필수 아스투리아스 중 하나? 콩
의 플래그십 레스토랑 셰프 나초 만자노 , ** Casa Marcial **, 인정 2개의 미슐랭 스타와 3개의 Repsol 태양 올해로 사반세기가 된다.
이를 축하하기 위해 Manzano 가족은 다음 프로그램을 제공합니다. 12가지 독특한 팝업 디너 하우스 쿡이 다른 유명 셰프와 함께하는 곳.
다음과 같은 스페인 미식 '로열티' 회원들의 방문 후 마틴 베라사테기 또는 엔젤 레온 봄이 오면 이 두 번 다시 할 수 없는 연회의 두 번째 단계가 9월에 시작되며 초대된 셰프 중 파코 론세로, 마카레나 데 카스트로, 안도니 루이스 아두리즈 또는 호안 로카.
셰프 나초 만자노
그만큼 아스투리아스 요리법 많은 빚을 지고 있다 만자노 가족. Nacho가 주도권을 잡고 함께 그들은 다른 사람들처럼 때때로 과소 평가된 Asturian 제품을 방어하여 겸손한 제품을 승격시켰습니다. 옥수수 케이크 , **'pitu de caleya'(방목 암탉) **라는 단어의 의미를 높이거나 절묘한 맛을 본 사람을 만드는 것 집에서 만든 고로케.
그 요리는 신선함을 발산하고 식당이 전통을 추측 할 수 있습니다. , 완벽을 지배하고 마음대로 창의력을 발휘할 수 있는 기술의 혁신을 탐구하면서 뿌리를 보여줍니다.
그리고 이 모든 베팅은 지역 및 제철 제품 , 소스를 곁들인 조개와 해조류 퓌레를 곁들인 그라니타와 같은 창작물; 혼합 샐러드, 홀랜다이즈, 말린 알을 곁들인 헤이크; 어느 하나 구운 엔다이브, 버터밀크, 루꼴라 페스토.
"돌아보면, 이 25년 동안 나는 일상의 요리를 소중하게 생각합니다. 아마도 오늘날 아스투리아스 요리는 그들 없이는 이해되지 않지만 몇 년 전에는 레스토랑에서 볼 수 없었던 요리였습니다. 집에 있던 그릇들이었다 "전화 저편에서 Nacho가 말합니다.
의 작은 마을 살가르 , 안에 한 쌍 , 25년 전 아스투리아누스 셰프가 그의 첫 번째 레스토랑 ** Casa Marcial을 열기 위해 선택한 곳입니다.** 그의 가족이 운영합니다. 1898년부터 , Nacho와 그의 자매 -Esther, Sandra 및 Olga-는 오래된 패밀리 바를 개조하고 새 생명을 주었습니다.
피투 밥
의 중심에서 아스투리아스 카사 마르시알에 가는 방법은 두 가지가 있습니다. 가장 쉽고 빠른 것은 다음을 따르는 것입니다 Santander 방면의 고속도로를 타고 Arriondas에서 멈춥니다. 거기에서 레스토랑으로 이어지는 좁은 트랙은 불과 5km입니다.
다른 하나는 실용주의자보다 몽상가와 낭만주의자에게 더 적합하다. 피투 고속도로 , 산악 도로(AS-260) 장엄한 관점 ** Sierra del Sueve와 Picos de Europa **와 아름다운 해변을 모두 볼 수 있는 곳 Vega 또는 La Isla에서.
Casa Marcial의 주방은 그것을 둘러싸고 있는 위풍당당한 산들과 그 뒤에 숨어 있는 칸타브리아 해를 모두 바라볼 수 있었습니다. 지역 특산물을 빛나게 하고 아름다운 요리를 만듭니다.
어떤 사람들에게는 경험이 고급 요리를 즐기다 , Manzanos가 Casa Marcial에서 제공하는 것과 같이 레스토랑의 문을 통과할 때만 시작됩니다. 반면에 다른 사람들은 허용합니다. 주변 풍경은 나중에 접시에서 무엇을 찾을 수 있는지 미리 볼 수 있습니다. 당신이 후자 중 하나라면 이 매력적인 레스토랑에 가는 길은 AS-260.
그 유명한 고로케, 기쁨
Casa Marcial은 1898년부터 레스토랑으로 운영되고 있습니다. 그 이후로 같은 가족의 손에 Nacho는 1993년에 레스토랑을 시작하기로 결정했습니다. , 22년.
주방에서 7년을 보낸 후 빅터 하우스 , ** Gijón ** 생선 전문 레스토랑 Nacho는 여동생 Esther와 함께 다음과 같이 자신의 목소리를 형성하기 위해 노력했습니다. 가족 마을의 요리사 , 동부 아스투리아스에서, 그리고 같은 집에서 그의 부모님 , 매장 바가 있는 사람, 그들은 어린 시절부터 주문한 수제 음식을 제공했습니다.
“돌이켜보면 내 요리가 그렇게 많이 바뀌지 않았는지, 철학과 형태에서 나는 25년 전과 같은 방향을 따르고 있다는 것을 알았습니다. 내가 시작했을 때 나는 아주 어렸어 , 여행도 가본 적도 없고, 중요한 셰프가 있는 식당에 가본 적도 없고… "라고 그는 말한다.
"그것은 내가 어머니의 집에서 본 것을 깨닫게 해주었다. 물고기 부엌의 Gijón에서. 그것은 모두 내 환경과 매우 흡사했습니다. 나는 더 이상 집착할 논쟁이 없었기 때문에 항상 가까운 일을 했습니다."라고 셰프는 덧붙입니다. "저는 항상 조금 더 현대적이고 개인적인 비전을 가지고 아스투리아스의 것들에 많은 관심을 기울였으며, 그 원칙이 오늘날 제가 따르는 원칙입니다."
1999년 첫 미슐랭 스타 탄생 , 개업 6년 후 무술 집 , 만 28세. 두 번째는 2009년부터 유지 , 그리고 현재까지 Asturias에서 이 인정을 받은 유일한 레스토랑으로 남아 있습니다.
물고기는 그들의 특산품 중 하나입니다.
관광이 눈에 띄지 않은 시골 마음이있는 지역에 그런 외딴 마을에이 수준의 식당을 설립하는 것이 복잡하게 들리면서 동시에이 식당이 특별한 이유 중 하나입니다.
“가장 행복한 곳은 주방, 정말 계속 요리하고 싶어요” 나초는 말한다. 그는 다음과 같이 더 많은 것을 할 수 있는 토착 재료가 여전히 많이 있다고 믿습니다. 녹색 밀(스펠트) 또는 땅의 멋진 헤이즐넛 . “아스투리아스 요리는 개성이 풍부합니다. 지리적인 이유로 아스투리아스가 많다고 할 수 있습니다. 고대 해산물 요리, 강물, 채소밭, 치즈…
Casa Marcial을 방문할 시간이 없거나 단순히 더 저렴한 옵션을 찾고 있다면 다음에서 Manzano 요리를 시도할 수 있습니다. 영광 , Oviedo와 Gijón의 비공식 레스토랑. 또한 Esther Manzano는 부엌에서 그녀의 절묘한 일을 제공합니다. 살가르 , 미슐랭 스타를 받은 그의 Gijon 레스토랑.
무술 집