젊은 미식가 100인 중 한 명인 Quesería Cultivo의 Clara Díez
그들은 30 세 미만입니다, 만들다, 그들은 혁신한다 , 그들은 헌신하고 욕망, 많은 욕망을 넣습니다. 그의 경우 세대교체를 이야기하는 것은 순진한 일일 것이다. 그들은 누구의 대체품도 아니다 . 그들은 여기, 그들은 100명의 젊은 미식가 그리고 그들은 할 말이 많습니다. 그리고 산세바스티안 미식 과학부 및 식품 연구 센터 , 바스크 요리 센터 , 자신의 업적을 입증함으로써 한 걸음 더 나아갔습니다.
목록에서, 셰프, 페이스트리 셰프, 소믈리에, 룸매니저, 프로듀서, 연구원 , 마케팅 또는 인적 자원 분야를 담당하는 ... 그리고 그것은 모든 것이 요리법의 스토브는 아닙니다. . 요리 세계는 서로 다른 태양계로 구성되어 있습니다. "요리법은 서로 다른 전문 프로필로 구성된 가치 사슬이며, 이들 사이의 경계는 희석되어 서로 간의 협력과 공모를 촉진합니다."라고 San Sebastian 센터의 Traveler.es는 말합니다. 이미 유럽에서 참조.
그리고 이 재능의 연결에서, 이 이름들은 다음에 대한 관심을 공유합니다. 전국 미식의 새로운 현재를 구축하다 에 대한 약속을 바탕으로 지속 가능성 , 의 연결과 함께 창의성과 영역 , 이랑 팀 간 공감 , 일과 삶의 균형 또는 사용 기술 프로세스 및 고객 관계를 개선합니다. 그리고, 열정으로 잘한 일을 위해.
스토브에서
일부 스페인에서 가장 관련성이 높은 레스토랑 , 가이드가 무조건적인 직원 중 젊지만 이미 숙련된 셰프의 손이 팀에 있습니다. 무가리츠 , 레스토랑 안도니 루이스 아두리즈 데 에렌테리아 직원에는 세 명의 저명한 이름이 있습니다. 안드레스 로페즈와 이그나시오 주줄리히 와이 프랜 바이사스 , R&D 요리사. R&D 키친에서도 그렇지만 이번에는 그룹 키친에서 디스테이지 컨셉 셰프 디에고 게레로의 빛나는 오롤 다리 . 더 남쪽으로, 아포니엔테 Angel León(El Puerto de Santa Maria)의 요리사가 일합니다. 데이비드 차모로. 루이스 칼레알타 , 수석 주방장도 목록에 있습니다.
식당에서 바다를 바라보는 저 불씨 게타리아의 엘카노 두 명의 젊은 재능이 있습니다: 요리사 톨도 만테롤라와 루스 페레즈 , 주방 두 번째. 또한 기푸스코아에서도 이번에는 수도에서 Jordi Bross가 Aduriz의 라틴 훈제를 사용하여 두 번째 브랜드의 수석 셰프로서 두각을 나타냈습니다. 토파 수칼데리아.
카탈루냐 의 독창성 덕분에 존재합니다. 알베르토 두라 , 셰프 드 앵글(바르셀로나); 조셉 프랜시스 메디나 , Hoja Santa(바르셀로나)의 수석 주방장; 후안 카를로스 가르시아 , 주방 두 번째 수수께끼 (바르셀로나); 마르티나 푸이그베르트 푸이그데발 , 수석 주방장 레꼴(Olot) 와이 엘리자베스 놀라 , 의 수석 셰프 Can Roca의 지하실 (지로나).
카를로스 조이 - 헤드 셰프 dSpeakeasy-, 루벤 마틴 - 제과부문장 파코 론세로 레스토랑 - 예 알베르토 파체코 - 헤드 셰프 추정 - 마드리드에 시선을 고정합니다.
요리사 루이스 고메즈 (레스토랑 리카드 카마레나), 아드리안 산체스 (캐롤라인이 돌아온다) 디에고 알바레즈 (메르카트바) 그리고 나닌 페레즈 (Mauro & Sensai) 목록을 가지고 발렌시아 커뮤니티 와이 마르베야 레스토랑의 셰프와 함께 다시 등장 스키나, 마리오 카치네로 , 2020년에 두 번째 미슐랭 스타를 받은 정류장. 마틴 바스케스 리오 , 갈리시아 레스토랑의 두 번째 주방 Culler de Pau(레보레도) , 최근 몇 년 동안 투지를 보여준 젊은이들의 일부이기도 합니다.
또한 기업가
일부는 한 걸음 더 나아가 자신의 레스토랑을 시작했습니다. 에 따르면 호세 마리아 아이제가 , 바스크 요리 센터의 이사인 그의 작업에서 가장 주목할 만한 것 중 하나는 전통과 영토와의 연결에서 혁신 , "몇 년 전까지만 해도 혁신은 새로운 기술과 경험에 더 많이 연결되어 있었지만 뿌리와 전통을 많이 살펴보았습니다."
의 경우이다 페르난도 알칼라 데 카바 (마르베야), 마리아 아니즈 데 아모날롤라 (이자라), Vaskito의 Iñaki Azkue (성 세바스찬), 아조네그로의 곤잘로 바케다노 (로그로노), 레베카 바레인카 데 갈레르나 (성 세바스찬), 툴라의 보르자 수실라 (자비아), 빅토르 쿠에바스 -Madrid Fusión 2020의 최종 후보 Revelation Chef-, 현재까지 아마디아(라스 로자스) 새로운 프로젝트를 염두에 두고 카를로스 에르난데스 델 리오 레스토랑에서 동의(살라망카) 무루아 이나키 이카로(로그로뇨), 사무엘 나바이라 의 무나(폰페라다) , 세르지 팔라신 알케믹스 (바르셀로나), 후안 마누엘 살가도 데 드로모(바다호즈) , 알렉산더 세라노 알렉산더(에브로의 미란다) , 비키 세비야 출신 Arrels(사군툼) 그리고 하비에르 리베로 미스트리스 선술집(톨로사) . 그들은 부엌의 재능과 여전히 수익성이 있어야 하는 사업에 착수하는 대담함을 나타냅니다.
UPS 시작
레스토랑은 기업가 활동의 중요한 초점 그러나 "새로운 요구와 부문별 문제를 커버"하기 위해 새로운 기술을 사용하는 방법을 알고 있는 사람들이 있었습니다. 이 전제하에 Basque Culinary Center도 선택했습니다. 이러한 새로운 사용자 요구에 대한 솔루션을 제공할 수 있었던 일부 젊은이.
대부분의 경우 지속 가능성에 대한 관심이 핵심이었습니다. 에서 투굿 투 고 앱 어떤에서 오리올 를 는 스페인의 관리자이며 사용자는 하루가 끝날 때 원하는 호텔 시설을 찾을 수 있습니다. 낭비를 줄이십시오 그리고 이를 위해 팔지 않을 음식을 할인된 가격에 제공합니다.
또한, 베크리트 , 어떤에서 세르히오 플라차 공동 설립자이며 제품 생산에 전념하는 회사입니다. 기원이 곤충인 단백질 쉐이크; José Senande는 oSIGris의 CEO입니다. , 도구 협동농작물관리 , 예 Pablo Rodrigo는 Traceable의 , 결정하는 기업 식품의 원산지 블록체인을 통해
그들은 또한 추천되었습니다 페페 누네즈 , 공동 설립자 및 고퓨어 CEO -영양지도 모바일 어플리케이션 건강하게 먹기 위해, 무료 이리자르 , 의 공동 설립자 합류 - 시작하다 숙련된 직원을 접객업 비즈니스와 연결 - 예 빅터 가르시아 , 무엇으로 고푸디 사용자가 최고의 요리를 찾아 , 레스토랑이 아닌 귀하의 지리적 지역에서.
나는 생산한다
접시에는 독창성과 요리 기술 만있는 것이 아닙니다. 생산자 없음 식당은 거의 할 수 없었고 일부 젊은이들은 지역에 대한 책임 있고 지속 가능한 생산 . 이러한 의미에서 San Sebastian에 기반을 둔 교수진은 가족 유기농 치즈 공장 Los Tiemblos의 Pablo Ruiz , ㅏ 이그나티우스 산토스 의 라파야 유기농 치즈공장 , ㅏ 줄렌 아부루아 의 코르타리코 보르다 치즈팩토리 , ㅏ Oil Artajo의 Andrea Urzaiz , ㅏ 엘 자간딜로의 양봉가 프란시스코 로메로 , ㅏ 이그나티우스 가리도 , 프로듀서 보호된 지리적 표시 Faba 및 Verdina Asturiana 이미 자비에 드 아차 , 아스파라거스 생산자.
분야에서 가축 사육 눈에 띄다 아벨리노 수토 드 미돈 와이 알무데나 메넨데스, 아스투리아스의 소 사육자이자 생산자 그리고 목록에서 가장 어린 그녀는 19세에 불과합니다. Igone Salvias 및 Iñaki Intxausti 그들의 작업에 포함되었습니다. 유기농 제품 생산 . 브랜드 최초로 소로네아 바세리아 그리고 두 번째는 자신의 Gipuzkoan Goierri에서 채소와 소의 착취.
에서 와인 산업 , 바스크 요리 센터는 미켈 라스 ~의 프로듀서에게 이사스테기 사이다-, 마이클 자카니니 - 양조학자이자 포도 재배자 세이 솔로 와이너리-, 마누엘 멘데즈 - Albariño의 양조학자이자 포도 재배자 도 페레이로-, 록 그라몬 -양조학자이자 포도 재배자 그라모나 와이너리-, 이스마엘 에카프레스토 -의 포도 재배자 세일 몬칼비요 - 예 루시아 푸엔테스 - 의 공동 창립자, 양조학자 및 소믈리에 40jos와인-.
비욘드 더 키친
룸매니저, 소믈리에, 인사, 마케팅 및 커뮤니케이션 매니저, 연구원, 컨설턴트 . 모든 지역은 바스크 요리 센터가 작성한 목록에 표시되며 30세 이전에 탁월함을 달성한 젊은이들을 팀으로 유지합니다. Cenador de Amós에 있는 Eduardo Alemán의 본부 (빌베르드 드 퐁토네), 마틴 베라사테기의 호세 보렐라 (라사르테-오리아), El Poblet의 아나 병 (발렌시아), DiverXo의 마르타 캄필로 (마드리드), 무가리츠의 프란체스카 케인 (Errenteria), 테레사 곤잘레스 Sutan Grill(혼다리비아), 알바로 메디나 드 쿨러 드 포(O Grove), Nacho Manzano 그룹의 Victor Iglesias (아리온다스), 아나 마르티네즈 토파 수칼데리아 (성 세바스찬).
더 있습니다:
프란체스코 베네딕트 , 수석 페이스트리 셰프 키케 다코스타 레스토랑 (데니아)
아네 베라사테기 , 커뮤니케이션을 담당하는 마틴 베라사테구이 레스토랑 (라사르테-오리아)
벨렌 카스트리요 , 미식 기관의 회계 담당자 브랜디리셔스 (마드리드)
클라라 텐 , 작성자 포메이션 / 치즈농업 (마드리드)
클라우디아 페레레스 , 게스트 관계 관리자 데이비스와 브룩 (런던)
데이비드 길 , 페이스트리 디렉터 엘바리 (바르셀로나)
Armintz Gorrotxategui , 해외 판매 및 페이스트리 R&D 라파 고르로차테기 (툴루즈)
루스 구 , 선생님 Basque Culinary Centre에서 제과 및 단 요리 석사 학위 (성 세바스찬)
미구엘 구아로 , 수석 페이스트리 셰프 호프만 학교 (바르셀로나)
아이토르 마이즈테기 , 식당 코디네이터 및 레스토랑 소믈리에 아주르멘디 (라라베추)
이스마엘 마시아스 , 고문 및 소믈리에 등대 그룹 (카디즈)
레이첼 마시아스 , 마케팅 및 커뮤니케이션 이사 다니 가르시아 그룹 (마르베야)
로저 마갈레프 , 음료 및 예약 담당 공유하다 (카다케스)
에스더 메리노 , 컨설팅 설립자 활
노발의 화이트 , BCulinary Lab 연구원, 바스크 요리 센터 (성 세바스찬)
조아나 페드레 , 인사부장 Can Roca의 지하실 (지로나)
샬롯 포토 , 레스토랑 룸 코디네이터 아주르멘디 (라라베추)
곤잘로 로드리게스 , 운영 이사 다니 가르시아 그룹 (마르베야)
루이스 로드리게스 , 아스투리아스 복원 그룹의 미터 나초 만자노 (아스투리아스)
조안 로만스 , 레스토랑 매니저, 티켓 (바르셀로나)
세르히오 로사스 레스토랑 매니저 리카드 카마레나 그룹 (알리칸테)
메리 루이즈 , 커뮤니케이션을 담당하는 델루즈 그룹 앤 컴퍼니 (산탄데르)
알베르토 산도발 , 비즈니스 및 매니저 어시스턴트 콜라월드 (마드리드)
리타 솔러 , 기업 부서의 일부 elBulliFoundation by Ferran Adrià (바르셀로나)
마리아나 수아레스 , 넣어 Can Roca의 지하실 (지로나)
조슈아 운세인 , 레스토랑의 인적 자원을 담당 마틴 베라사테기 (라사르테-오리아)
제프리 반 질 , 구매 및 문서화를 담당합니다. 리카드 카마레나 그룹 (발렌시아)
이마놀 주벨주 , 사업 개발 책임자 바스크 요리 센터 (성 세바스찬)
Basque Culinary Center에서 그들은 이 젊은이들이 과거의 패턴을 자신의 재료와 결합하여 새로운 요리법 및 복원 모델을 구축하고 있음을 분명히 합니다. 그리고 환영합니다.