 있는 영자 신문 보호자 그는 채식주의로 전환하는 데 가장 큰 영향을 미친 것은 소셜 네트워크, 특히 Instagram이 다양한 레시피와 영양상의 이점을 쉽게 보여주기 때문이라고 강조했습니다.
그런 다음 프랑스는 다음과 같이 만들었습니다. _ 룬디 버트 _ (녹색 월요일), 2019년부터 점점 더 많은 프랑스 사람들이 고기와 생선을 야채로 대체하고 따라서 일종의 주말 해독을 촉진하는 데 도움이 됩니다.
마침내 몇 달 전 영국의 유명한 특파원인 John Parker가 다음과 같은 유명한 기사를 실었습니다. 채식주의자의 해 (비건의 해) 권위있는 신문에 이코노미스트. 그는 2019년이 완전채식의 해일 뿐만 아니라, 그러나 지금 밀레니얼 세대가 이끄는 곳은 기업과 정부가 미래에 투자해야 하는 곳입니다. 바로 올해가 채식주의가 지배적인 패션이 될 때이기 때문입니다. 그러니 참고합시다.
채식의 물결이 여기 있습니다