우리는 레온의 미식을 칭찬한 적이 몇 번 없습니다. 레온 지방에서 너는 나란히 먹는다 어디를 가든지 항상 새로운 것을 발견할 수 있습니다. Laciana와 Babia에서 El Bierzo까지 또는 La Bañeza에서 Maragatería까지.
하지만 공통점이 있다면 미식지도에 레온을 나타내는 분모, 그것은 의심할 여지 없이 그의 유명한 보틸로다. 왜냐하면 보티요는 레온 전역에서 먹는 음식입니다. 그리고 그것에서, 그래도 모든 장소의 이름이 같은 것은 아닙니다 또한 같은 방식으로 만들어지지 않습니다. 분명한 것은 그 뿌리는 엘 비에르조(El Bierzo)에 있습니다. 따라서 이해해야 합니다.
엘 비에르조의 풍경.
천년의 소시지
Botillo는 고대 전통에서 유래한 소시지입니다. 그것은 알려져있다 로마인들이 Hispania를 점령했을 때 이미 동물의 내장에 채워져 있습니다. 나중에 소금에 절인 모든 종류의 고기. botillo는 단어에서 유래 한 것으로 믿어집니다. 보툴루스, 속을 채운 고기'라는 뜻으로, 그리고 그것은 확실히 오리지널 소시지의 진화로서 우리 시대에 도달했습니다. 서면 참고 문헌의 부족으로 인해 매우 어려웠지만 역사가는 출발점을 표시합니다.
중세 시대에는 다음과 같이 알려져 있습니다. 보티요는 승려들이 만든 음식이다. 수세기 동안 El Bierzo 지역 전역에 배포되었습니다. 카미노 데 산티아고(Camino de Santiago)를 순례한 순례자들의 급증은 보티요가 인기를 얻고 일부 소규모 학급의 요리가 되지 않도록 도왔습니다. 사실로 botillo는 많은 배고픈 입을 먹였습니다. 그들은 오늘날까지 지켜지고 있는 전통인 성인에게 경의를 표하기 위해 길을 가던 중이었습니다.
또한, 파프리카의 등장과 함께 보존 과정에 혁명이 일어났습니다. 고기와 소시지를 포함한 음식. 포크 보틸로의 가장 중요한 성분 중 하나 또한, 이 맛있는 레오네세 요리법을 제공하기 때문에 그런 독특한 맛.
그들은 또한 그것을 집에서 제공합니다.
오늘 보티요는 장인의 방식으로 계속 만들어지고 있습니다. 소비사회의 발달로 산업생산이 이루어졌음에도 불구하고. 그리고 이것이 보틸로가 대량 소비에 도달하도록 허용했지만, 전통적인 보티요를 옹호하기 위해 레오네세 사회 내에서 큰 논쟁이 있습니다. 장인은 항상 인기 있는 방어 수단을 가지고 있기 때문에 특히 Bercian 요리법의 중추의 일부인 진미.
나중에 훈제가 도착할 것입니다. 집에서는 장인의 보티요가 막대기로 불에 훈제됩니다. 이전에는 항상 이 작업을 위한 공간이 남아 있었습니다. 로 알려졌던 것입니다. 오래된 스토브 또는 훈제 장. 턱살, 가면, 소시지, 베이컨, 햄, 세시나, 갈비뼈, 그리고 보틸로는 훈제되었습니다. 그것은 매우 정상입니다 Bierzo 마을의 집에서이 두 번째 부엌을 찾으십시오. 이것은 여전히 사라지지 않을 전통을 보존하는 방법입니다.
El Bierzo의 소시지.
전문가에 따르면 병
레온에 시리즈 중 보티요를 잡을 수 있는 곳이 있다면, 라 로살레다(산페드로, 3), 레오네의 미식 면에서 최고 중 최고로 가득한 레오네 수도의 한 구석. 20년 후, Josefa Mayo가 운영하는 대성당과 매우 가까운 곳에 위치한 호기심 많은 가게 눈에 띄지 않을 수 있지만 León의 실제 제품을 원하는 사람들에게는 잘 알려져 있습니다. 사실로, 그의 보틸로는 폴 레스토랑 당신의 창조물을 위해, 레온이 가지고 있는 미슐랭 스타 중 하나입니다.
Josefa는 카운터 뒤에서 우리를 환영하고 우리에게 전통적인 보티요를 보여줍니다. 추위가 올 때와 도축할 때 먹습니다. 그리고 그는 그것이 어떻게 만들어졌는지 알려줍니다. 절인 갈비, 절인 돼지 꼬리와 혀. 등뼈를 두는 사람들이 있지만 항상 모든 것이 절인입니다. 그것은 케이싱에 들어가서 약간 담그고 경화됩니다."
익히지 않은 보틸로.
나중에 전문가가 우리에게 그 병 중 하나를 보여주면서 설명하는 방법과 비하인드 죽은 사람을 깨울 냄새를 풍긴다. “장이 조금 수축해 닫히도록 연기와 열을 가한다. 열을 가하고 훈제하여 일관성을 유지하고 물방울이 맺히고 건조되도록 합니다. 건조시에는 공기중에서 한 달도 안 되는 상태에서 그만한 가치가 있지만 각자 원하는 질감에 따라 다릅니다. 한 달 반 나한테는 괜찮은 것 이상이야."
각각의 보티요는 먹는 방식이 다르지만 전통적인 방식은 전통 방식인 양배추와 감자와 함께 익혀서 먹습니다. “우리 집에서도 밥으로 해요. 감자와 양배추와 같은 방식으로 수행되지만 추가로 양파, 마늘, 후추 소스가 추가됩니다.”라고 Josefa는 계속하지만 다음을 명확히 합니다. 보티요를 요리할 때 지방을 약간 제거하고 너무 무겁지 않도록 거품을 내야 합니다. 자주.
오늘날에는 보틸로 전체를 찾는 것이 아닙니다. 사실, La Rosaleda에서 우리의 관심을 끈 것은 바로 '개별' 병을 판매합니다. Josefa는 웃으며 모든 스튜와 각자가 보틸로의 몫을 동등하게 가지고 있다는 것입니다. 물론 그런 싸움은 없다.
매력적인 가게.
병에 대한 추가 정보
El Bierzo 지역 외부에서 우리는 botillo로 만든 많은 교단 또는 보틸로와 매우 유사한 소시지. Carrizo, Ribera del Órbigo 또는 남부 Asturias와 같은 일부 지역이 있습니다. 그들은 그를 losco로 알고 있습니다. 다음과 같은 다른 변형이 있습니다. androlla, 더 작은, El Bierzo와 Maragatería에서 먹습니다. 갈리시아의 일부 지역 그들은 그것을 부텔로라고 부릅니다. 이름으로 됩니다!
보티요에는 자체 축제가 있으며 국가 관광 관심 축제로 선언되었습니다. 그것은 1972년부터 Bembibre의 지방 자치 단체에서 기념됩니다. . 올해 2021년은 전염병으로 인해 취소되었지만 Botillo의 국가 승영 축제가 내년 2월 19일에 돌아옵니다. 2022년부터 전시회, 도서 프레젠테이션 및 모두를 위한 많은 보틸로가 있습니다.
저널리스트 Luis del Olmo는 항상 botillo의 훌륭한 발기인이었습니다. 폰페라다 출신의 유명한 라디오 아나운서가 이에 대한 많은 상과 표창을 받은 보틸로 앰버서더 , 심지어 스페인 환대 연맹에서.
보틸로 고로케.
병 보호된 지리적 표시가 있음 그리고 2000년부터 규제 위원회. 이 귀중한 요리를 보존하고, 뿐만 아니라 양질의 보틸로가 정교해야 하는 척도를 설정합니다. 이것이 의미하는 것은 아니지만 많은 가족들이 집에서 보티요를 만들고, 마을에서 더. 전통입니다.
보틸로 엠파나다(Botillo empanada)는 이 지역의 미식 과대 광고 중 하나입니다. 그러나 또한 레온에서는 보틸로 고로케와 같은 다른 창조물도 감히 Ponferrada의 La Casa del Botillo, 아름다운 Leon의 도시를 방문한다면 반드시 들러야 하는 곳입니다. 그리고 Pablo 레스토랑에서는 Josefa Mayo의 botillo로 놀라운 일을 합니다. 시음 메뉴에 포함된 몇 가지 작은 보틸로 진미. 누가 할 수 없다고 했습니까 보틸로와 함께하는 고급 요리?