오믈렛, 파 암 토마케, 렌즈콩, 가스파초, 쌀, 요리... 스페인 요리법은 너무 다양하고 풍부하여 이를 대표하는 요리를 셀 수 없이 나열할 수 있지만 이상하게도 파에야와 가스파초를 제외하고 세계적으로 잘 알려진 음식은 거의 없습니다. 그들은 해외에서 수행되지 않았거나 궁극적으로 우리가 모두 나열하는 데 동의하지 않기 때문에 자격이 있습니다. 그러나 그것은 바뀔 수 있습니다.
"선택하는 우스꽝스러운 CNN 목록은 제쳐두고 해산물 빠에야 세계에서 가장 관련성이 높은 50가지 중 유일한 스페인 요리 - 팝콘, 피쉬 앤 칩스와 함께 영광을 공유합니다. 테이스트 아틀라스 이 변두리 중 하나를 반영하여 최신 버전 중 하나에 세계에서 가장 인기 있는 100가지 요리 중 단 3가지 요리만 포함합니다. 발렌시아 빠에야, 세고비아 아기돼지, 코르도바 살모레호 . 이 인기 있는 목록에 13가지 이탈리아 요리가 포함되어 있으면 뭔가 잘못된 것입니다…”. 저널리스트 카를로스 디아즈 구엘(Carlos Díaz Güell)은 새 책 '스페인 요리의 100가지 훌륭한 요리'의 서문에서 지적합니다.
아마도 그것이 내가 3년의 고된 노력 끝에 이 가이드를 쓰기로 결정한 이유일 것입니다. 우리 미식의 100가지 최고의 요리 . 우리 민족의 역사를 반영하고 그들을 영원히 하나로 묶는 요리법 키케 다코스타, 앙헬 레온, 호안 로카, 마틴 베라사테기, 다니 가르시아, 엘레나 아르자크, 데이비드 무뇨즈 , 많은 다른 사람들 사이에서. 뿐만 아니라 각자가 자유롭게 레시피를 재해석한다.
"스페인 요리는 민족의 역사와 이베리아 반도에 서식하며 흔적을 남긴 문화의 계승의 결과이며, 누군가가 쓴 것처럼 샤를마뉴의 프랑스에서는 멧돼지를 가장 순수한 아스테릭스 스타일로 먹었는데, 반도의 일부에서는 이미 이스파한 장미 꽃잎과 피스타치오로 만든 맛있는 아이스크림(셔벗)을 맛보고 있었습니다.”라고 Carlos는 Traveler.es와의 인터뷰에서 강조합니다.
Javier Aranda에 따르면 오징어 샌드위치.
따라서 독자는 레시피가 집에서 수행하는 레시피와 일치하지 않는다고 놀라지 않아야 합니다. 중요한 것은 그 어느 때보다 그것을 필요로 하는 스페인 요리의 예술에 가치를 부여하는 것입니다.
“스페인 요리는 디자인과 준비 면에서 생계형 요리로, 세계적으로 언급되는 위대한 스페인 셰프들이 보여주듯이 지난 수십 년 동안 매우 주목할 만한 혁신적인 과정의 결과로 더욱 정교해졌습니다. 즉, 다음을 강조해야 합니다. 스페인 요리는 다른 사람들처럼 풍부하고 다양하며 세계의 위대한 미식가들 사이에서 그 자체로 가치가 있습니다. , 비록 다른 나라들이 그들의 부엌에 빌려주는 노력이나 지원을 받을 자격이 없지만” 카를로스가 덧붙입니다.
사진 보기: 스페인 최고의 요리 51가지
이 100가지 가장 가치 있는 요리(투표 결과가 같은 책에 나와 있음) 중에서 다음과 같은 가장 찬사를 받는 음식이 있습니다. 마드릴레니안 스튜, 문어 아페이라, 만체고 부스러기 , 새우 오믈렛, 페피토리아의 암탉, 주름진 감자, 필필 대구, 갈리시아 엠파나다 또는 아호블랑코.
그리고 누가 우리에게 그들의 버전을 제공할 것입니까? 목록은 손을 문지르기 위한 것입니다. 예를 들어 집에서 다음 버전을 읽고 연습할 수 있습니다. Jordi Roca의 카탈로니아 크림 , 의 Pepe Solla의 숟가락으로 산티아고의 케이크, David Muñoz의 사냥꾼에게 토끼 또는 Angel Leon의 팬케이크 . 입에 침이 고이네요, 그쵸?
스페인 요리의 100가지 훌륭한 요리
가스트로 플래닛에서
여기에서 뉴스레터를 구독하고 Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\의 모든 소식을 받아보세요.