대서양 아래에 잠긴 Tendal 및 Zorongo 병
천연 암초로 둘러싸인 와인은 숙성을 위한 새로운 서식지를 찾았습니다. 바다의 깊이. 물의 일정한 온도, 압력, 광도 및 해류의 움직임은 우리의 바다와 바다를 매력적인 수중 창고로 바꿉니다. 첫 빈티지는 소심하게 밝혀지고 판매되는 병은 거의 없지만 이러한 수중 와인을 맛볼 수 있는 곳을 찾았습니다.
마드리드의 Calle Ayala에 있는 El Fogón de Trifón Restaurant(91 4023794)은 수중 와인과 함께 메뉴를 찾을 수 있는 몇 안 되는 식당 중 하나입니다. 테란 진주, San Carlos de la Rápita의 Tarragona 해역에서 자란 붉은색은 상자에 그려진 큰 무당벌레가 다른 것들과 다릅니다. 레스토랑은 와인을 시음하고 병을 구입할 수 있는 옵션을 제공하지만, 이 특별한 와인의 존재를 아는 사람은 아직 거의 없다고 확신합니다.
Terran Perla는 Bodegas Vallobera에서 생산되며, 배럴에서 14-16개월 숙성 후 병에 든 와인은 정확히 187일 동안 5.5미터 깊이의 바다에 잠깁니다. 포도주 양조장 자비에 산 페드로 “바다에서 달성되는 환경 조건은 항온항습, 소음과 빛의 부족, 무엇보다 부착된 해양 유물로 인해 창고와 가장 유사한 환경 조건입니다. 병에. 그리고 일반적인 일은 홍합, limpets, 새조개, 조류 및 기타 해양 동식물로 덮인 바다에서 병을 가져 오는 것입니다.
산 페드로의 경우 바다에서 숙성된 와인은 배럴에서 숙성된 와인과 아직 명확한 구별이 없습니다. 입천장에서 우리는 와인이 배럴에서 나올 때와 비슷한 탄닌의 거친 부분을 발견합니다. 이는 아마도 코르크와 탄닌을 통한 산소 교환이 없기 때문일 수 있습니다. 그렇게 쉽게 중합하지 않습니다" .
그러나 와인메이커의 경험 이그나티우스 발데라 그로 인해 그는 성 베드로가 표현한 것과 매우 다른 것을 생각하게 되었습니다. Lanzarote에 있는 Bodegas Bermejo(928 522 463)의 이사인 Valdera는 칸타브리아 해역에서 와인을 재배했으며 더 부드럽고 향기롭고 벨벳 같은 . 음료 숙성을 위한 잠수함 연구소와 Bajoelagua 공장의 협력으로 Valdera는 2009년 수확한 드라이 말바시아와 해저에서 달콤한 솔레라 말바시아를 숙성시켰습니다. 플렌치아 만(Vizcaya). “병은 이 목적을 위해 특별히 설계된 15미터 깊이의 콘크리트 용기에 넣어졌습니다. 짧은 시간에 이 용기는 인공 산호초가 되어 병 주변과 병 위에도 자연 서식지가 생겼습니다.”라고 Valdera는 말합니다. 그는 1년 숙성 후 결과가 분명히 긍정적이었다고 주장합니다.
“비록 코에서는 와인이 비슷한 방식으로 진화했지만, 미각에서는 물속의 와인과 육지의 와인 사이에 분명한 차이가 있었습니다. 물 아래에서는 와인이 더 둥글고 글리세린이 더 눈에 띄고 더 부드러웠습니다. 시간이 지남에 따라 경로가 더 분화되고 수중 번식의 긍정적인 진화가 더 명확해질 가능성이 매우 높습니다.”라고 그는 설명합니다. 이 빈티지의 와인은 아직 대중에게 판매되지 않았지만 미래는 매우 밝습니다.
보르자 사라초, Bajoelagua 공장 연구소 소장(94 4015040)은 와인이 바다에서 숙성되기 전에 육지에서 생산되는 최고의 와인이 선택된다고 말합니다. 그런 다음 와인은 수중 상태를 모니터링하는 수중 구조에 보관됩니다. "더 좋은지 나쁜지 말할 수는 없지만 훨씬 더 부드럽고 둥글며 색도와 방향 강도가 더 높습니다... 다른 제품입니다."라고 그는 설명합니다. 이러한 경험을 바탕으로 자체 브랜드인 R. Crusoe Treasure가 탄생했으며, 11월부터 온라인에서만 판매되고 있으며, 병당 가격은 배송비 포함 85유로입니다. " 그들은 이미 중국에서 500병, 러시아에서 200병, 바스크 지방에서 100병을 주문했습니다. . 지금은 모두 비공개입니다.”라고 사라초가 자세히 설명합니다. 색다른 경험을 원하는 사람들은 90유로에 플렌치아에 있는 수중 음료 숙성 연구소를 방문하여 바다에서 숙성된 와인을 맛볼 수 있습니다.
라 팔마(La Palma) 섬의 티자라페(Tijarafe)에서는 바다에서 자란 새로운 빈티지 와인을 발견했습니다. Bodegas Castro y Magán(922 490066) 브랜드와 협력 힘줄 (흰색과 빨간색) 그리고 조롱고 (분홍색과 흰색). 섬 서쪽의 5~20m 깊이에 잠긴 이 육수는 대서양에서 최소 6개월을 보냅니다. 당신은 우리에게 어떻게 설명합니까 낸시 카스트로 , 양조학자이자 와이너리 소유자는 “물속에서 숙성된 와인은 바다에서 숙성된 것보다 더 신선하고 신선한 느낌을 줍니다. 붉은색은 물이 가하는 역압으로 인해 더 일찍 익을수록 균형이 잘 잡힙니다. 스파클링 와인은 더 일찍 젊어지고 더 과일, 신선하고 균형 잡힌 터치를 갖습니다."
남편 콘스탄시오 발레스테로스와 함께 낸시는 5년 전 수중 와인을 연구하기 시작했습니다. 전체적으로 그들은 다음보다 더 많이 잠겼습니다. 다른 수중 지하실에 있는 3,000개의 병. 이 와인은 아직 레스토랑에서 유통되지 않으며 두 가지 방법으로 시음할 수 있습니다. La Cueva Bonita 다이빙 클럽(630 136 184)과 협력하여 수중 저장고를 방문하거나 와이너리에서 직접 병을 주문하는 것입니다. . " 지난 주에 우리는 결혼식을 위해 마드리드에 25병을 보냈습니다.” 낸시가 말합니다. "이것은 매우 특별한 와인이며 우리는 유통을 매우 잘 통제하는 것을 선호합니다."라고 그는 결론지었습니다.