물고기 남자의 외관입니다.
델와르 모줌더, 2008년 마드리드에 첫 레스토랑을 오픈한 인도 사업가, 파더 푸르. 그의 나라에서 최고의 요리를 가져오기로 결심한 후 푸르니마 (2014) 및 벵갈루루 (2017). 그러나 스페인에 도착한 그도 이곳의 요리와 사랑에 빠졌고 합병에 대해 생각하기 시작했습니다. "스페인 제품을 인도 요리와 관련짓기 위해".
이 아이디어가 구체화되기 시작한 곳은 바로 그가 북쪽으로 여행하는 동안 "바다와 산이 있는 아주 특별한 곳"인 칸타브리아(Cantabria)입니다. “나는 특히 아주 좋아한다. 항상 신선하고 자연스러우며 질 좋은 제품이 주인공인 산탄데르와 그 요리법", 설명. “여행을 다니며 이 요리를 먹어보면 두 가지 요리를 합쳐서 실험해보고 싶다는 생각이 떠오릅니다.”
비프 티카 마살라.
그렇게 태어났다 물고기 남자. “인도 요리는 향신료, 색상으로 가득 차 있으며 칸타브리아 요리에서는 신선하고 품질 좋은 제품이 주를 이룹니다. 내 개념은 다음을 기반으로 합니다. 인도 요리의 향신료와 북쪽의 제품을 결합하고, 독특한 풍미가 혼합된 무한한 다양한 요리가 탄생합니다.”라고 설명하고 다음과 같은 예를 자세히 설명합니다. 티카 마살라로 요리한 투단카 미트볼. "결과는 환상적인 맛 고기가 절묘한 품질이고 코르마, 코코넛, 사프란, 견과류를 곁들이면 맛이 달라지기 때문입니다.”라고 그는 확신합니다. **“지금까지 시도한 적 없는 조합”. **
더 R 오다발로 탄두리 , 매운 밥을 곁들인 이 뜻밖의 퓨전 요리의 또 다른 특징이다. 로 카레 마요네즈를 곁들인 전갈 어묵, 산토냐 훈제 정어리 버터 난 또는 생강 에멀젼을 곁들인 대구 고로케.
메뉴는 계절마다 바뀝니다. "여름에는 더 시원하고 겨울에는 더 뜨겁게, 항상 계절마다 땅이 우리에게 제공하는 제품을 기반으로 합니다."라고 Mozumder는 말합니다. 있다 채식 옵션, 글루텐 프리 요리 더 많은 위험을 감수하고 싶거나 가장 잘 알려진 음식을 선호하는 사람들을 위해 두 가지 요리를 서로 다른 수준으로 융합한 다양한 요리법이 있습니다.
생강 에멀젼을 곁들인 대구 고로케.
따라서, 오징어 꼬리가 들어간 칸타브리아식 메뉴가 있고, 녹색 소스 또는 구운 농어에 조개를 곁들인 헤이크; ㅏ 버터 치킨 등의 대표적인 요리가 있는 인도 메뉴, 송아지 고기 마드라스, 다른 난 ... 그리고 마지막으로, 퓨전 메뉴와 시식 메뉴 당신이 할 수 있는 칸타브리아에서 인도까지의 완전한 여행, tikka masala를 곁들인 참치 타르타르 또는 야채와 레드 카레를 곁들인 볶은 등심 스테이크와 같이 3개의 스타터와 3개의 메인이 있습니다. 그리고 디저트는 이 미식가 우정의 스타 중 한 명입니다. 치즈 아이스크림을 곁들인 퀘사다 파시에가.
그리고 그 이름은 왜? 물고기 사나이는 스페인 북부의 전설, 결국 Mozumder는 이 합병을 확신하게 되었습니다. “칸타브리아로 여행을 갔을 때 나는 이 놀라운 신화 속의 존재와 스페인 북부에서 남부로의 여행에 대한 이야기를 들었습니다. 지난 5년 전, 미에라 강에 잠겼습니다.”라고 그는 말합니다. "그가 인도양의 바다에서 목격된 것을 포함하여 그가 이 긴 여정에서 어떻게 그곳에 도착하고 살아남았는지에 대한 여러 버전이 있습니다." 그렇기 때문에 로고는 The Fish Man에 대한 경의의 표시로 물고기 머리이며, 인도산 오리지널 터번이 있습니다. 그리고 이러한 이유로 레스토랑의 장식에서 그들은 결합합니다. 이국적인 인도의 고급스러움과 빛의 중요성을 담은 해양 디테일.
계피 아이스크림을 곁들인 소바 토스트.
El Hombre Pez는 2020년이 결코 상상할 수 없는 전환을 일으키기 불과 몇 주 전에 마드리드에 문을 연 레스토랑 중 하나였습니다. 그러나 다른 많은 사람들과 마찬가지로 검역 이후의 휴식은 강력한 복귀를 의미했습니다. 거실과 테라스의 모든 보안 조치. “우리는 물론이고 호텔 업계, 스페인, 전 세계적으로 어려운 일이 될 것이라는 것을 알고 있습니다. 하지만 이번 휴식은 우리가 새로운 것을 창조하는 데 매우 좋은 시간이었습니다.”라고 Delwar Mozumder가 설명합니다. “우리 셰프는 새로운 레시피와 조합을 내놓았고, 우리의 요리를 제시하는 방식을 돌이켜서 지금 우리는 그들이 이전보다 훨씬 더 나아질 것이라고 확신합니다. 이 긍정적인 부분이 남았습니다.”
Fish Man의 물고기.
가야하는 이유
당신은 이 조합을 상상하지 못했을 것이고 우리는 항상 더 즐거운 놀라움을 필요로 하기 때문입니다.
추가 기능
테라스와 칵테일. 환상적인 칵테일을 제공하는 바처럼 하루 종일 영업하는 Calle Velázquez의 야외 공간.
칸타브리아-인도 시그니처 칵테일.
주소: Calle de Velázquez, 102 지도에서 보기
전화: 91 058 80 01
일정: 월요일부터 일요일까지 테라스에서 점심과 저녁을 2교대로 운영합니다. 중단 없는 바 시간.
반값: €40