스페인에서, 아시아와 라틴 아메리카는 합병으로 찢어진 것 이상입니다. . 미국은 우리를 홍수로 몰아넣고 있습니다. 사실 건강식으로 사전과 식당을 질식시켰습니다. 텍사스산 풀드포크, 밀크셰이크를 능가하는 스무디, 일생의 간식이 그리워지는 핑거 푸드, 길거리 음식이 된 길거리 음식 그것은 행성의 모든 구석에 풍부합니다.
팔라 펠
후무스, 바바 가누쉬, 팔라펠, 타불레 ...이 모든 요리는 이미 우리 나라에서 잘 알려져 있습니다. 결국, 우리의 음식 장면은 문화의 교차로가되었습니다 이 요리가 메뉴와 레스토랑 메뉴에 공명합니다. 집에서 때때로 감히 준비하지 않은 사람이 없다고 말하는 것이 훨씬 더 실현 가능합니다. 하지만 그리고 2020년까지 이스라엘 요리법의 강력한(현대적인) 존재가 없었던 이유 ? 우리가 준비가 안 된 건지, 아직 그런 생각을 하는 젊은 기업가가 없는 건지. 스페인에는 본격적인 후 머스가 크게 필요했습니다. . 통조림 병아리콩도 없고, 부드러운 덩어리도 없습니다.
좋은 소식이 온다 참베리 BarGanzo 이후 Chueca 지역에서 문제를 해결하기 위해 온 Fayer와 함께 부에노스 아이레스의 요리 파노라마를 뒤흔들기 위해 아르헨티나 조미료의 좋은 부하를 제안에 추가 . "우리 생각에 마드리드는 유럽에서 가장 현대적이고 혁신적인 도시입니다: 착수하고, 사업을 하고, 먹기에." Food Macro의 설립자 Martín Loeb와 Alejandro Pitashny , 미식 개념에 특화된 투자 펀드. " 마드리드는 이스라엘 음식을 기반으로 한 레스토랑을 가질 자격이 있습니다. 우리는 과학, 기술 및 창의성에 대한 높은 혁신의 장소이기도 한 이스라엘에 존재하는 미식의 품질을 홍보하고 싶습니다."라고 덧붙였습니다. 여기에 아르헨티나 화로와 그릴을 추가했습니다... 그건 페이어입니다: 불! "라고 신나게 말합니다.
메뉴는 에피타이저로 시작하는 점심과 저녁 식사로 신선한 공기를 마시며 수제 예루살렘 베이글 라브네에 자타르와 엑스트라 버진 올리브 오일을 바르는 것. 팔로우 메제스 로 클래식 또는 비트 후무스 -에서 제공 마사바차 스타일 : 위에 같은 재료와 엑스트라 버진 올리브 오일로-; 키베 잣으로; 바삭바삭 팔라 펠 아주 신선한 타히니 소스와 함께; 뿐만 아니라 labneh와 훈제 레몬 생선 그리고 피클; 도미 티라디토 에일랏 스타일; 아니면 그 쿠베니아 카르파초 바하라트, 민트 오일, 바삭한 불거를 곁들인 쇠고기 안심.
바바 가누쉬
Mariano Muñoz는 요리사입니다. , 디아스포라 유대인 음식의 뿌리를 탐구해온 셰프이자, Anson&Bonet은 전략적 고문이었습니다. 마드리드 대중이 접시에서 찾고 있는 것의 머리에 못을 박는 것. 그대로 아르헨티나 그릴 페이어 룸에서 볼 수 있으며 다음과 같은 법원을 찬양합니다. 내장 또는 갈비뼈 , 만큼 잘 생선 오늘의, 양고기 sweetbreads 및 koftas , 아니면 그 이 집의 시그니처 요리, 뼈 있는 파스트라미 (10일 동안 물에 담그고 8일 동안 냉 훈제하고 1일 동안 구운 소 랙).
그리고 디저트로? 초콜릿 후무스 터키식 말린 살구, 피스타치오, 또 다른 버진 올리브 오일 및 바다 소금.
글자는 다르지만 마드리드에 있는 Fayer의 미식 거점은 부에노스 아이레스의 플래그십 레스토랑과 동일합니다. – 샌드위치, 치킨, 그리고 커피가 있는 식료품 저장실, 장인의 베이커리, 아이스크림, 보존 식품도 제공합니다. – 변화하는 유일한 것은 미학입니다. " 우리의 멋진 건축가 알레한드라 폼보 , 우리가 원하는 것을 완벽하게 포착할 수 있었습니다. 우리의 시각적 아이덴티티를 정의하는 Orfila Street이라는 맥락에 따라 공간을 만듭니다." 그들은 공간을 2층으로 나누어 설명합니다. 1층에는 바와 거리를 마주하는 거대한 창문이 있습니다. 위층에는 방이 있습니다. 다른 어떤 장식도 없이 절제가 우세한 숨겨진 석회화 또는 예루살렘 석재와 같은 재료 , Pierre Jeanneret에서 영감을 받은 의자와 대형 타원형 나무 중앙 벤치.
공식 및 비공식. 구조적이고 창의적입니다. 진지하고 재미있습니다. 페이어입니다. 그리고 2020년은 그의 중요한 해가 될 것입니다.
주소: Calle de Orfila, 7, 28010 마드리드 지도에서 보기
전화: +34910053290
일정: 월요일부터 토요일까지 오후 1시 30분부터 오전 1시 30분 일요일 휴무.