장화에 담긴 포도주를 마시는 것보다 더 큰 즐거움은 없다
나는 그것을 점점 더 명확하게 가지고 있습니다. 마실 와인 영화에서와 같이 설명해야 하는 음료에서 문제가 발생합니다. 또한 우리 자신을 속이는 이유는 많은 사람들에게 발생합니다.
“불타야 할 오래된 나무, 마실 수 있는 오래된 포도주, 믿을 수 있는 오랜 친구, 읽을 수 있는 오래된 작가” 는 타란타이다 프랜시스 베이컨 경, 그리고 이번에 우리는 Saint Albans의 첫 번째 자작에 동의하지 않습니다. 왜 오래된 작가인가? 왜 노년의 와인에 대한 사랑입니까?
그리고 매번 방문할 때마다 습관적으로 보이는 것입니다. 지하실 백의. 의 큰 이름을 생각하십시오. 라 리오하의 하로 또는 리베라 델 두에로 : 별 방문은 그들이 잠자는 "공동묘지"(이름이 무엇입니까, huh)로가는 길입니다. 100주년 빈티지 거미줄과 상상과 함께.
하로와 포도원
“이 와인은 백년 된 것입니다! 그리고 당신은 여전히 마실 수 있습니다!” . 창업자의 손자는 이미 한탄할 뻔한 코르크 마개가 무너지는 공포 속에서 목이 잘린 낡은 병을 들고 말합니다. 사라지는 "아야". 우리는 이 아름다운 와인의 세계로 도대체 무엇을 하고 있는 걸까요?
추세가 그렇지 않다고 말하기 때문입니다. 술에 취하는 일이 점점 줄어들고 있으며 물론 이에 대한 관심도 점점 줄어들고 있습니다. 병을 숙성시키려는 의도로 병을 보관하십시오. 최적의 순간을 기다리거나 진화를 즐기십시오.
소비 트렌드는 어디로 가고 있는가? 소비를 향해 즉각적이고 일시적인 : 지금 원하고 지금 원하고 오는 내용은 일시적이고 스트리밍 문화 (거실에서 Netflix 및 HBO가 포함된 DVD 상자를 수집하는 사람은 누구입니까?) 모델을 변경하고 있습니다. 와이 외식산업도 빼놓을 수 없습니다.
수집하기 좋은 와인(블루 비닐 같은 종류) 또는 매일 쉽게 마실 수 있는 음료. 2년 후 최적의 소비 시점이 될 그랜드 리저브의 요점은 무엇입니까? 이게 무슨 농담이고 내가 '지금!'
배럴 숙성실, Remírez de Ganuza
"나는 개인적으로 나는 와인을 소비하기에 최적의 시간을 날짜로 지정하지 않으려고 노력합니다. 그것은 매우 복잡하고 와인이 숙성되는 속도와 와인이 완성되는 순간에 영향을 미치는 많은 매개변수가 있습니다." 호세 라몬 우르타순, Remírez de Ganuza의 공동 소유자.
왜 우리는 포도주를 저장해야 한다고 그토록 주장해 왔습니까? José Ramón은 젖었습니다: “먼저 해야 할 일은 모든 와인이 숙성을 위한 것은 아니며 그렇다고 해서 나쁜 와인을 의미하는 것도 아닙니다. , 하지만 어떻게 만들어졌기 때문에 그들은 젊은 와인이고 아직 신선할 때 즐겨야 합니다."
"에이징 와인에 대한 답은 그들이 시장에 나올 때 그들은 아직 복잡성과 즐거움의 최대 지점에 도달하지 않았습니다. 그렇기 때문에 이러한 모든 가정용 장치(에어컨이 있는 와인 저장고, go)는 와인이 최적의 조건에서 진화하도록 고안된 것입니다.”라고 그는 말합니다.
그리고 여기에 명백하고 (또한) 성가신 질문이 생깁니다. "만약 숙성을 위한 와인 몇 년이 지나서야 완전히 익기 위해서는 그런 섬세한 조건이 필요합니다. 왜 우리 와인메이커들은 그 순간보다 몇 년 전에 와인을 꺼내는 걸까요? 병의 숙성 책임을 호텔리어나 최종 소비자에게 맡기는 것 ?"
양질의 포도? 좋은 와인!
"많은 이유가 있습니다. 분명한 이유는 숙성용 포도주를 만들다 그리고 그것이 가득 찰 때까지 몇 년 동안 그것을 유지하는 것은 매우 비싼 과정 투자 회수에 오랜 시간이 소요되는 경우. 또 다른 이유는 특정 유명 와인에 대한 시장 압력, 많은 빈티지에 대한 수요가 생산량을 초과합니다.”라고 호세 라몬이 덧붙입니다.
마실 와인. 유리, 유리 또는 porrón에서; 올해의 와인 또는 기억에 남는 훌륭한 매장량 ; 명백한 이유가 있든 없든; 그들이 당신을 떠났거나 새로운 것에 대한 환상 앞에서 떠났기 때문입니다. 기념일이나 회색 화요일에 와인은 저장되지 않습니다. 취한 것입니다.