Ranchero 과카몰리: 좋은 토레즈노와 함께.
오랜만이네 멕시코와 그 요리 그들은 낯선 사람을 그쳤습니다 마드리드 . 그러나 우리는 이미 우리 주변에 있는 타코, 스낵 및 요리에 대해 자랑스러워 할 수 있지만 아즈텍 국가의 요리는 너무 광범위하여 여전히 우리에게 많은 비밀을 가지고 있습니다.
멕시코시티에서 태어나고 훈련받은 셰프의 목표, 안드레아 엘로이사 가르시아 바로 그 비밀 중 일부를 밝히는 것입니다. 거룩한, 새로운 레스토랑 4가지 음식 모두 그룹화, 형제들의 호아킨과 프란시스코 카펠(오벤, 스테이크버거) .
"Santita는 개념 내에서 여러 제안을 제공합니다", 멕시코 요리사를 설명합니다. “첫째, 이를 기반으로 연기의 부엌, 석탄, 타코, 고기. 연기는 단순한 요리 방법이 아니라 또 다른 재료입니다.”
치즈 캐서롤... 침흘리나요?
둘째, Santita에서 그들은 특별한 장소를 예약했습니다. "바다 요리, 스페인에서는 잘 알려져 있지 않습니다." "멕시코는 바다 사이의 나라이고 알려지지 않은 바다 요리가 많이 있습니다." ti-kin-xic, "유카탄 반도에서 온 사람", 그리고 그는 그것에 현재 스핀을 주었고, 그는 그것을 자신의 분야로 가져갔습니다.
"도 있다. 아기 오징어 타코, 툴룸의 아구아칠레 또는 로사리토 타코, 튀긴 생선”이라고 덧붙였다.
마지막으로 Santita가 마드리드의 다른 멕시칸 레스토랑과 차별화하고자 하는 제안 중 세 번째는 "전통 멕시코 요리", 모든 삶의 "엄마로부터", ti-kin-xic을 만들 때와 마찬가지로 García는 자신의 개인적인 영감으로 비틀기를 말합니다.
어떻게? 스페인 재료 사용. “화난 모래주머니 타코 어느 하나 이베리아 베일을 쓴 아기 오징어 멕시코에서는 흔히 볼 수 없는 음식인데 또띠아에 넣고 땅콩 소스 같은 아주 멕시칸적인 맛을 낸다”고 말했다.
이 멕시코-스페인 퓨전의 또 다른 예는 녹인 치즈 카수엘리타입니다. 갈리시아 치즈 Arzúa Ulloa, "멕시코를 떠올리게 하기 때문입니다."
기자드 타코.
을 넣었다는 것도 인정한다. 일부 아시아 영향, 준비 및 일부 재료, 그녀가 홍콩에서 일한 해의 결과, 요리사는 San Angel Inn 또는 Azul y Oro와 같은 레스토랑에서 15년 이상의 경험을 가지고 있으며 스페인에서 마지막 2년의 경험을 가지고 있습니다.
"메뉴에는 cochinita pibil 또는 치킨 tinga와 같은 전통적이고 유명한 요리법이 있습니다.", 그는 말한다. “언제나 어머니로부터, 하지만 그것들은 내 요리법, 그들은 더 미식가 수준으로 가져 가고 체인 레스토랑을 생각한 내 영감과 다른 것을 가지고 있습니다.” 형인 오벤(Ôven)과 스테이크버거(Steakburger)와 마찬가지로 이 첫 번째 Santita는 멕시코 셰프가 창조한 개념을 복제하여 전제를 확장할 것이라는 아이디어 때문입니다.
Made in Love 스튜디오는 인테리어 디자인에 서명합니다.
고기가 불을 뚫고 들어가는 타코가 눈에 띄는 타코 외에 가르시아는 다음과 같은 다른 요리도 지적한다. 마타리페의 마체테, 그의 카드의 스타. “소갈비 700그램, 10시간 동안 저온에서 마른 칠리 양념과 함께 나눠 먹다가 완성되면 숯불에 굽는다”고 말했다. 또띠아와 소스를 곁들여 마시기 좋습니다.
그건 그렇고, 또띠야는 구내에서 만들어지지 않지만, 또띠야를 만드는 공급자를 찾았습니다. 멕시코에서 가져온 옥수수로 및 펄프를 요리하고 추출하는 장인의 nixtamalization 과정을 따릅니다. 파란색, 보라색 옥수수 및 흰색이 있습니다.
코치니타 피빌 크러스트.
또한 그들은 멕시코에서 말린 고추를 가져옵니다. 그리고 특히 아보카도 미초아칸에서 그는 세 가지 유형의 아보카도를 준비합니다. 전통, 피코 데 갈로; 망고 피코 데 갈로와 코스테뇨 ranchero, 껍질. "우리는 그들을 치카로네라고 부르며 가족 식사에서 과카몰리를 그렇게 먹습니다."
정육점 칼: 별.
가야하는 이유
이 때문에 “더 정통 멕시코 요리에 대한 경험”. 붓기부터 나초까지, 현대적인 멕시칸 요리까지.
추가 기능
"툴룸 해변에서 멕시코 여행이다", 안드레아가 말합니다. 그리고 이것은 Madrid in Love 스튜디오에서 고안한 건물의 장식을 고리버들 의자, 천연 소재, 따뜻한 조명으로 설명합니다.
오늘의 수프: 데킬라!
주소: Calle de Fuencarral, 74 지도에서 보기
전화: 91 496 53 70
일정: 일요일부터 수요일까지 13시부터 00시 30분까지. 목요일 13시에서 1시. 금요일과 토요일 13시에서 1시 30분까지.
반값: €20