5천년 전에 이미 아프리카에서 세계를 먹여 살리는 비결이 자라났다면?
~ 안에 모든 것이 무너진다 , 의 아버지의 위대한 소설 현대 아프리카 문학 그 말은 계속해서 반복된다 "얌" . 캐릭터의 미래는 전적으로 그리고 독점적으로 이것의 풍부함 또는 부족에 달려 있습니다. 서양에서는 완전히 알려지지 않은 괴경.
새로운 수확철마다 얌은 편재하는 힘으로 모든 것을 만들거나 부수는 것이 분명해집니다. 삶에서 죽음으로. 각 참마 농업과 사회 사이의 마법 같은 연결을 강조 , 결국 각 개인의 상태를 정의합니다. 농촌 공동체.
Yolélé Foods의 셰프이자 선구자인 Pierre Thiam
"이름 정력을 대표하는 그리고 추수한 후에 추수한 참마로 가족을 먹일 수 있었던 사람은 참으로 위대한 사람이었습니다.”라고 그는 씁니다. 치누아 아크베베 그의 대작에서.
(백인) 서구 독자로서 참마의 존재에 대한 절대적인 무지를 깨닫고 반격하는 것은 뺨을 때리는 일이다. 전통적인 아프리카 작물.
수백 년 동안 무궁무진한 식량원, 그러나 국제 시장에 존재하지 않습니다. 그와 같은 핸드폰 . ㅏ 고대 시리얼 가장 가난한 지역뿐만 아니라 아프리카 , 그러나 그 재배가 대규모로 촉진된다면 전 세계에.
“책의 이름은 우리의 포니오입니다. 말리의 도곤 문화에서 포니오의 별명은 "우주의 씨앗"을 의미하는 "포"입니다. . 우리의 신화에 따르면 우주는 포니오 씨앗에서 생겨났습니다.”라고 세네갈 셰프가 Condé Nast Traveler에 말했습니다. Yolélé Foods의 대변인이자 심장부인 Pierre Thiam.
"그것은 비록 그것을 위해 재배되었지만 5,000년 이상 , fonio는 서구와 심지어 많은 대도시에 알려지지 않았습니다. 아프리카 "라고 그는 우리에게 말한다.
그의 젊은 회사는 혁명적이면서 아름다운 것을 제안합니다. 부유한 나라에서 식량을 모아 아프리카를 돕기에 충분하다 기아가 가장 시급한 지역으로 그들을 데려가십시오.
~의 "오늘을 위한 빵, 내일을 위한 배고픔" 주민들에게 도구가 제공되지 않기 때문에 장갑처럼 옵니다. 미래의 문제를 해결하다 커뮤니티로.
대신에, Yolele 식품 힘을 실어주는 대안에 대한 약속: 아프리카는 자급자족할 수 있으며 훨씬 더 많은 것을 먹일 수 있고 또 그렇게 해야 합니다. 수출 식품 내부 부를 생성합니다.
이 정신 훈련에 반응하는 것만큼 간단하고 복잡한 것: 예, 전 세계 모든 레스토랑에서 cous cous, bulgur 또는 quinoa가 정상화되었습니다. , 할 수 없다 서아프리카 포니오 동등하게 가치 있고 맛있고 건강한 대안이 될 수 있습니까?
"포니오는 여러 면에서 특별합니다."라고 Pierre Thiam은 말합니다. “영양적으로는 인간 성장에 중요한 두 가지 아미노산인 시스테인과 메티오닌이 매우 풍부합니다. , 대부분의 주요 곡물에는 거의 존재하지 않습니다.
글루텐이 포함되어 있지 않습니다 , 섬유질이 풍부하고 혈당 지수가 낮습니다(당뇨병 환자에게 권장됨) . 또한 포니오재배는 2~3개월이면 숙성되고, 그것은 많은 물의 도움 없이 가난한 토양에서 자랍니다.
마지막으로 중요한 것은, 그것은 성장하기 쉽습니다 농부들은 다른 작물이 실패한 곳에서 항상 포니오에 의존할 수 있습니다.”라고 Thiam은 말합니다. 아마 그래서 현지인들이 부르는 "배고픈 밥".
이 시리얼의 곡물을 구입하는 것만으로도 아프리카의 극심한 빈곤을 완화하는 데 도움이 됩니다. 그리고 가장 좋은 점은 포니오가 빙산의 일각에 불과하다는 것입니다. “포니오 뿐만 아니라 엄청난 잠재력을 지닌 알려지지 않은 음식이 많이 있습니다.
모링가 잎, 바오밥 열매, 수수 또는 밤바라 콩 . 몇가지 말하자면." 그렇기 때문에 Yolele 식품 내기 조상의 지혜를 회복하다 , 그 뿌리와 그 땅의 모든 역사(지금은 모호한 기억이지만):
"오랫동안 우리는 서양에서 오는 것이 더 낫다는 이야기를 들었습니다. 불행히도 우리 중 많은 사람들이 그것을 믿었습니다. 우리는 이러한 패배주의적 사고방식을 시급히 바꿔야 합니다."라고 셰프가 설명합니다.
"우리의 식단, 건강 및 환경을 구성하는 많은 식품을 계속 수입하는 한 상황은 더 나빠질 것입니다. 우리는 서구에는 한계가 있다는 것을 이제 막 깨닫기 시작했습니다. "라고 그는 결론을 내린다.
몇 가지 제한 사항 피에르 티암 걱정스러운 데이터와 숫자로 뒷받침됩니다. 오늘, 아프리카에는 세계 경작지의 60%가 있습니다. 유럽의 대형 기업에 의한 토지 약탈은 이미 대륙을 사랑하는 사람들을 잠들게 하지 않는 현상입니다.
“우리가 놀았다는 것은 말할 필요도 없고 우리는 지구를 먹여 살리는 데 중요한 역할을 할 것입니다. 이것은 주의 깊게 접근해야 하는 막중한 책임입니다.
아프리카 대륙이 되었다 집약 농업 대기업의 주요 목표 , 과학과 입증된 사실에 관계없이 단순히 기업의 힘을 확장하려는 기후 변화 . 불행히도 이것은 부패한 지방 정부의 공모로 일어나고 있습니다."
말로만 증명하는 것이 아니라 Yolélé Foods는 규칙을 바꾸고 있습니다. 소규모 농촌 농민의 일을 촉진 눈썹과 눈썹 사이에 목적이 있습니다. 그들이 서아프리카의 마을을 버리지 않는다는 것입니다.
모든 요리에 넣고 싶은 시리얼, 포니오
흥미롭게도 이 영역은 명백히 상반되는 두 가지 요소를 결합합니다. 즉, 세계에서 가장 취약한 영역 중 하나이지만 다음을 포함합니다. 포니오 재배의 엄청난 잠재력.
뭔가 바뀔 때까지 기다리다 많은 젊은이들이 과밀한 도시로 집을 떠나 위험한 길에 목숨을 걸 때까지 착취당하는 곳 유럽 :
“일부는 아프리카에서 기회를 보고 협력할 방법을 찾을 것입니다. 그러한 협력의 도전은 다음을 보장해야 합니다. 타협할 수 없는 요소: 사람들의 무결성 유지 ”.
지역 서아프리카 제품의 서포터로서, 피에르 티암이 여행한 **뉴욕** 범아프리카 음식을 소개하고 거의 자신도 모르게, UN에서 요리를 하고 세 권의 책을 집필했습니다.
6월과 7월에는 세네갈 요리의 모든 힘을 보여주었습니다. 코튼 하우스의 바투아르 레스토랑 ( 바르셀로나 ):
"그만큼 아프리카 요리 역사를 통틀어 항상 중요한 역할을 해왔습니다. 아프리카 디아스포라는 세계 절반의 요리법에 영향을 미쳤습니다. 특히 미국 , 많은 재료가 도착한 곳, 요리 기술 대서양 노예 무역 중 조리법.
**루이지애나에서 캐롤라이나, 브라질, 카리브해 또는 라틴 아메리카**에 이르기까지 서아프리카 요리의 흔적을 어디에서나 맛볼 수 있습니다.”
콩 샐러드와 절인 고기 꼬치
bulettu djeun과 같은 요리 (달콤한 타마린드 소스를 곁들인 연어와 카사바 고로케) , 탄다르마 아크 메르게스 (양고기 소시지와 하리사 소스로 속을 채운 대추) , 살라투 망고 아크 포니오 (라임과 생강 드레싱을 곁들인 망고와 포니오 샐러드), dibi hausa akk 살라투 니에베 (콩 샐러드를 곁들인 절인 고기 꼬치) 또는 그림자 (코코넛 라이스 푸딩, 구운 망고, 꿀, "히비스커스 솜비" 콩피) .
코코넛 라이스 푸딩, 구운 망고, 꿀, "히비스커스 솜비" 콩피
“카사망스(남부 세네갈) , 내 조부모가 태어난 곳에는 항상 영적 의미 계절과 관련된 수확하다 "라고 피에르 티암은 회상합니다.
“그들은 삶의 순환과 그들은 중생이나 부활을 상징합니다. 축하의 시간입니다. 풍성한 수확을 주신 조상님께 감사드립니다. 나이지리아의 요루바 문화에서는 치누아 아체베의 소설이 나오는 곳, 이름 모든 상징성을 주요 작물로 축적합니다. 다른 지역에서는 포니오, 쌀 또는 수수 ", 추가하다.
현대 아프리카 문학의 위대한 소설이라는 제목과 달리, 죽도록 내버려 두지 않으면 아무것도 무너지지 않는다.