Kabuki Raw의 초밥
"여기"는 카사레스입니다. 넓게 말하면 마르베야. 자세히: 핀카 코르테신 . 특히 레스토랑의 8개 또는 10개 테이블 중 하나 가부키 생 : 나온지 2주밖에 안된 새롭고 대망의 가부키와 그것은 그 뒤에 있는 모든 것 때문에 이미 스스로 걷어차고 있습니다..
그러나 우리는 체인에 대해 이야기하고 있지 않습니다. 사본의. 쌍둥이 형제의. 웰링턴에서 이미 햄버거나 메추라기 계란찜, 숭어 사시미를 먹어본 사람은 다시는 시도하지 않을 것이기 때문입니다. 아니면. 그러나 그들은 또한 다른 것을 선택할 수도 있습니다. 우리는 수정합니다: 선택은 단어가 아닙니다. 왜냐하면 이 새로운 가부키에서는 선택하지 않습니다. 그냥 앉는다. 그리고 할 일이 남았습니다.
여기서 하나가 남았다
신경이 있습니다. 우리는 수평선을 스캔합니다. ghisa 인쇄 또는 강제 설정이 없습니다. Finca Cortesin의 모든 것과 마찬가지로 장식은 단순하고 우아합니다. 포르투갈 타일과 고풍스러운 태피스트리, 몇 개의 테이블(매일 밤 30명만 식사 가능)과 개방형 주방이 있는 미묘한 분위기입니다. 마지막으로 우리를 상황에 빠뜨리는 것: 일본어 특징이 있는 방의 머리... 그녀가 말할 때 아르헨티나 억양이 있는 사람. 주제가 없습니다.
그 때 Rafael Carrasco가 나타나서 그의 서퍼 외모와 일본 음식 전문가를 제외하고는 모든 성을 가지고 다음 메뉴를 제시합니다. 쇼가 우세한 여러 막의 일본 극장: 놀라움 . 그는 가부키 그룹의 R&D 이사로 일한 데는 이유가 있습니다(아무것도 아님). Bersategui 또는 Arzak과 같은 빅 샷의 제자로서의 그의 경험은 그에게 좋은 도움이 되었으며, 미슐랭 3스타를 받은 일본 셰프 야마모토 세이지.
Kabuki Raw의 요리사 Rafael Carrasco
그런 다음 작업이 시작됩니다. 한 지점에서 테이블이 보석 가게 창처럼 보이는 첫 번째 "커밍아웃": 일본 숯불에 구운 밝은 굴, 조개 그 힘으로 미리 익게 하고 육즙이 빠지지 않게 하고, 일본식 오징어 샌드위치와 잊혀진 붕어처럼 바삭바삭한 갑오징어 팝콘처럼 쉬지 않고 먹을 수 있다는 것. 한입 한입은 마치 바다를 홀짝이며 . 그리고 라파엘이 집에서 먹일 때 강박관념이 있다면 바로 제품의 신선도, 해협, 바르바테나 알헤시라스 수산시장에서 직송한 생선, 또는 이곳에서 자란 야채라는 것입니다. 지역(와사비 뿌리나 시소 잎 제외, 매주 도쿄에서 날아오며 스페인에서는 거의 찾아보기 힘듭니다.) .
초반 킥은 잔인하다. 불꽃놀이처럼. 우리 일본인 친구가 나타나서 우리에게 몇 가지를 보여줍니다. 몇 분 안에 맛있는 사시미로 변하는 거대한 스캠피 그리고 아주 맛있고 강력한 수프에. 그러면 올 것이다 시조 잎, 쐐기풀과 함께 롤에 조립 먹는 붉은 숭어 niguiris . 그들에게는 트릭이 있습니다. 먼저 두 손으로 잡고 손뼉을 쳐서 향을 모두 빼내고 대비를 더 크게 만들어야 합니다. 저녁 식사는 간식으로 이어집니다 메추라기 알을 곁들인 알마드라바 붉은 참치와 눈으로 먹는 독특한 색상과 질감의 니기리스 팔레트로 끝 . 쌀 더미에 대해(라파엘이 극도로 중요시하며 하루에 세 번 수행하여 항상 완벽함): 정어리, 트러플을 곁들인 버터피쉬, 파 또는 송아지 고기. 간장 금지.
바나나…. 커튼이 닫힙니다. 하지만 여전히 우리는 에이스를 가지고 있습니다. 우리는 방을 예약했습니다.
가부키 생의 사시미