구드젬의 커피
Ib Mossin의 즐거운 1959년 노래는 이번 여름 휴가의 즐거움에 대해 말합니다. 발트해의 태양의 섬! 나의 보른홀름! 당신의 여자들은 너무 예뻐요! Sandvig에서 Nexø, Rønne까지! ". 코펜하겐에서 가장 가까운 항구인 이스타드(Ystad)에서 페리를 타면 80분을 건너는 동안 여러 번 들리는 즐거움을 누릴 수 있다. 당분간 덴마크 해변은 스웨덴과 폴란드 중간 아름다운 풍경과 맑은 빛으로 예술가와 시인들의 극찬을 받은 이곳은 색다른 여행자를 매료시키고 있습니다.
덴마크 내에서 보른홀름은 항상 훈제 생선으로 유명하다 ; 모든 마을과 도시에는 훈제 고기를 만드는 자체 집이 있으며 천장이 낮고 반목재로 된 다른 모든 낚시 오두막은 굴뚝으로 마무리됩니다. 하지만 몇 년이 지나서야 르네 레드제피 와이 클로스 메이어 열려 있는 엄마 없음 그리고 그의 뉴 노르딕 요리 선언문은 사람들이 이 풍부한 장소에 정말로 관심을 갖기 시작했을 때 국제적인 주목을 받았습니다. 지난 10년 중반에 코펜하겐에 갔던 미식가들이 이제 이곳에서 여름 휴가를 예약합니다..
내 남자 친구의 어머니 Marianne Andersen과 그녀의 남편 Steen은 오랫동안 섬에 살았지만(사실 그는 여기서 태어났습니다), 이 섬의 유혹을 옹호한 사람은 그들만이 아닙니다. 몇 년 동안 덴마크를 방문했을 때 보른홀름에서 다음과 같은 이야기를 들었습니다. 셰프와 패션 디자이너가 이 장소에 대해 알려줬습니다. 크리스티안스하운 운하에 있는 창고에서 그가 주사위 놀이를 한 사람들조차도. 어떻게든, 신화적인 형태를 취했다 내 상상에.
카도 레스토랑
다른 발트해 섬에 비해 보른홀름은 풍부한 자연 채광, 보호된 계곡, 극도로 비옥한 토양으로 따뜻한 계절이 길기 때문에 농부의 천국입니다. 카도, 코펜하겐의 미슐랭 스타를 받은 동명의 레스토랑의 형 , 해변을 마주한 오래된 카페테리아에 섬의 천연물을 전시하기 위해 오픈했습니다.
우리가 레스토랑의 메인 정원을 거닐면서, 셰프이자 공동 소유자, 니콜라이 노르가르드 아버지와 함께 프로젝트를 진행하는 , 그는 몇 가지를 지적합니다. 잘 익은 보이젠베리, 붉은 건포도, 한 줄로 늘어선 리크, 양파가 가득한 수풀 , 그리고 그가 "보른홀름의 맛"으로 묘사하는 식용 장미. 그들은 호박과 같이 심을 공간이 없는 과일과 야채를 선택하거나 현지 Munksgaarda 농부와 과수원에서 공급합니다. Kadeau 메뉴의 지도에는 40개 이상의 공급업체가 나열되어 있습니다. , 청어와 터봇을 낚는 독립 어부들을 포함하여 Nørregaard가 말한 것은 세계 최고의 딸기입니다. 손등처럼 계절을 아는 Nørregaard는 "여기서는 모든 것이 피어납니다."라고 말합니다. " 여름에 우리는 무화과와 블랙베리를 수확하는데, 이는 북부에서는 다른 곳에서는 할 수 없는 일입니다. . 작년에 우리는 300kg의 애호박을 절였습니다. 양이 많았지만 다 사용했습니다. 1월에 그들은 이미 끝났습니다.”
보른홀름의 청어
보른홀름에서 나쁘게 먹는 것은 거의 불가능합니다. . 섬의 중심부, 숲 한가운데에 있고 놓치기 힘든(빛나는 노란색으로 칠해진) Christianshøjkroen 여관은 하이킹을 즐기기에 완벽합니다. 그 이름은 '암탉'으로 번역되지만 프라이드 치킨 윙은 기대하지 마십시오. 여기 그들은 아름다운 봉사 거품, 부스러기 및 허브를 곁들인 쇠고기 타르타르 및 절인 청어 요리 . 그들은 또한 이니셔티브를 가지고 있습니다 학습에 어려움이 있는 사람들을 위해 , 주방 보조로 고용되거나 숲을 안내하는 산책을 제공합니다.
반대편에는 프렌치 레스토랑 르 포트 , Vang 마을의 은 거리에서 표시되지 않을 정도로 신중한 방식으로 고급입니다. 그것은이다 섬에서 가장 낭만적인 식사 장소 중 하나 ; 테이블은 버건디와 버건디로 가득 찬 선반으로 둘러싸여 있으며, 그들은 버섯과 갓 껍질을 벗긴 완두콩을 곁들인 양고기 퀼로트나 가리비, 회향, 파슬리를 곁들인 넙치와 같은 요리법을 만듭니다.
셰프 Carsten Kyster의 햇볕에 말린 키퍼
5월에 Gaarden이 Gudhjem시에 오픈했습니다. . 일종의 파머스 마켓으로, 식도락가들은 모든 종류의 전통적인 맛을 시도하고 오픈 키친에서 땅에서 직접 재배한 재료로 호밀 빵과 샐러드를 만드는 법을 배울 수 있습니다. 매년 열리는 요리대회' Gudhjem 위의 태양 '는 6월에 개최되며 매년 규모가 커지고 있으며 덴마크에서 가장 큰 이름을 모으는 행사입니다.
섬에서 자랐고 스포트라이트와 더 나은 급여를 찾아 코펜하겐으로 갔던 셰프와 레스토랑 경영자도 이제 점점 더 오랜 기간 동안 재방문하고 있습니다. 의 경우이다 마이클 뢴네백-뢰르트 , 그는 성공적인 코펜하겐 레스토랑 Koefoed에서 연중 내내 보른홀름 농산물을 옹호하지만 여름에는 이곳에서 팝업을 설치하며 보냅니다. 그것의 허머하이튼 (랍스터 전문) , Svaneke의 회칠한 어부의 집 정원 사이에서 한 쌍의 요리사가 2구 난로에서 나란히 일하고 있습니다. 방 전체에 나무 테이블이 흩어져 있으며 가장 탐나는 것은 샹들리에가 켜진 개방형 벽난로 앞의 테이블입니다. 레몬 마요네즈를 곁들인 차가운 삶은 새우와 신선한 완두콩 위에 완두콩 퓌레를 곁들인 랍스터 꼬리 요리는 위치만큼이나 겸손합니다.
내가 들렀을 때 레스토랑은 9시간 동안만 영업을 하고 있었다. 그러나 보른홀름에 대한 소식은 들불처럼 번집니다. “어젯밤 우리는 지역 주민들을 환영했습니다. 우리는 20명만 올 거라고 생각했고 결국 70명을 위한 음식과 음료를 내놓았습니다. 게다가 저녁 식사를 위해 100명이 더 왔습니다.” 셰프 Rønnebaek-Rørth가 내게 소비뇽 블랑 한 잔을 따르고 주방으로 날아가면서 말했습니다.
섬은 아름다운 도로와 240km의 자전거 도로가 있는 믿을 수 없을 정도로 아름답습니다. 항구 도시에서 차로 30분 론 , 서쪽 해안의 Nexø, 동쪽의 Nexø는 풀을 뜯는 저지 소와 말이 점재하는 녹색 초원의 패치워크를 통해 안내합니다. 줄지어 늘어선 옥수수 밭은 붉은 벽과 초가지붕의 집들, 그리고 흰색 물막이 판자 헛간은 노란 건초 기둥을 쏟고 있습니다. 상점에서 상품을 판매하는 대신 지역 주민들은 거의 모든 거리에서 지나칠 수 있는 '정품 상자'를 설치했습니다. 각각 2유로의 큰 계란 쟁반과 칩 봉지, 나무, 심지어 딸기, 수제 담요와 가디건 . 건축물은 옛것과 새것의 매혹적인 혼합입니다. 제2차 세계 대전 벙커와 통신 타워는 보른홀름의 해양 역사와 전략적 중요성을 증언합니다. 여전히 나선형 계단을 올라갈 수 있습니다. 해머렌 등대 몇 마일 떨어진 곳에서 명소를 보기 위해.
구드젬의 빈티지 샵
Hammershus의 13세기 요새 유적 나막신을 신은 트롤만큼 그곳에서 싸운 갈등으로 유명합니다. 크롤 볼레 , 그리고 그것은 모두에 따르면 근처 동굴에 산다. 흰색 원형 교회는 섬을 상징합니다. 가장 오래된 Osterlars는 1160년에 지어졌으며 꼭대기 층에 총격전이 있는 한 번 요새화되었습니다. 이에 비해 피라미드형 스바네케 워터 타워 – 1950년대에 시드니 오페라 하우스를 책임진 덴마크 건축가 Jorn Utzon이 건축했으며, 재생 디자인을 갖춘 세계 최초의 요람에서 요람까지의 호텔인 새로운 Green Solution House가 있습니다. 재사용 가능한 재료와 재생 가능한 에너지의 사용을 강조합니다. -, 섬의 고급 정신과 현대적인 디자인에 대한 약점의 좋은 예입니다.
보른홀름의 부티크
도시의 스바넥 특히 현대 덴마크 패션과 가정용품에 관심이 있다면 쇼핑하기 좋은 곳입니다. 페르닐 뷜로 그녀는 이곳에 작업실을 세운 최초의 여성 공예가 중 한 사람으로 가마에서 밝은 용융 유리 백열 전구를 작업하는 모습을 자주 볼 수 있습니다. 그의 작업장 동굴 안에 있다 . 오늘날 도로에는 독립 의류, 도자기 및 식료품점이 늘어서 있습니다. 그러나 모든 결정이 사람의 입맛에 따라 결정되는 것처럼 보이는 곳에서 요한의 가게의 감초를 비롯한 현지 음식이 페르닐의 아들 , 제과업자들이 타르처럼 검은 둔덕에서 작업하는 것을 볼 수 있는 곳은 여전히 멀다. 가장 크고 육즙이 많고 중독성이 강한 매력.
Svaneke의 Lov i Listede 매장
앵커를 놓을 곳
Nordlandet(알링제). 작년의 리노베이션 이후 이 호텔은 필라멘트 전구, 목탄으로 칠한 벽, 혀와 홈 패널이 있는 동쪽 방의 절제된 북유럽 스타일로 꾸며져 있으며, 물 위로 일출의 장관을 볼 수 있습니다. 접수 불가: 입구에서 벨을 누르면 누군가 나타납니다 . 그 외에도 모든 장소가 있습니다(HD: €150부터).
Melsted Badehotel에서 휴식을 취하십시오.
Melsted Badehotel (Gudhjem). 바위투성이의 북서해안으로 부서지는 모래사장을 마주하고 있으며, 18개의 밝은 객실은 당신을 뉴잉글랜드의 분위기로 안내합니다. , 나른한 꽃과 항해 줄무늬. 고로케 잔디밭과 퍼팅 그린(골프 연습장) 옆에는 바다가 보이는 나무 의자가 늘어서 있습니다. 레스토랑 - 셰프가 운영하는 레스토랑 프레데릭 빌 브라헤 –, 완전히 덴마크식이며 메뉴에는 검은 케일, 수확한 살구, 그곳에서 자란 돼지가 함께 제공됩니다(HD: €170부터).
Melsted Badehotel의 호밀 빵
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). 이 인상적인 해변 휴양지에 있는 Lassens 레스토랑은 흠잡을 데 없이 흰색과 수상 경력에 빛나는 셰프 Daniel Kruse가 이끄는 , 프랑스에서 영감을 받은 음식으로 유명합니다. 호텔에 들러 애프터눈 티를 즐길 수도 있습니다. 드뢰메카게 시도 , 캐러멜 코코넛으로 만든 '드림 케이크'와 다른 맛있는 패스트리. 그 다음에는 강철 같은 발트해와 크리스티안쇠 섬(HD: €110부터)을 바라보는 16개의 미니멀한 객실 중 한 곳으로 들어가십시오.
Drømmekage 또는 '꿈의 케이크'
그린 솔루션 하우스(Rønne). 일부는 호텔, 일부는 컨벤션 센터인 이 건물은 친환경 라벨 페인트에서 빈티지 양모 덮개 가구에 이르기까지 가능한 모든 곳에서 생분해성 재료로 지어진 지속 가능한 건물입니다. 지붕에는 헤더 식물을 섞어 심었고, 샤워에 사용된 물은 채소밭에 관개하는 데 재사용됩니다. (HD: €130부터).
*이 보고서는 Condé Nast Traveler Magazine 99호(10월)에 게재되었습니다. 인쇄판(**인쇄판 11개 및 디지털 버전 24.75유로, 902 53 55 57로 전화 또는 웹사이트에서**)을 구독하고 iPad용 Condé Nast Traveler의 디지털 버전에 무료로 액세스할 수 있습니다. Condé Nast Traveler의 10월호는 디지털 버전으로 제공되어 원하는 기기에서 즐길 수 있습니다.
Melsted Badehotel에서 아침 식사