셰프와 함께한 디자이너 크리스찬 디올.
그는 우아하고 민감한 사람이었습니다. 의심의 여지가 없습니다. 그러나 크리스챤 디올의 일부 측면은 대부분의 사람들에게 알려지지 않은 채로 남아 있습니다. 예를 들어, 그는 1929년에서 1934년 사이에 갤러리 소유자로 일했습니다. 또는 그가 'Grasse 그룹'으로 알려진 화가 그룹을 대표했으며 비가 오는 고향 노르망디에서 멀리 떨어진 이 전원적인 지역에서 하루를 마감했다는 것, 강제 수용소에서 살아남은 후 그곳에서 장미를 키운 여동생 캐서린처럼, 그녀는 레지스탕스의 일원이라는 이유로 갇혔습니다.
그가 요리를 아주 좋아했다는 사실도 모두가 알지 못합니다. 그가 하루를 시작했던 집에서 , 그의 개인 셰프인 Georges Huilliero와 메뉴에 대해 논의하고 있습니다.
무슈 디올은 항상 좋은 음식과 좋은 친구를 즐겼습니다.
조차 그런 것 같다. 그는 oeufs pochés Montrouge와 crepes fourrées de mousse de saumon과 같이 간단하지만 강력한 새로운 소스와 조리법 책을 만들었습니다. 이 미식에 대한 열정(버터에 대한 특별한 약점이 있음)이 52세의 나이에 New Look의 창시자가 조기에 사라진 것과 관련이 있을 수 있다고 생각하는 것은 무리가 아닙니다.
크리스티앙은 1957년에 예기치 않게 사망했지만, 그의 프로방스 성, La Colle Noire의 복도에는 12명의 사람들을 위한 예배에서 축하받은 그의 화려한 저녁의 메아리가 여전히 숨쉬고 있습니다. 결코 열세. 무슈 디올 역시 미신적이라는 사실을 잊지 말자. 스타는 여전히 몰딩에서 루이 15세 스타일의 작은 침대를 관리하고 있습니다. 그가 거리에서 발견하고 그의 첫 번째 컬렉션을 출시하는 신호 역할을 한 다른 황동 스타를 기념하기 위해- 그리고 그는 좋은 음식을 즐겼지만 무엇보다도 좋은 친구를 즐겼습니다.
Gala, Dalí, Jacques Benita 및 다른 친구와 함께한 Dior.
그라스 영토와 파앙스 국가 중간에 있는 몽타루에 있는 그의 저택으로, 그가 1951년에 인수한 칸에서 불과 40km 떨어진 이곳에는 디올이 "나의 또 다른 나"라고 부르는 그의 오른팔인 레이몽드 제나커 부인이 참석했습니다. ; 작가이자 일러스트레이터인 Maurice Van Moppès; 화가 Bernard Buffet와 Marc Chagall; 사진 작가 Snowdon 경 또는 Aimé Maeght의 아내, Marguerite Maeght, 후원자이자 Saint-Paul의 동명 재단 창립자.
오늘 우리가 즐길 수 있는 아름다운 Bergeres Louis XV 안락 의자 사이에서 일어날 활기찬 탁상을 상상해보십시오. 그리고 Couturier의 Wedgewood 도자기 재배자.
오늘은 La Colle Noire의 위층 테라스.
"그 남자는 그는 아름다움의 의미와 숭배를 이해했으며 항상 완벽함을 추구하며 마음과 정신을 갖춘 사람, 진정한 미식가입니다." Raymond Thuilier 셰프는 유쾌한 책인 La Cuisine Cousu-Main(The Kitchen to Measure, 말 그대로 The Kitchen Sewn by Hand)의 서문에서 Christian Dior를 이렇게 설명했습니다. 예술가 르네 그뤼오(René Gruau)의 그림, 꾸뛰리에가 좋아하는 요리가 있는 중고서점을 제외하고는 이미 찾기 힘든, 퍼스트 오더의 에피큐어.
“그는 요리와 요리에 대한 열정을 자신의 공예와 비교하는 것을 좋아했습니다. 요리 재료는 바느질 재료만큼 고귀하다", 툴리에도 썼다.
1957년 라 콜 누아르에서 스노든 경이 촬영한 크리스챤 디올.
우리는 그것을 알고 무슈 디올은 좋은 스튜의 진가를 알고 파리의 Le Boeuf Sur Le Toit 레스토랑에 단골이었습니다. 또한 그는 생트로페에 있는 Café Sénéquier의 설탕에 절인 귤을 좋아했고, 그곳에서 기쁨은 그의 친구들과의 모임을 주재했습니다.
프로방스에서, 1929년 대공황 이후 가족의 피난처가 되었고, 점령 기간 동안에도 살았던 곳에서 그는 La Colombe d'Or를 즐겼습니다. 오늘날에도 여전히 영업 중인 Saint-Paul de Vence의 이 호텔 레스토랑은 Simone Signoret과 Yve Montand가 만난 곳입니다. 그리고 그곳에서 가장 위대한 예술가들(Braque, Chagall...)이 예술 작품으로 숙박비를 지불했습니다.
그러나 디자이너의 미식 취향에 대한 아이디어를 얻는 데 실천하는 것보다 더 좋은 방법은 무엇입니까? 요리의 비밀이 있습니까? 전설적인 꾸뛰리에와 함께 식탁을 공유하고 있다고 상상하며 시간을 보내고 싶은 사람들을 위해 그 책에 실린 요리법 중 일부를 구했습니다. 꼭꼭!
René Gruau가 삽화를 넣은 La Cuisine Cousu-Main 책의 이미지.
FÜRSTENBERG 수란
6인분 재료:
치즈 수플레 믹스
계란 6개
강판 치즈 50g
버터
STEP 1: 치즈 수플레 믹스 준비
재료:
버터 스푼 2개
밀가루 1큰술
뜨거운 우유 ½컵
계란 4개
강판 치즈 100g
소금과 후추
준비:
낮은 온도에서 버터를 녹입니다. 뜨거운 우유를 넣고 나무주걱으로 반죽이 숟가락에 들러붙을 때까지 저어주세요. 불에서 꺼냅니다. 계란 노른자 4개를 넣고 잘 저어주세요. 딱딱해질 때까지 달걀 흰자를 휘젓고 조심스럽게 혼합물에 섞습니다. 강판 치즈와 소금, 후추를 취향에 따라 첨가하십시오. 12~15분간 굽는다.
2 단계:
버터를 잘 두른 접시에 수플레 치즈 혼합물을 붓습니다. 계란 6개를 살짝 데쳐서 천으로 물기를 제거한 후 그 위에 올려주세요. 더 많은 혼합물과 강판 치즈를 얹으십시오. 잘 예열된 오븐에 넣고 15분 정도 굽고, 수플레가 올라올 때까지.
밤색 연어, 크리스챤 디올의 레시피.
밤색 연어
6인분 재료:
연어 4조각
화이트 와인 4잔
생선 국물 1 잔
밤색(또는 시금치, 그렇지 않은 경우) 400g
홀랜다이즈 소스 5큰술
버터 60g
퍼프 페이스트리 150g
소금과 후추
동화:
연어 필레를 잘라 소금, 후추로 간한 화이트 와인에 3분간 데친다. 다음, 다진 밤색 잎을 깔고 접시에 담고 버터에 볶습니다. 잘게 썬 생선 육수를 얹은 홀랜다이즈 소스를 얹는다. 미니 퍼프 페이스트리 크로와상을 곁들입니다.
디올 레시피 북에 있는 물냉이 샐러드의 일러스트.
물냉이 샐러드
가장 큰 줄기와 노란 잎을 제거하십시오. 스며들지 않게 재빨리 씻으십시오. 오일과 레몬 주스, 소금 한 꼬집, 후추로 간을 합니다.
디올 레시피에 따라 셰프 게라르가 준비한 오이 수프.
떠 있는 섬 오이 수프
STEP 1: 오이를 푼다
씨를 제거하고 부분적으로 껍질을 벗긴 오이 4개
3 ½액량 온스(100ml) 두꺼운 크림 프레슈
디종 머스타드 1큰술
소금, 후추, 타바스코 소스
오이의 피부는 수프에 중요하므로 완전히 제거해서는 안됩니다. 오이 4개는 껍질을 벗기고 반만 껍질을 벗기고 채 썬다. 블렌더에 넣기 전에.
2단계: 플로팅 아일랜드 준비
휘핑크림 200ml(30%)
작은 조각으로 다진 작은 신선한 양파 1개
쪽파 ½ 묶음
잘게 간 레몬 1개
소금과 후추
믹서는 공기(기포)를 도입하는 역할을 합니다. 따라서 조금씩 크림이 팽창하면서 거품을 잡아서 매우 가벼운 질감을 얻습니다. 다진 양파, 쪽파, 소금과 후추 약간을 넣고 레몬 제스트를 추가합니다. 결과는 가볍고 동시에 상쾌합니다.
3단계: 구운 빵 조각과 함께 제공
컨트리 빵 4조각
무염 버터 50g
연어 또는 송어 알 작은 병 1개
간단하지만 맛있는 디올 리조또.
리조토
4인 또는 5인을 위한 재료:
쌀 250g
버터 125g
큰 양파 1개
파마산 치즈가루 100g
준비:
냄비에 3/4의 소금물을 넣고 끓입니다(1리터당 소금 10g). 쌀을 넣고 삶아 물기를 뺀다. 양파를 자르고 버터와 함께 볶습니다. 남은 버터, 양파, 파마산 치즈와 밥을 섞는다. 입맛에 맞게 간을 합니다.
카라멜라이즈드 사과 콤포트.
캐러멜 사과 소스
1단계: 사과 소스 준비
적당한 크기의 샹테클레르 사과 3개
레몬 1개 큰 것 1개
사과는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 덩어리로 자릅니다. 다음, 조각을 냄비에 넣고 물을 넣고 냄비를 덮습니다. 그들이 요리되면 우리는 그들을 퓌레로 만듭니다.
2단계: 여분의 사과를 캐러멜화
좋은 크기의 샹테클레르 사과 1개
버터 30g
캐스터 설탕 1큰술
이 레시피의 독창성은 마지막 사과 추가, 입방체로 자르고 약간의 설탕과 버터로 캐러멜 처리. 사과 조각을 추가한 다음 약간의 레몬 제스트를 추가해야 합니다. 그리고 마지막으로 레몬 주스 한 방울을 추가합니다.
3단계: 장식 및 제공
설탕에 절인 과일에 라임 ½개
허브 가지(민트, 핌퍼넬, 팬지 꽃, 아카시아...)
고양이 혀
무슈 디올의 필수 디저트.
퐁파두르
6인분 재료:
초콜릿 250g
버터 250g과 30g을 따로따로
설탕 200g
계란 4개
밀가루 1큰술
잉글리쉬 크림
준비:
초콜릿을 약간의 물에 녹이고 식혀주세요. 버터를 녹이고 식히십시오. 녹인 초콜릿에 설탕, 녹인 버터, 계란, 밀가루를 섞어주세요. 혼합물을 버터를 바른 샬롯형 케이크 틀에 붓고 적당한 온도의 수조에서 약 40-45분 동안 굽습니다. 식히고 금형에서 제거하십시오. 크림을 바르고 다음날 서빙합니다.
잉글리쉬 크림 재료:
계란 노른자 6개
우유 ½리터
설탕 150g
소금
바닐라 꼬투리 1개
준비:
계란 노른자를 설탕과 소금과 섞는다. 바닐라가 든 우유를 끓여서 달걀 혼합물 위에 뜨거운 우유를 천천히 붓고 끊임없이 저어줍니다. 혼합물을 스튜 냄비에 되돌리고 크림이 끓지 않고 숟가락을 덮을 만큼 충분히 걸쭉해질 때까지 저어주면서 약한 불로 요리합니다. 차가운 그릇에 크림을 붓고 빛이 날 때까지 잘 저어줍니다.
그랑빌에 있는 자신의 집 정원을 걷고 있는 디자이너.