갈리시아 치즈의 그림 지도

갈리시아 치즈의 그림 지도

스페인에서 모르는 사람을 찾기가 어렵습니다. 테틸라 치즈 또는 San Simón da Costa 치즈 , 두 가지 가장 인기 있는 전통적인 갈리시아 치즈 . 갈리시아는 아스투리아스의 다양성에 미치지 못하지만 훌륭한 치즈 생산국이기 때문입니다.

그러나 다른 많은 전통 치즈 그것은 여전히 큰 미지의 것들과 함께 파노라마에 혁명을 일으키고 있는 일련의 새로운 정교함입니다.

~이다 새로운 세대의 치즈메이커 이 세상에 가져온 신선한 아이디어, 편견 없는 그리고 많은 경우에 훈련 평균 품질을 높이고 해당 부문을 풍요롭게 한 다른 유럽 생산 지역.

현재는 이외에도 D.O.로 덮인 4가지 종류의 치즈 (Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa 및 Cebreiro) 다수 작은 낙농장 회복을 위해 노력한다 사라지는 전통 치즈 또는 새로운 방식으로 정교화하다.

지금까지 한 번도 좋아하지 않아 치즈의 세계 그것은 북서부에서 그렇게 혼합되었습니다. 하기에 완벽한 시간입니다 길을 가다 와이 갈리시아 치즈 지도 탐색 , 생산자를 방문하거나 선택받은 소규모 전문 상점 중 하나를 통해 품질 생산 그리고 그들은 매일 소비자에게 다가가거나 현장에서 그들을 알아가는 데 도움을 주며, 그들을 구실로 멋진 지역을 발견합니다.

우리는 제안한다 가장 흥미로운 치즈를 통해 갈리시아 여행 : 루고산, 리베이라 사크라의 불가능한 비탈, 장엄한 숲에서 프라가 두 에우메 평원으로 (예, 갈리시아에도 있습니다) 테라 차 놀라운 다양성을 발견하기 위해 치즈 장면 아직 잘 알려지지 않았습니다.

투자 벨라

Ribeira Sacra로 시작하지 않으시겠습니까? 당신이 찾고 있던 그 관광지가 될 모든 투표 용지가 있는 지역이 있다면 아마도 다음과 같을 것입니다: 실 강의 인상적인 협곡 , 거의 수직 경사면을 오르는 덩굴 , 반도에서 로마네스크 양식의 교회와 수도원이 가장 많이 밀집되어 있는 곳 중 하나, 장엄한 전원 주택...

투자 벨라

그리고 지금 너무 위대한 갈리시아 치즈 공장 중 하나 . Ribeira Sacra가 조금씩 오래된 초원인 Massif Central Ourensano가 되는 곳에서 - 투자 벨라 - 오늘날에는 생산에 전념하는 몇 안 되는 갈리시아 농장 중 하나가 있습니다. 염소 우유에서.

약속을 잡고 방문할 수 있는 5헥타르의 잘 익은 투자 벨라 , ㅏ 자신의 무리에서 생산된 생 염소 우유 치즈 , 40일의 숙성 기간을 거쳐 판매됩니다.

오 렉소

우리는 계속 오렌세 그리고 또 다른 희소성과 함께. Allariz는 스페인 북부에서 가장 아름다운 마을 중 하나입니다. 그리고 그 외곽에는 독특한 성격을 지닌 잘 알려지지 않은 공간이 있습니다.

그만큼 에코스페이스 오 렉소 , 마을에서 3km, Arnoia 강 유역의 숲 몇 년 전에 예술가가 장식한 아구스틴 이바롤라 . 바위와 색색의 나무 사이에서 일년 내내 풀을 뜯는다. Latxa 양 떼 이 독특한 치즈는 누구의 우유로 같은 농장에서 만들어집니다.

그 결과 갈리시아 지방의 독특한 치즈인 버터가 들어 있습니다. 90일 숙성 소량 생산에도 불구하고 찾을 가치가 있습니다.

오 레이소

젖꼭지

말하기 테틸라 치즈 우리는 브랜드나 생산자가 아닌 유형에 대해 이야기하고 있습니다. 이것은 보호되는 원산지 지정에 의해 보호되는 전통 생산 현재 약 갈리시아 전역에 퍼져 있는 40명의 생산자.

그것은 확실히 가장 인기있는 갈리시아 치즈 중 하나 독특한 모양으로 인해 더 쉽게 알아볼 수 있습니다." 요철 원추형 ", 공식 정의에 따르면 치즈의 이름이 그 라인에 대해 훨씬 더 명확한 아이디어를 제공하지만.

우리는 최소한 귀하의 생산에 대한 참조를 가지고 있습니다. 18세기 중반부터 현재 갈리시아 이외의 지역에서 가장 많이 소비되는 치즈 중 하나입니다.

현장에서 그들을 알아가는 좋은 방법은 파조 데 안주사오 , ㅏ 1713년에 지어진 저택 , 40년 동안 자체 치즈 공장.

젖꼭지

마리안느

무아르 법원 이다 작은 가족 치즈 가게 외곽의 작은 계곡에 위치한 실레다(폰테베드라) , 지역에서, 오 데자 , 다음과 같은 장엄한 풍경과 함께 페르벤자 도 톡사 , 고대 나무의 숲 한가운데에 있는 폭포, 또는 폰테 두 데모 , 악마의 다리.

창업자들이 만든 전통 치즈를 시작으로 이 유제품의 2대째, 독일인과 리타 , 다른 길을 모색하고 있습니다. 이와 같이 와 함께 그들의 "컨트리 치즈"인 미모사 , 이제 Cortes de Muar 카탈로그에는 다음과 같은 몇 가지 고유한 치즈가 포함됩니다. 금잔화 또는 맨디.

마리안느

그 중, 마리안느 , 그들이 만드는 생우유 , 2.5kg의 조각이 만들어지고 3개월 동안 건초에 싸여 숙성되면 복잡한 꽃, 초본 또는 토피 향이 발생합니다.

파프리카 치즈

의 영역에서 몬테로소, 안타스 데 울라, 아골라다 , 갈리시아의 지리적 중심에서 전통적으로 만들어집니다. 독특한 치즈 . 그것은 약 컨트리 치즈 권위 있는, 우유 치즈 이 경우 만들어진 페이스트에 파프리카 추가 그리고 그것은 나중에 같은 가족의 다른 정교화에서 평소보다 더 성숙하도록 허용됩니다.

주요 관광 루트에서 떨어져이 지역에 접근 할 가치가 있습니다. 아골라다의 오스 펜델로스(Os Pendellos) 재래시장 , 일부는 중세 기원으로 간주되며이 흥미로운 치즈 조각을 다음 중 하나에서 얻습니다. Antas 또는 Monteroso의 상점 또는 예를 들어, Diqueixa 치즈 공장 , 주요 생산자 중 하나입니다.

파프리카를 곁들인 퀘이소

갈메사노

신인임에도 불구하고 이미 엄청난 인기를 끌고 있는 갈메사노 . 그것은에서 만들어집니다 아르주아 , 갈리시아 도시 중 하나 최고의 치즈 전통 , 그러나 그것은 일생 동안 그 지역에서 만들어진 것과 거의 관련이없는 치즈입니다.

에 관한 것입니다 조리된 단단한 파스타의 큰 조각 , 남아있는 스페인 북부의 독특한 치즈입니다. 최소 12개월 숙성 일반적으로 사전 절단된 웨지에서 판매되기 전에.

사람들은 종종 그것을 다른 유사한 치즈, 특히 이탈리아 치즈와 비교하여 그것에 대해 이야기하지만 솔직히 이것이 평가절하된다고 생각합니다. 갈메사노는 그 자체로도 충분히 흥미로운 치즈입니다. 다른 사람과 자신을 비교할 필요 없이.

갈메산

아르주아 울로아

우리는 여전히 이야기할 영역에 있습니다 갈리시아의 또 다른 전통 치즈 , 다시 a로 보호됨 보호된 원산지 명칭 이것은 Lugo(Ulloa 지역)와 A Coruña 사이의 경계의 한쪽과 다른 쪽의 여러 지방 자치 단체를 통해 확장됩니다.

치즈는 해당 지역에서 생산되어야 할 뿐만 아니라 생산에 사용되는 우유도 지역 생산자로부터 공급받아야 합니다. 결과는 가볍고 크림 같은 페이스트와 약간 신맛이 나는 둥글고 평평한 조각 일반적으로 경화가 거의 없고 많은 프로세서가 있는 제품입니다.

하나의 브랜드 또는 다른 것을 추천하는 것보다이 기회에 추천 할 것 침착하게 그 지역을 걷는 것입니다 , 매장 방문 Arzúa, Melide, Palas 또는 Friol 장관에 더 가까이 다가가다 Sobrado dos Monxes 수도원 , 위로 이동 Montes do Bocelo 또는 Serra do Careón 그런 다음 디저트로 치즈를 맛보십시오. 첼로 하우스(아르수아) 또는 현지 요리 업데이트 A Parada das Bestas (Palas de Rei) 제조업체 또는 다른 제조업체를 결정하기 전에.

그리고 중앙 갈리시아에서 온 이런 종류의 전통 치즈에 관심이 있다면 꼭 드셔보세요. 컨트리 치즈 원산지 교단 밖에서 만들어지며 그 중 일부는 엄청난 품질을 자랑합니다.

어디서부터 시작해야 할지 모르겠다면 힌트가 있습니다. Marques de Valladares 치즈 공장 , 비고 및 알레한드로가 당신을 안내합니다 . 또는 그에게 직접적으로 장관에 대해 물어보십시오. 퀘이소스 다 요세파 , 그 지역에서 만들고 그가 판매하는 것.

아르주아-울로아

시로스

수술을 시작한 지 얼마 되지 않아 머리에 못을 박은 기타 신규 이민자. 우리는에 대해 이야기 비스카토 치즈공장 , 작은 마을에서 Guitiriz의 Os Xiros(Lugo) , 메리와 마이클 이웃 농장의 젖소 우유로 손으로 치즈를 만든다..

가장 흥미로운 것 중 하나는 시로스 , 부드러운 페이스트와 곰팡이가 핀 껍질을 가진 생우유 치즈와 그 특유의 동굴 향이 지역 치즈 업계에 작은 혁명을 일으켰고 이미 다음과 같은 레스토랑 메뉴에서 찾을 수 있습니다. Culler de Pau(오 그로브) 어느 하나 팜핀 바(산티아고).

시로스

무로

그만큼 에메 지역 그것은 도주에 완벽합니다. 폰테움 , 작은 중세 중심지가 강어귀 유역에 있으며 탐험하기에 이상적인 베이스 캠프입니다. Fragas do Eume처럼 , 갈리시아의 위대한 천연 보물 중 하나, Caveiro 수도원 또는 Centroña의 작은 만 , 로 알려진 코브 하와이.

접근해야 알 수 있는 영역이기도 하다. 카펠라 필드 , 협동조합 이 지역의 33개 생산자를 모아 그의 다음과 같은 다른 고품질 참고 자료 외에도 필수의 (때로는 잘못 번역되기도 하지만, 코티지 치즈로 알려진 스페인어와 같지 않습니다. ), 카탈로그에 있음 무로, 최근 몇 년 동안 가장 호기심 많은 갈리시아 치즈 중 하나.

엘 무로는 컨트리 치즈 생우유로 만든 , 숙성이 거의 되지 않은 상태로 판매됩니다(크기에 따라 20일에서 30일 사이). 지금까지 아무 것도 평범하지 않습니다. 다만, 그 특유의 커피와 계피로 씻은 빵 껍질을 선물하십시오 , 그것은 그것의 특징적인 외관과 약간의 확실한 구운 향 테이블 중앙에 치즈, 커피, 오가르디엔테, 그리고 많은 대화가 있는 끝없는 식후의 식사가 생각납니다.

오 무로

세인트 시몬 다 코스타

치즈가 들어있는 산 시몬 다 코스타 회복에 대한 희망적인 이야기 중 하나입니다. 80년대와 90년대 초반에 이 전통적인 정교함은 생산 지역 밖에서는 쉽게 찾을 수 없었고 아주 소수의 생산자.

30년이 지난 지금, 다행스럽게도 가장 인기 있는 갈리시아 치즈 중 하나이며 모든 슈퍼마켓 체인에서 쉽게 찾을 수 있습니다. . 이러한 성공은 1991년 보호된 원산지 지정 하지만 무엇보다도 의 독특한 특성에 자작나무 훈제 우유 치즈 날 것으로 섭취하고 요리에 사용하기에 완벽합니다.

다시 한 번 우리는 수많은 가공업자를 만나 생산 지역의 시장과 소규모 상점을 방문하는 것 외에도 A Terra Chá 지역 , 다음과 같은 전문가의 손에 자신을 맡기는 것이 흥미로울 수 있습니다. 아르카디오 코로아스 치즈 공장 , 에서 루고 마켓 , 우리를 안내합니다.

산 시몬 다 코스타

세브레이로

다른 전통 치즈 그 이상으로 만들어졌음에도 불구하고 우유 , 갈리시아에서 제조되는 다른 제품과 매우 다르며 실제로 일부 Asturian 정교와 더 유사성.

치즈 O Cebreiro는 지난 세기 중반까지 엄청난 인기를 끌었습니다. . 그때부터 20세기 말에는 자급자족용으로만 제조되어 소멸을 알릴 정도로 생산자를 잃기 시작했다.

의 생성 원산지 보호 지정 Queixo do Cebreiro 상황이 바뀌었고 오늘날 이 독특한 치즈를 시장에 출시한 생산자는 이미 4명이 있습니다. 루고의 동쪽 산.

세브레이로는 신선한 치즈, 거친 페이스트, 와이 요구르트를 연상시키는 향 우유로 만든 쉐프 모자 모양의 특징과 뚜렷한 산도를 가지고 있습니다.

하지만, 항상 신선한 치즈입니까? 최근 수십 년 동안 이러한 일이 있었지만 사실은 과거에 더 큰 조각이 만들어졌다는 것입니다. 그것들을 성숙시키기 위해 몇 달 동안 horreos에서 보관되었습니다..

이 사라진 전통은 몇 년 전에 의해 복구되었습니다. 카를로스 레이자 , 앞에 퀘이세리아 산토 안드레 , 뿐만 아니라 누락 된 맛을 다시 가져 왔습니다. 그러나 그 외에도 해당 부문에서 가장 권위 있는 상을 수상했습니다.

이 독특한 치즈를 발견하는 가장 좋은 방법은 카스트로베르데 루고 지역의 원시적인 길 , 장관을 알게 된다 빌라바드 교회 , 옆의 숲 Chamoso 강 또는 Souto de Torres 마을 그리고 카를로스와 약속을 잡습니다. 바레도 치즈 공장 이 이야기를 직접 들을 수 있습니다.

세브레이로

저장

우리는 여행을 마치고 Ribeira Sacra로 돌아갑니다. 이 경우에는 Miño 강 유역의 북부 지역으로 이동하여 프로젝트에 대해 배우게 됩니다. 아이라스 모니즈 치즈 공장.

리차드와 안나 , 3개의 프로젝트 파트너 중 2개는 위험을 감수하기로 결정했을 때 자신의 가축 농장을 가지고 있었고 설립자 중 3번째인 Suso와 함께 다른 지역과 다른 치즈 공장.

그들이 여기서 하는 일은 생 우유 치즈 . 그러나 가장 큰 차이점은 Airas Moniz에서 그들이 베팅한다는 것입니다. 저지 소의 우유, 훨씬 더 뚱뚱한 , 치즈 공장 주변에서 풀을 뜯는 사람들.

결과는 다음과 같은 흥미로운 조각입니다. 나라 , 친숙하고 동시에 혁신적일 수 있거나 사벨 , ㅏ 큰 블루 치즈.

치즈는 환상적이지만 어디서 사든 편리하게 찬타다에게 다가가다 땅에서 그 역사를 듣고, 소가 한 발짝 떨어져서 만든 곳에서 맛보고, 민호 협곡 , 와이너리를 방문하고 이 작은 경이를 더 잘 이해하기 위해 풍경에 감탄하십시오.

사벨