“당신을 미치게 할 수 있는 수천 개의 풍경이 있는 지역입니다.”
부엌에서의 그의 훈련은 아주 일찍 시작되었습니다. , 14세에 , 그가 식당에서 일하기 시작했을 때 에스타니 클라 드 세르크 . 오늘날 그의 요리는 엄청난 창의성, 탁월한 기술 및 끊임없는 혁신이 특징이며, 무엇이 그를 모든 경향에 개방하게 만드는가 . 요리를 잘하는 그는 자신의 땅에서 훌륭한 요리가 어디에 있는지 아주 잘 알고 있습니다. 제품의 다양성과 품질에 대해 가장 놀란 부분 중 하나는 La Garrotxa입니다..
독특한 풍경과 비옥하고 활력이 넘치는 땅이 있는 화산의 특이점으로 인해 놀라운 장소로, 제품이 자라서 고유한 요리가 탄생합니다. " La Garrotxa의 화산 지대 , 발 덴 바스 그리고 비앙야 계곡 그들은 높은 산 요리에 깊이 뿌리를 둔 요리법을 가진 매우 특별한 지역입니다. 거기에서 우리는 다음과 같은 전통에 매우 가까운 강력한 제품을 찾을 수 있습니다. 페졸 (콩), 파로, 검은 낮잠 , Vall d'en Bas의 감자 , 또는 어린 양. 그것을 맛보기 위해 그 지역을 방문할 가치가 있습니다.”라고 Manresa에서 태어난 젊은 셰프는 말합니다.
Jordi가 미식에 대한 호기심과 안절부절못한 방문객에게 추천하는 것 중 하나는 다음을 방문하는 것입니다. Olot의 오리진 페어 , 이 도시에서 매년 열리는 미식 박람회 카탈로니아의 피레네 산맥 . “이 지역의 특성으로 인해 산간 지역 내 인구가 매우 분산되어 있습니다. 이 박람회는 소규모 생산자 또는 가공업자에게 얼굴을 대는 역할을 합니다. 그리고 최종 소비자에게 더 가까이 다가가도록 하십시오. 그렇지 않으면 불가능한 일입니다." 항상 좋은 주소를 제공하고 Jordi의 미식 본능을 따르는 것이 편리합니다.
Olot의 Origins Fair: 제품의 흔적
“ 그 지역에서 나는 레스토랑에 대한 많은 사랑을 가지고 있습니다. 올롯의 레꼴 그리고 나는 또한 방문하는 것을 정말로 좋아합니다 칼엔릭 레스토랑 비앙야 계곡에서. 다른 사람들이 더 좋고 나쁘다는 것이 아니라 내가 가장 잘 알고 가장 친하게 지내는 사람들이며 둘 다 아주 잘 먹을 수 있습니다. . 그러나 그만한 가치가 있는 가정식 요리가 있는 전통적인 장소가 많이 있습니다. . 그것은 많은 녹지, 많은 자연 및 높은 산이 있는 화산 지역입니다. 당신이 미쳐버릴 수 있는 수천 개의 풍경이 있습니다.”라고 Jordi는 말합니다.
“또한 저는 Olot을 강조하겠습니다. 화산의 도시 ; 잊을 수 없는 기념물 . 그리고 저는 역사와 중세 테마를 정말 좋아하기 때문에 제가 열정을 가지고 있는 두 곳이 있습니다. 베살루와 산타 파우 ", 설명.
Cal'Enric 레스토랑의 버섯... MA-RA-VI-LLA
매일, 모험
Jordi Cruz의 요리는 제품과 전통이지만 상상의 여지가 많은 곳 . “저는 제 고객들이 아주 잘 먹고 지불한 것이 그만한 가치가 있다는 느낌으로 기쁘게 떠나기를 바랍니다. 놀라고 흥분하고 거래 10 . 우리는 두 가지를 매우 우아한 방식으로 결합하는 제품 기반의 아방가르드 주방을 만들지만 제품이 모든 좋은 집에서와 마찬가지로 그것은 모든 것의 기초입니다 ". 혁신은 귀하의 키워드입니다.
“ 우리는 한 번에 5,000 가지를 가지고 있습니다. . 우리 집에는 항상 몇 가지 열린 창의적인 경로가 있습니다. 우리는 가을과 겨울 내내 국물 작업을 했습니다. 그것들을 정교하게 만드는 수천 가지 방법: 요리에서, 정화에서, 정밀 여과에서... 그리고 도착하고 우리가 흥미롭게 생각하는 새로운 제품을 다루기 위해 항상 노력하고 있습니다. . 거기에서 자신의 기술, 자신의 요리법, 다른 방에서 제공하는 방법, 창의적이 되는 여러 방법 매주 그들은 우리에게 두세 가지의 새로운 요리를 제공합니다. ”.
Jordi Cruz에게 매일은 모험입니다.
벨 타워 주방
카탈로니아는 이미 요리의 질에 대한 전 세계의 벤치마크입니다. 그리고 Jordi는 그의 가슴을 내밀었다. . “지도에서 높은 위치에 있으며, Ferran Adrià가 아주 잘했기 때문만이 아닙니다. , 그러나 우리의 요리법, 우리의 제품, 우리의 전통, 지도상의 위치, 이탈리아나 프랑스와 같은 훌륭한 요리의 영향 때문입니다. 종탑 주방이라고 합니다 거의 모든 작은 마을이나 도시에서, 각 종탑에서, 독특하고 색다른 요리가 있다 ”.
미래에 관해서는 분명합니다. “주방은 전통과 창의성을 동등하게 추구해야 합니다.”라고 그는 확신합니다. 아마도 이것이 요리사가 끊임없이 새로운 모험을 시작하는 것을 두려워하지 않는 이유일 것입니다. " 이제 우리는 A Tempo를 열려고 합니다. , 바르셀로나 중심에 있는 아주 멋진 미식 비스트로. 동기 부여된 사람들을 찾는 우리는 핵심 , 좋은 식습관과 훌륭한 훈련을 결합하여 매우 매력적인 음식과 건강 개념을 판매할 것입니다.”라고 그는 말합니다.
산타 파우 거리의 세부 사항
조르디 크루즈의 열쇠
먹을 곳:
- La Vall de Bianya의 Cal'Enric.
- Olot의 Les Cols.
- ABaC, 바르셀로나. 미슐랭 2스타.
-바르셀로나의 앵글. 미슐랭 스타 하나.
- Bistro Ten's, 바르셀로나의 Park Hotel Barcelona, Born 지구 중심부에 있습니다.
거부할 수 없는 두 도시: 베살루와 산타 파우.
길을 잃을 풍경: Vall de Bianya 자연 공원과 Vall d'en Bas.
새로운 맛을 발견하기 위한 약속: La Fira Orígen: Olot의 고품질 농산물 농산물 박람회(2015년 11월 21일~22일).
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* 이 기사는 단행본 80호로 발행되었습니다. 평소 사용하던 키오스크와 6월호 외에도 카탈로니아에 대한 단행본이 Zinio에서 디지털 형식으로 판매되고 있음을 기억하십시오.
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