“친구야, 우리는 별을 마시고 있어”
"친구야, 우리는 별을 마신다." 18세기 중반 Dom Pierre Ruinart와 Dom Perignon이 결정적인 유레카를 생각해 냈을 때의 건배였습니다. 바로 병에 거품을 유지하는 방법입니다. 자, 이제 작은 고백을 하겠습니다. 14년(벌써 14년!) 만에 포도원, 시음, 병, 심토 및 포도 재배자를 찾아 세계를 여행한 후 테루아, 즐거움, 역사에 정직 , 영원히 - 영원히 각 레스토랑의 각 시음에서 동일한 장면이 재현됩니다. 잔에는 샴페인의 흔적이 전혀 남아 있지 않습니다. 절대.
보르도의 그레이트 레드, 내 부르고뉴의 끝없는 피노 누아, 오래된 항구의 깊이, 모젤-자-루베르의 리슬링, 헤레즈의 석회암과 같은 훌륭한 와인과 경쟁하는 것은 중요하지 않습니다. 그것은 우리 모두를 미치게 만드는 프레임 워크입니다. 나는 주장한다, (좋은) 샴페인이 테이블에 나타나면 나머지 세계는 사라집니다.
샴페인과 아무것도. 별의 음료, 축복받은 실수 중 하나, 긴 밤 중 하나 (너무 많이 ...) 진정한 "본 비방"의 가능한 유일한 음료. 지옥, 유일한 가능한 음료. 황금처럼 밝고 어둡고(거미로 가득 찬 지하실에서 자랍니다) 사납고 자유분방하며 무정부적이지만 왕의 포도주입니다. 샴페인 잔을 들고 슬퍼하는 사람은 아무도 없습니다. 마릴린스 드링크, 오스카 와일드, 베이컨, 카포티 ("나는 아침 식사 전에 샴페인을 마신 적이 없는 것 같아요. 아침 식사와 함께 여러 번, 그러나 전에 결코, 결코"), 샤넬과 캄바에서도 : 프랑스의 대표적인 와인. 명랑하고, 거만하고, 시끄럽고, 난폭하고, 여성스럽고, 허풍입니다.
마릴린 먼로도 마찬가지
인생은 더 낫습니다—손에 샴페인 한 잔을 들고 더 예뻐요 . 그래서 여기에 필수 생산자의 개인적인 선택이 있습니다. 정직한 와인 재배자, 말도 안 되는 소규모 와인 양조업자, 종종 이름, 가족, 역사 및 전통에 연결된 토지와 토지를 위해 사는 바이오다이내믹(우리는 이 집의 원시 식도락가)입니다.
골든 6
자크 셀로세
위치: 경고하다.
Jacques Selosse와 그의 cuvée Substante는 두 장의 잡지에 담을 수 없을 정도로 많은 이유로 내 인생의 샴페인입니다. 그러나 나는 두 가지를 말할 것입니다. 태양 광선과 코의 멋진 색상, Jerez에서 사용되는 크라이아데라 및 솔레라 생산 방법을 사용하여 자란 이 찾기 힘든 보석(병은 희귀함)의 무한하고 절대적으로 개인적인 코입니다. Avize, Cramant, Le Mesnil 및 Oger와 같은 Grand Crus의 샤도네이 - Aÿ, Ambonnay 또는 Mareuil-sur-Aÿ의 피노 누아. 이보다 더 기억에 남는 샴페인, 더 기억에 울려 퍼지는 것을 모릅니다.
제롬 프리보스트
위치 : Gueux, Montagne de Reims 기슭.
후계자 안셀메 셀로세의 젊은 파다완. 샴페인 La Closerie(아이, 피노 메니에) 중 Les Beguines 플롯에서 연간 6,000병(비행)만 생산되며 2.2헥타르에 불과합니다. Prévost는 훌륭한 광인이고 La Closerie는 어떤 메뉴에서든 주문해야 하는 병입니다. . 포도나무의 최소 수확량, 최대한의 관리, 광물성(당신은 그것을 사랑해야 합니다!) 또는 유행에서 벗어난 생활에 대한 두려움 없이 무한한 관리(나무에서의 노화). 우리는 제롬을 사랑합니다.
조르주 라발
위치: 퀴미에르(Epernay 인근)
나는 Laval이 저녁의 승자로 떠오르지 않은 샴페인 시음을 기억하지 못합니다. Laval이 식탁에 앉았을 때 우리 모두가 더 행복해졌습니다. 5헥타르의 피노 누아 및 피노 뫼니에 포도밭과 1헥타르의 샤르도네 , 30년에서 70년 사이의 포도나무. 바이오다이나믹은 한마디로 마른 강변에서 이 천재가 생산하는 샴페인이 필수품입니다.
데이비드 레클라파트
위치: Trepail, 랭스의 산
이 녀석은 바로 샴페인의 혁명입니다. 그의 "L'Apôtre" 포도원은 아마도 지난 30년간 최고의 샴페인이다 (나는 그것을 말하는 것이 아닙니다. Richard Juhlin도 그렇게 말합니다) 그리고 이 매우 독특한 비네롱이 생체역학의 왕자로서 그의 왕좌에서 모든 샴페인의 단계를 안내한다는 것입니다. 그의 트릭? 포도원, 흙, 테루아, 연금술과 사랑 . 자연의 순환과 집요한 장인 정신을 존중합니다. 럭셔리가 시간과 장인정신이라면 르클라파르보다 더 높은 봉우리는 없습니다.
프레데릭 부샤르
위치: Celles-Sur-Ources
떼루아, 떼루아 그리고 더 많은 떼루아. 단일 지불, 단일 품종(Pinot Noir) 및 단일 빈티지: 그것이 Bouchard입니다. 꽃이 핌은 샴페인이며 "d'Enfer de Creux" 소포를 가장 잘 관리합니다. 최소한의 완벽주의자, 우상파괴적이며 천재: Bouchard는 미래입니다. 사실: 몇 달 전 우리가 사랑하는 Aponiente에서 그는 이 신화적인 샴페인 수직의 우승자였습니다. Juan Ruiz(그의 환상적인 소믈리에) 큰 6에 놀라 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse 및 Boulard.
다음 주, 다음 5. 그때까지 건배 -물론, 모든 와인의 군주와 함께. 나의 유일한 왕: 무슈 샴페인.
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마릴린 먼로(언제나)