Roca: 크고 가까운
많은 사람들은 elBulli 이후에는 그 어떤 것도 예전과 같지 않을 것이라고 생각했지만 우리 중 다른 사람들은 그렇지 않다는 것을 알고 있었습니다. Celler de Can Roca는 어제부터 세계 최고의 레스토랑이었으며 심지어 논란의 여지가 있는 영향력 있는 영국 잡지 레스토랑 목록.
"가족" 식사 중에 이벤트에 참석하는 스페인 셰프 그룹이 알려져 있기 때문에(목록에 있는지 여부에 관계없이), 몇 주 전부터 밀스에서 우승자로 만든 상파울루 DOM의 소유자인 셰프 Alex Atala는 "오늘 오후에 무슨 일이 일어나든 세상에 완벽한 레스토랑이 있다면 그것은 바로 Celler de Can Roca입니다. 우리 모두는 약점이 있지만 그렇지 않습니다.. 주방, 제과점, 지하실, 모든 것이 완벽” . Roca 형제는 각자의 전문 분야에서 두각을 나타내 정상에 도달한 독특한 사례입니다. 맛있는 주방에서 조안, 디저트에서 조르디, 소믈리에로 조셉.
몇 시간 후 Joan Roca는 매년 축제가 열리는 런던의 Guildhall에서 이렇게 말했습니다. 이것은 스페인 요리법에 대한 인정입니다. . 스페인의 모든 레스토랑과 공유하고 싶습니다. 다시 한 번 스페인으로 눈을 돌리고 우리를 보면 그들도 보게 될 것”이라고 말했다.
San Pellegrino의 전체 목록이 공개된 후 세계 10대 레스토랑 중 3곳의 스페인어 레스토랑이 있습니다. Celler de Can Roca 외에 Mugaritz가 4위, Arzak이 8위입니다. Juan Mari Arzak은 여전히 정상에 있는 그의 세대 유일한 셰프입니다. **올해의 또 다른 기쁨은 Quique Dacosta가 26위로 상승한 것입니다(그는 14위로 상승했습니다) ** 그리고 77위 티켓 Albert Adriá 입장 , 목록이 50Best로 알려져 있지만 진실은 100에 도달하고 지옥에 도달하기 때문에 누구나 자신의 분야에서 세계 최고의 100 전문가 중 하나가되고 싶습니다. 아님?
그릴도 장점이 많다 에체바리 (셰프 Bitor Arguinzoniz는 해외 여행을 거의 하지 않고 행사에 참여함)은 여러 번 떨어졌지만 44위를 유지했습니다. 마지막으로 등장한 스페인 레스토랑은 Martin Berasategui 64위.
**Quique Dacosta(행복함)**가 저에게 설명했듯이: “스페인에서는 목록에 오르는 것이 더 어렵습니다. 아주 좋은 레스토랑이 많이 있고 투표는 분배됩니다 . 단 한 명만 있다면 다른 나라에서와 같이 모두가 그에게 투표할 것입니다. Arzak은 결과를 알기도 전에 이미 행복했습니다. "내가 더 이상 무엇을 요구할 수 있겠습니까, 그렇게 오랜 세월이 흐른 후에 목록에 계속 올라간 것은 이미 상입니다." 그가 미소를 지으며 말했습니다.
그는 같은 열정으로 말했다. 안도니 아두리즈 그가 한 자리에서 떨어졌고 Celler가 1위라는 사실을 알게 된 후 Mugaritz도 열망했던 자리였습니다. “저는 Rocas와 스페인 요리에 매우 만족합니다. 좋은 소식이 필요하고 이것이다 . 그것은 우리가 계속 싸우고 있고, 요리법을 이해하는 우리의 방식이 여전히 유효하며, 만료되지 않았다는 것을 의미합니다. 우리는 8년 동안 10위 안에 들었는데 더 이상 바랄 것도 없다”고 말했다.
상을 받는 로카 형제들
이 2013 목록에서 눈에 띄는 것들: 10위권 안에 프렌치 레스토랑은 없다. 명단에 여자가 두 명뿐이라는 걸 (50) Helena Rizzo de Maní(상파울루)와 Elena Arzak, 선정된 최고의 여성 셰프인 이탈리안 나디아 산티니의 레스토랑이 등장하지 않는다. 또는 Alinea(시카고)는 Gran Achat에서, Per Se(뉴욕)는 Thomas Keller에서 떨어졌으며 이 목록에 대한 미국 투표의 힘에도 불구하고 Top 10에는 Eleven Madison(뉴욕)만 남게 되었습니다.
가장 눈에 띄는 참신함 중에는 몇 달 전에 먹을 기회가 있었던 정말 특별한 레스토랑인 슈타이레렉(비엔나)과 방돔(독일), 중부 유럽 요리의 두 대표자.
그러나 한 가지는 분명합니다. 레스토랑은 남미를 바라보고 있습니다. 잡지의 편집자와 이벤트 주최자는 알고 있습니다. 미식의 중요성 올 겨울 50대 아시아 순위가 공개된 것처럼 내년 9월 50대 남아메리카가 등장할 예정이다. 대표 레스토랑 목록은 점점 더 중요해지고 있습니다. Alex Atala의 DOM이 7위를 차지했으며, Helena Rizzo와 Daniel Redondo(수년 동안 Celler de Can Roca에서 2위를 차지한 스페인 사람)의 Brazil Maní도 있습니다. 50위(46위) **페루의 Gastón Acurio(14) 및 Central(50) **. 엔리케 올베라(Enrique Olvera)의 멕시코인 푸욜(Pujol)은 17위, 비코(Biko)는 31위, 80위는 로베르타 수드브락(Roberta Sudbrack)(리우데자네이루), 76위는 페루 페드로 미구엘 스키아피노(Pedro Miguel Schiafino)다.
어제 런던 길드홀에서 첼로 드 캉 로카라는 이름이 스크린에 뜨고 형제들이 자리에서 서로를 꼭 껴안고 긴장한 얼굴로 웃으며 무대에 올라갔을 때 나는 온 힘을 다해 소리치고 박수를 쳤다. 나는 어떤 스페인 사람과도 그것을 했을 것이고 그것은 또한 사실이지만 Roca와 함께 나는 특별한 느낌을 가지고 있습니다. 몇 년 전 내가 첫 번째 보고서를 작성했을 때 월요일이었기 때문에 식당이 문을 닫았습니다. Joan은 사과를 하고 우리가 부모님의 식당에서 "메뉴를 주는 식당, 미식가는 제공하지 않는 식당"에서 식사를 해야 한다고 말했습니다. 그것은 파티였고 나는 먹었습니다. 그의 어머니인 Montse가 요리한 내가 먹어본 최고의 생선 수케.
어제 그녀는 남편과 함께 지로나(Girona)에서 그녀의 뛰어난 아이들이 세계적인 성공을 거두는 것을 보면서 어떻게 그 순간을 살 것인지에 대해 생각했습니다. 소름이 돋았다. 잊지 말아야 할 것은 세계 1위의 셀러 드 캉 로카(Celler de Can Roca)는 소박한 식당에서 출발한 패밀리 레스토랑입니다. 그는 노력, 노력, 겸손, 지성 덕분에 지금의 위치에 도달했습니다. . 이것은 예를 들어야 합니다. Roca 가족의 부엌에 대해서는 이미 모든 것이 작성되었기 때문에 쓰지 않겠지만 어제 Quique Dacosta가 말했듯이, “Roca 가족의 요리는 아방가르드입니다. 그렇습니다. 그러나 외교적 아방가르드로 모든 사람이 이해할 수 있고 완벽합니다.” 넓은 주방이지만 가깝다는 것이 장점입니다.
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