부엌에서 가장 맛있는 색상을 결합하는 방법을 배우십시오.
집에 데려다 줄 때마다 향신료 항아리 무엇을 보고... 그리고 나서 넌 몰라 그것으로 무엇을해야합니까? 그들이 당신에게 "라고 말할 때 그것이 당신을 아프게합니까? 약간의 커민을 뿌린다 , 이렇게, 눈으로"? 오레가노가 얼마나 많은지 절대 ~도 오레가노 ? 이 경우 계속 읽으십시오. 우리가 당신을 도울 수 있습니다.
당신의 모든 향신료 기도에 대한 응답(아니요, 그것은 발명된 단어가 아닙니다)이 있습니다 안잘리나 츄가니 , 런던 태생의 인도 출신 요리사 바르셀로나 . 그곳에서 그는 워크샵을 가르칩니다. 에스파이 보이사 , 쿠키테크 , 요리하기 위해 태어났다 어느 하나 특허 ) 자신을 표현하고 보존하기 위한 수단으로 그가 하는 매운 요리법을 준비합니다. 그의 어린 시절을 특징짓는 맛과 냄새 ", 웹사이트에 명시된 바와 같이.
스페인에서는 향신료를 사용합니다... 조금
"내가 요리에 향신료를 집중하는 이유는 내 땅의 요리법을 존중하고 보여주세요 요리를 통해 나의 기원을 전합니다. 나는 맛을 가지고 태어났다 고수풀과 커민 입 안에! 그들은 매우 일반적인 맛과 향을 가지고 있습니다. 인도 요리, 그리고 나는 유럽 요리법에서 그들을 그리워했습니다. 내가 채워야 할 공백이 있다고 느꼈다"고 셰프는 설명했다.
사실, 우리가 그에게 인도 요리와 스페인 요리의 가장 두드러진 차이점이 무엇인지 물었을 때 그는 정확히 다음과 같이 말합니다. 향신료의 혼합 및 사용 방법. "스페인에서는 매우 일반적으로 사용됩니다. 향기로운 허브 향신료 대신. 또한 특정 성분을 처리하는 기술도 다릅니다. 일반적으로 스페인 요리와 인도 요리 사이에 유사점이 많다고 생각하는 점은 두 문화 모두 그들의 전통을 자랑스럽게 생각하는 그리고 그들은 그것을 계속 보존하기를 원합니다."라고 Chugani는 말합니다.
그러나 우리에게는 선반이 가득 찬 것처럼 보이지만 전문가는 다음과 같이 충격을 받았습니다. 향신료가 얼마나 사용되는지 우리는 그들에게 넓은 접근에도 불구하고 우리 부엌에서. 그러나 우리가 그것들을 사용할 때, 우리는 그것을 올바르게 "기쁨으로" 그리고 예를 들어 제공합니다. 빠에야의 사프란 또는 카탈로니아 크림의 계피의 성공적인 사용.
향신료를 올바르게 사용하는 방법?
이 익스프레스 마스터 클래스를 시작하기 위해 요리사에게 요청합니다. 기본 조합, 항상 작동하는 것: "가장 고전적인 열 번째 커플은 고수풀과 커민 ; 대부분의 인도 요리의 기본입니다."라고 그는 말합니다. 그 기본에 일반적으로 다음과 같은 혼합물이 추가됩니다. 카다멈, 계피, 정향, 고수풀 및 후추; 이 조미료는 다음과 같이 알려진 혼합물을 형성합니다. 가람 마살라 , 특히 카레와 고기 요리를 만들 때 인도에서 매우 널리 퍼져 있습니다.
그러나 우리가 혁신하고 싶다면 어떻게 해야 할까요? 비결은 무엇인가 절대 실패하지 않는다 ? Chugani에 따르면 성공은 사용에 달려 있습니다. 전체 향신료 , 계피 스틱, 정향, 카다멈과 같은... 이런 식으로 그가 확언한 바에 따르면 그들은 가까스로 최대 잠재력 . "나는 추천한다 기름을 데우다 충분하고 그들과 함께 시작하여 맛의 첫 번째 수준 접시에 모든 조리법에는 단계가 있습니다. 각각에서, 풍미가 더해진다 끝이 더 깊어지도록"이라고 폭로했다.
"때에 온다 분말 향신료, 우리 자신의 혼합물로 요리하려는 경우 중요합니다. 토스트 사용하기 전에 요리 중간에 추가하십시오. 따라서 먼저 전체 향신료를 사용하고 그 다음 가루로 제공되는 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 단계에서 추가 주요 성분 그것이 야채든 고기든 생선이든."
Anjalina는 자신의 작품 중 하나와 함께 포즈를 취합니다.
반죽에 손을 대고: 황금 우유 준비하기
츄가니는 매료된다. 의약 측면 그가 그의 첫 요리책에서 특별 섹션을 헌정하는 향신료, 소울 향신료 -그리고 그가 현재 준비하고 있는 책에 대해 탐구하는-. 그는 출판된 책에서 전체 용어집 주요 향신료와 함께 특징 그가 가장 좋아하는 조합은 심황, 왜냐하면 그가 주장하듯이 "그의 건강 혜택 그들은 다른 사람들보다 훨씬 우월합니다."
"향신료야. 모든 것을 치료 , 방부제, 항염증제, 항산화제 역할을 하기 때문에... 슈퍼 스파이스입니다!"라고 주방장은 말합니다. 황금 우유 , 겨울 시즌에 딱 맞는 음료. 이것은 우유 주입 (동물 또는 야채) 및 다음과 같은 전체 향신료 계피, 스타 아니스와 정향 . 그것을 준비하기 위해 우리는 조금 비벼 신선한 심황 또는 우유에 강황 가루 1티스푼을 추가합니다. 그런 다음 우리는 약간의 후추 심황이 활성화되어 신체에 더 큰 영향을 미치도록 합니다. 결국 우리는 삶아서 우리는 뜨거운 봉사 ".