소리아: 초보 버섯 애호가를 위한 완벽한 장소
볼레투스! 얼마나 학식 있고, 그토록 사랑받고, 그토록 사랑받는 이름인가. 이름을 짓거나 듣는 것만으로도 미뢰를 깨우는 단어 중 하나입니다. 순수한 마법. 그러나 피나르 그란데 숲에 도착하면 저수지의 경계에서 소리아의 우물 밧줄 , 촌스러운 도시인처럼 보이지 않도록 주의하십시오. 여기에서 그들은 버섯과 누만시아 포워드에 대해 이야기하는 것과 같은 가장 맛있는 품종에 대해 이야기합니다. 그리고 그들은 토지를 사랑하고 토지의 남용을 두려워하는 사람의 부드러운 보살핌으로 존경심을 가지고 그것을 합니다. 지난 몇 년 동안 요금을 부과하여 근거리에서 약탈을 방지하기 위해 수집을 규제하려는 시도가 있었지만 이제는 방문자에게 충분히 수집하는 것이 편리하고 공정하고 필요한 것을 가르치는 것이 좋습니다.
이 Gastro Rally는 포괄적이며 숲에서 재료를 수확하는 것부터 최고의 요리사가 재료를 최대한 활용하는 방법에 대해 생각하는 최고의 요리사의 손에 이르기까지 진행됩니다. 그리고 버섯을 따는 것은 찾는 것과 찾는 것의 두 배의 즐거움을 가지고 있습니다. 음, 그리고 바구니를 과시하는 것도 있습니다(참고: 곰팡이가 포자를 방출할 수 있도록 항상 바구니). 이것이 바로 이 Pinar Grande가 완벽한 출발점인 이유입니다. 소리아 지방은 지구상에서 가장 큰 균류 지역입니다. , 그리고 이곳은 버섯이 많아서 초보자에게 이상적인 공간 중 하나입니다. 여기서 당신은 그들을 찾기 위해 목을 구부리거나 폭식 때문에 감각을 잃을 필요가 없습니다. 당신은 당신이 찾고 있는 것을 알고 가장 회화적인 것을 피하면 됩니다. boletus, macrolepiotas, agaricus 또는 chanterelles는 좋은 버섯이고 추하고 나쁘거나 해롭지 않습니다. . 아마니타는 소나무 숲의 검은 과부, 팜므파탈, 원초적 본능의 샤론스톤이다.
boletus에 대해 거의 에로틱 한 신화에 대해 이야기하기 전에 트러플은 블랙골드 요리의 맛, 셰프의 절친한 친구, 일류 레스토랑의 품격. Abejar의 참나무 숲에는 세계에서 가장 큰 트러플 농장이 있습니다. . 그것은 Arotz 브랜드에 의해 운영되며 Navaleno 공장에서 기름, 리조또 준비 및 주방 캐슈를 제공하는 기타 식품을 만드는 공장으로 이 진미를 민주화할 책임이 있습니다. 참나무 사이를 걷는 것은 트러플이 자라고, 팽창하고, 살찌고, 끌기에 적합한 요람이 있는 진흙 스펀지 위를 걷는 것과 같습니다. 그것을 위해 특별히 훈련된 개 . 개들이 마치 내일이 없는 것처럼 땅을 킁킁거리며 각 과일이 있는 곳을 '사냥꾼'에게 표시하고 알려주는 것은 여전히 구경거리입니다. 그들은 탐내는 제품을 조금씩 갉아먹지 않도록 쿠키로 보상합니다. 좋은 시절에는 킬로당 최대 1500유로까지 지급됐다.
송로버섯을 찾는 개
아침에 만지고 냄새를 맡고 버섯을 찾은 후 그의 일은 미각 공물입니다. 카스티야는 한입 가득 먹어야 하는 이유가 많으며, 버섯은 맛있는 재료와 고대 조리법의 전체 샘플의 정점에 불과합니다. 하지만 버섯을 무기로 한 소리아, 한발 더 나아갔다 그리고 제3회 Mycological Congress를 통해 시민들과 최고의 요리사들에게 모든 가능성을 전파하면서 균류학을 엄숙하게 했습니다. 그들은 국제 무대에서 최고의 연사와 가장 불안한 셰프를 끌어들였기 때문에 꽤 virguería입니다..
이 문제에 대한 미식적 반전은 버섯과 트러플 시음의 형태로 제공됩니다. Ribera de Duero 및 Rueda의 와인 또는 Caelia 또는 Arévaka와 같은 현지 맥주와 함께 제공. 레스토랑의 메뉴는 균류 메뉴로 빛납니다. , 요리의 동반자이자 주인공인 버섯에 대한 진정한 찬사와 함께. 그들 중 많은 사람들이 약간의 '자신의 일에 너무 많은 열정'을 가지고 있으며 구역질을 남용합니다. 이 재료의 온도를 가장 잘 측정하고 "오 마이 갓"이라는 레이블까지 올리는 방법을 알고 있는 사람들은 지방 전역에 퍼져 있습니다.
여기 그들이 간다 세 가지 권장 사항:
**Burgo de Osma에 있는 Virrey Palafox 레스토랑.** 도살 당시에는 신화적이지만 버섯을 최대한 활용하는 방법도 알고 있습니다. 멋진 크레이프와 살구를 곁들인 포미스 샷으로 저녁 식사를 마무리합니다.
** Baluarte de Soria Restaurant.** 뛰어난 셰프인 Óscar García는 버섯과 boletus를 곁들인 연어 세비체, 대구와 살구를 곁들인 감자 또는 버섯 향이 나는 초콜릿 랜드와 같은 절묘한 디저트와 같은 다양한 요리와 버섯을 융합합니다.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** 전통적인 미학이 있는 소박한 마을에 위치하고 있음에도 불구하고 이 호텔 레스토랑은 무슨 일이 일어나고 있는지 알고 있습니다. 진열장에 최고의 진이 들어 있을 뿐만 아니라 부엌에서 macrolepiota 가리비나 바삭한 대구와 같은 흥미로운 요리법이 준비되어 있습니다. 다소 사악한 이름.
Virrey Palafox 레스토랑에서 구운 볼레투스