Madrid Fusión에서 최고의 레스토랑 신인 페이스트리 셰프는 누가 될까요?
우리나라 최고의 계시 페이스트리 셰프는 La Rioja에 있습니다. Echaurren R&D 워크숍의 크리에이티브 책임자인 Pol Contreras가 선출되었습니다. 도토리를 먹인 이베리아 돼지 고기 라드 아이스크림과 Ezcaray의 헤더 꿀, 참나무 장작에 구운 레몬, 그리고 콘테스트를 위해 벨기에 스페큘루 비스킷과 함께 바삭한 껍질에 싸여 있습니다.
찌꺼기에서 영감을 받은 이 디저트는 Francis Paniego가 운영하고 미슐랭 2스타를 받은 Riojan 레스토랑의 메뉴(€12.50)와 Entrañas 시식 메뉴(€125)에서 모두 찾을 수 있습니다.
심사위원단에 따르면 아삭함, 산미, 스모키한 뉘앙스가 특징인 이 디저트는 "계속 먹고 싶게 만든다", "매우 신선하다", "어떤 메뉴에도 잘 어울린다"고 평가했습니다. 그리고 카탈루냐 셰프이자 페이스트리 셰프(Barcelona, 1982)의 말: “ es muy Echaurren"은 이 백년 된 가족 호텔의 분위기와 냄새를 반영하기 때문에 미식 사원으로 진화했습니다.
Taller del Echaurren을 책임지고 있는 페이스트리 셰프 Pol Contreras는 레스토랑에서 최고의 새로운 페이스트리 셰프상을 수상했습니다.
Pol Contreras(바르셀로나, 1986)는 15세에 Hotel Pesset(Sort, Lleida)에서 시작하여 Espai Sucré에서 훈련을 받은 이후 17년 간의 프로 경력 끝에 이 상을 받았습니다. , 그가 인정하듯이 Fauçon(파리)에서 프랑스 페이스트리 셰프인 Cedric Grolet의 R&D 어시스턴트였습니다. 그리고 야간팀을 담당한다. 그에게 이러한 인식은 "미식의 세계는 느린 불에서 요리된다"는 것을 보여줍니다.
레몬 주스와 꿀에 돼지 껍질을 얹은 이베리아 돼지 고기 라드 아이스크림, 상을 받은 디저트.
최고의 제과업자
계시 페이스트리 셰프 부문에서 우승자는 Ana Lucía Jarquin(바르셀로나 라 파스티세리아)으로, 그의 땅, 과테말라에 대한 찬사: 럼과 코코아 향이 아주 잘 나는 화산 "영원한 봄의 땅". 이 경우 배심원단은 "멋진 프레젠테이션", 맛, 원료 및 이 디저트를 준비하는 기술을 높이 평가했으며, Reale Seguros Madrid Fusión 2019의 틀 내에서 조직되고 Síbari Food Service가 소집한 이 콘테스트의 우승자입니다. .
La Pastisseria de Barcelona의 Ana Jarquín, 오브라도르 페이스트리 셰프 부문 우승자.
베이커리 계시 페이스트리 셰프에서 두 번째로 분류된 사람은 Orígenes와 함께 Pablo Morales(Habaziro Concept, La Coruña)였습니다. 유제품 크림으로 지구 주위의 달의 궤도를 시뮬레이션하고, 망고, 패션 프루트 및 스페큘로가 있는 초콜릿 금융가 및 토피 센터, 3위는 다자 페이스트리 숍(말라가)의 푸리 모릴로(Puri Morillo)에게 돌아갔습니다. 그녀의 아들을 기리기 위해 만든 디저트: 마다가스카르, 다크 초콜릿 스폰지 케이크를 곁들인 땅콩 쿠키 바닐라 무스와 바이올렛의 플로럴 터치.
럼주와 초콜릿 화산, Ana Jarquin의 창조.
레스토랑 페이스트리 셰프 부문의 나머지 결선 진출자는 Jardín Zen 디저트와 함께 Línia 레스토랑(바르셀로나)의 Lucila Canero – 마다가스카르산 바닐라 락 안에 레몬, 유자, 민트가 들어 있으며 이끼를 모방한 두 가지 질감의 녹차 사이펀 케이크, 부서진 바닐라 머랭, 미니 말차 티 스톤 – 그리고 BonAmb(Jávea, Alicante)의 Laura Elena García Miralrío, "근접" 디저트 포함 , 토종 품종인 Guirra-의 양젖, 가지 엔젤 헤어, 감귤 껍질, 바삭한 레몬 사블레와 된장을 곁들인 레몬 크림, 꿀 아이스크림.
Zen Garden, 결승 진출자 Lucila Canero의 Línia 레스토랑(바르셀로나)의 디저트.