바다의 진미, 멸치
최고의 멸치와 엑스트라 버진 올리브 오일과 정제된 오일로 포장 , 고급 요리를 위한 제한된 시리즈와 염분이 적은 캔을 포함한 다양한 제품.
그 보존 중 우리는 또한 칸타브리아 가다랭이 (신선한, 얼지 않은 표본, 중간 크기로 방금 조리한 것), 올리브 오일 또는 사이다 식초로 구운 것; 알마드라바 참다랑어 Barbate에서 잡힌다. 킹 레드 크랩 자연적으로 보존됨; 삶은 문어 주스에; 절인 멸치 사이다 식초와 매운 엑스트라 버진 올리브 오일로 만든 레시피를 따르십시오. 그리고 오징어 고급 요리 시리즈에서 비스케이 만(Bay of Biscay)에서 물고기를 잡고 잉크에 양파를 사용하여 고전적인 방식으로 준비했습니다.
내륙으로 여행하면 또 다른 훌륭한 칸타브리아 고전을 발견하게 됩니다. 소바오스 파시에고스 , Pas 지역에 Protected Geographical Indication이 있습니다. 이 푹신한 스위트는 조상의 전통을 따라 장인의 방식으로 만들어지면 정통 버터의 풍미를 우선시하여 균형 잡힌 부드럽고 육즙이 많은 결과를 얻습니다. 그것이 그가 하는 방법이다 슬리퍼 , 칸타브리아 소의 우유에서 추출한 최고의 버터를 선택하여 설탕, 계란, 밀가루와 함께 맛있는 파시에고 소바를 만드는 La Vega de Pas의 워크샵 제조 과정에서 염료나 방부제를 사용하지 않고.
소바오스 파시에고스
산투아 멸치
멸치(Engraulis encrasicholus)는 몸이 압축되어 있고 등은 검푸른색이며 배는 은빛을 띠는 작은 물고기로, 빠른 속도로 움직이는 학교에 삽니다. 고기에 포함된 지방의 양으로 인해 다음과 같이 분류됩니다. 푸른 물고기와 그것을 섭취하는 가장 좋은시기는 4 월에서 7 월입니다. 장인의 기술로 낚입니다. 산토냐산은 강한 향과 기분 좋은 질감, 분홍빛 과육으로 인해 소금에 절인 제품 중 가장 고급스럽습니다.
칸타브리아 해의 전통적인 경화 시스템은 배럴입니다. . 항구에 도착하면 목이 잘리고 소금이 묻습니다. 닫히고 척추를 제거하지 않고 배럴에 배열되어 같은 크기의 물고기가 동심원 층을 형성합니다. 로 알려진 것입니다 쓰레기 ', 한 배에 있는 멸치가 적을수록 크기가 커지므로 플레이팅할 때 더 화려해집니다(작은 멸치가 없고 똑같이 곱고 맛있는 것은 아닙니다).
최고: 산토냐에서
통이 가득 차면 통을 덮고 그 위에 추를 올려 압력에 의해 모든 액체를 방출하고 소금의 영향으로 적절하게 탈수되도록 합니다. 숙성 기간(6~12개월) 후, 소금을 제거하기 위해 씻고, 꼬리를 자르고, 피부를 제거하고 손으로 '문질러' 기름을 넣은 통에 허리를 넣기 전에 아주 깨끗하고 뼈가 없도록하십시오.
_* Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015에 게재되었으며 현재 Zinio와 Apple에서 디지털 형식으로 판매되고 있습니다. _ Android 및 App Store용 애플리케이션을 완전 무료로 다운로드하고 스페인 미식가 지도에 뛰어들 수도 있습니다.
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