스페인 최고의 카레는 어디에 있습니까?
누군지 기억나지 않는다고 말했다 음식에 향신료, 와인에 거품: 모든 것. 매운 음식이 없는 삶은 더 칙칙하고, 더 포차하며, 더 교활하다는 것(좋아, 내가 직접 말함) 그것이 이것의 놀라운 결과 중 하나입니다. 문화, 풍미 및 miscegenations의 융합 스페인 요리법을 침범한 세비체, 퀘사디아, 목욕 및 김치 , (우리가 서로를 이해할 수 있도록) 기반한 관능적 패턴의 동화였습니다. 흥청망청 . 강도, 대비, 소스, 향신료 및 극단; 그리고 카레와 같은 요리는 우리를 미치게 만들고 중독되게 만들고 점점 더 많은 것을 요구하는 강도를 정의하지 않습니다. 스파이스 업!
카레는 인도 요리(인도 남부에 있는 타밀 나두 주의 수도인 마드라스에서 유래, 오늘날 첸나이로 알려짐)와 태국에서 흔히 볼 수 있는 요리이며, 런던은 아마도 (다른 많은 시간과 마찬가지로) 인도 요리의 입구였을 것입니다. 유럽의 이 요리. 저는 El Bouet의 셰프인 Tono Pastor와 이야기합니다. , 그리고 카레의 열렬한 애호가 중 한 명(아하, 그는 런던에 살았습니다)은 이 중독으로 인해 다음과 같이 말했습니다. “태국 요리는 균형을 기반으로 합니다. 매운 (고추) , 신맛 (타마린드 또는 카피르 라임), 소금 (가피 또는 남플라), 달콤한 (야자 설탕) , 향료 (고수와 커민 씨앗, 계수나무 껍질...) , 뿌리줄기 (생강, 갈랑갈, 강황...) , 선도 (태국 바질, 카피르 잎, 고수풀...) 및 밀도(크림 또는 코코넛 밀크). 이 모든 균형의 합은 당신을 무관심하게 만들지 않는 힘입니다. 처음 시도한 곳은 시드니였습니다. 나는 먼저 방콕 헤드로 날아갔다. 나는 사랑에 빠졌다 ”.
카레는 수백 개의 작은 인도 및 태국 레스토랑 뒤에 숨어 있지만 모든 종류의 선술집에서 그것을 보는 것이 점점 더 일반적입니다. 다행이다, 젠장. 이것들은 우리가 가장 좋아하는 것 중 일부입니다.
의심의 여지없이 발렌시아 최고의 레스토랑 Top 3 안에
** 더 부에(발렌시아) **
오늘 내 안에 발렌시아 절대 탑3 . Tono는 거대하고 가장 절대적인 이기심에서 요리합니다. 그를 위해 요리하십시오. 그리고 나는 기쁩니다 나는 기쁩니다; 그의 카레는 작은 불꽃 쏘아 올리기 작업을 하고 그는 노는 것을 두려워하지 않습니다. 그를 놀게 한다 “커리 페이스트를 만들 때 열, 향신료, 뿌리줄기 및 뿌리의 수준을 조절할 수 있습니다. 파스타마다 개성이 있습니다. 이제 바다호스의 훈제 고추로 하나 만들고 있습니다. . 따라서 태국어 익스트림노 . 그것이 새로운 뉘앙스를 조절하기 때문에 특별한 이유입니다.”
필수 성분
**수데스타다(마드리드) **
Estanis Carenzo의 오래된 카우 카레(Boteco의 Modesto Lafuente에서도 Chifa를 관리하고 있습니다: Callao의 Gourmet Experience, Picsa의 Chifa 버전 및 MadrEAT의 '푸드트럭') 이미 훌륭한 "새로운" 마드리드 고전 중 하나입니다. . 그리고 그것은 포럼이 경험하고 있는 압도적인 미식 순간에 대해 많은 (그리고 좋은) 것을 말해줍니다.
Estanis Carenzo의 창조물은 필수적입니다.
** 탄두어(바르셀로나) **
“한 달에 400유로를 번다” Ivan Surinder는 다음과 같이 말합니다. 새우 카레 (Gohan Jheenga) 테이블에; Iván(때때로 DJ로 활동하기도 함)은 바르셀로나의 인도 미식 전통의 계승자 , 그의 아버지 Nath Surinder Oberoi가 2002년에 개장했습니다. Iván은 그의 어머니 Poonam Chitra와 함께 그의 피부와 영혼을 Tandoor에 남겨두고 있습니다. 나는 그에게 접시에 더 많은 소음을 요청합니다. 버터 치킨 카레에 그 이상을 요구합니다. 폭탄 . 저는 탄두르를 정말 좋아합니다.
탄두르 새우 카레
** 추카 라멘 (마드리드) **
Rodrigo García Fonseca, John Husby 및 Lorena Mauria의 집은 마드리드에서 가장 유명한 침입 중 하나였으며 가장 엄격한 의미에서 카레를 요리하지 않는다는 사실에도 불구하고, 카레를 곁들인 태국식 닭 날개를 주목하십시오.
** 방콕 커피(바르셀로나) **
(아마도) 더 이상 비밀이 아닌 바르셀로나의 레스 코르츠(Les Corts) 지역의 수줍은 지역. 오픈 키친, 동네 가격, 놀라운 것 이상으로 가지와 야채를 곁들인 레드 카레. 바르셀로나에서 작은 발견
당신의 새로운 그린 카레
**타릭 레스토랑(발렌시아)**
그는 1997년부터 마이카 테자다와 파키스탄 아프잘 타리크 고델라의 인도-파키스탄 요리를 발렌시아와 그 주변의 미식가(장난스러운)의 좋은 부분에 소개합니다. 투리아(Túria) 수도 최고의 카레, 엘 부에(El Bouet)가 오기까지.
** 탄두리스테이션(마드리드) **
Ortega y Gasset에 있는 인디언 클래식(클래식의)의 클래식, 나딤 시라즈 . 우리는 코코넛 우유와 수십만(글쎄, 덜)의 향신료를 곁들인 Murgh Tikka Masala를 정말 좋아합니다.
테이블에 수백 가지 향신료
** 푸이 타이 타파스(마드리드) **
토노 파스터의 메인 카레 , 이 선택 항목을 입력할 이유가 충분합니다. 가게 수라차이 프라저송 그린에 베팅하고 (이러한 이유로) 삼바 카레, 콩과 야채와 함께.
국수 카레 수프
** 치파(마드리드) **
그래, 무슨 일이야? Estanis Carenzo를 반복하면 수천 번 할 것입니다. 각 레스토랑에서 그는 Chifa 버전 치킨 카레와 같은 요리를 심습니다.
** 비보 브라세리(MARBELLA) **
올해 3월 마지막 방문. 틀린 말이지만 나는 (거의) BiBo의 바를 그의 것보다 더 즐겼습니다. 고급 레스토랑 가식 없이 공식적으로; 레드 볼 커리, 브리오슈 등 훌륭한 요리를 즐기는 것 이상으로 황소 꼬리의 코조누도.
항상 에스타니스 카렌조
** 메시나(마벨라) **
무엇의 마우리시오 지오바니니와 피아 닌크 i in Marbella는 더 이상 놀라운 일이 아닙니다. 우리는 정말 (하지만 정말) 당신을 좋아합니다 이베리아 귀깃털 카레 -또한 타이 프렌치 토스트
카레를 넘어선 두 개의 프로젝트로 마무리합니다. 아툴 코차르의 바라나시 (두 개의 다른 레스토랑에서 두 개의 미슐랭 스타) 기대에 둘러싸여 마드리드에 도착했습니다. 그리고 우리는 그가 런던에서 성공할 수 있는지 그리고 "스페인-인도 퓨전"이 여기에서 성립하는지 보게 될 것입니다. 그리고) 스트리트Xo , "Dabiz" Muñoz의 미친 집 미식 체험 태국 카레에 스튜를 넣은 멋진 소꼬리처럼 때때로 메뉴에 약간의 카레를 몰래 넣습니다.
이제 필수 카레는?
국제적 침입자
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