살모레호 만세!
존 루이스 산티아고 매일 아침 그는 이웃 엘 이게론에 있는 자신이 소유한 과수원으로 갑니다. 멋진 메디나 아자하라와 가까운 코르도바 외곽.
그곳에서 그는 화학 약품을 사용하지 않은 고전적인 제철 농산물(이맘때 상추, 양배추, 콜리플라워)을 재배하고 부처의 손이나 카나리아 제도의 검은 감자와 같은 이국적인 제품을 인스타그램에 보여줍니다.
매일 컬렉션을 위한 산책은 그의 레스토랑 주방에 들어갈 때 영감을 주기도 하지만 고객에게 보증을 제공하기도 합니다. 당일 아침에 수집한 것보다 더 신선한 제품을 찾기가 어렵습니다.
Juan Luis는 Paseo de la Ribera에서 매우 가까운 매력적인 레스토랑 Garum 2.1에서 주방을 담당하고 있습니다. Guadalquivir 앞과 코르도바의 유대인 지구 중심부 . 이제 막 6년이 된 식당이 오늘의 첫 번째 살모레조를 맛볼 수 있는 멋진 곳이 되었습니다.
이른바 살모레호 아몬틸라도(Salmorejo amontillado)다. , 셰프가 몬틸라 와인 젤리, 얇은 사과 조각, 검은 깨와 함께 제공됩니다. "살모레호가 거의 종교인 우리 땅, 우리 문화에 대한 찬사" Juan Luis가 설명합니다. 말 그대로 그는 Salmorejo를 구성하는 제품에 중점을 둔 수많은 워크샵, 활동 및 회의를 수행하는 법인인 Salmorejo Gastronomic Brotherhood of Cordoba의 회원 중 한 명입니다.
Garum 2.1에서 Guadalquivir 앞의 Salmorejito
Garum 2.1을 떠나기 전에 하우스의 다른 델리카트슨을 맛보는 것은 필수입니다. 던전 , 유태인 기원의 요리이며 역사적으로 준비가 비슷하지만 토마토가 없기 때문에 살모레호의 이전 단계입니다.
Pedro Ximénez 젤리를 곁들인 맛있는 아몬드 죽 , 오렌지, 방울 토마토, 햄이 당신을 다시 찾게 만들 것입니다. 그러나 검은 빵, 연어, 건포도, 오렌지와 함께 Oloroso 젤리 베이스를 곁들인 Pistachio Mazamorra는 다음과 같이 명확하게 만듭니다. 당신은 코르도바에 머물고 살기를 원할 것입니다.
이 식당의 시식 메뉴 제안은 꽤 유혹적이지만 어제와 같은 거리에 갈 가치가 있습니다. 지상의 돌과 코르도바의 역사적인 중심지의 흰 벽 . 플라멩퀸 및 소꼬리와 함께 지역 요리의 필수 요리에 대한 새로운 제안을 계속 발견하는 아름다운 도시 얽힘.
도시를 모르면 길을 잃기 쉽고 건물이 보일 때까지 몇 번이고 돌아다닌다. 몇몇은 대성당이라고 부르고 다른 많은 사람들은 모스크라고 부릅니다. . 그것은 전자보다 후자를 더 많이 가지고 있지만 깊이는 중요하지 않습니다. 그것은 당신이 인생에서 적어도 한 번 방문해야한다는 것이 놀랍고 마법 같은 곳입니다. 근처에는 다음과 같은 레스토랑이 있습니다. 스테이크 , 시식을 계속하기에 좋은 공간. 그러나 Calle Romero를 따라 조금 더 가면 Paseo de la Victoria에 도착합니다. 2013년에 빅토리아 마켓이 문을 열었습니다. 예, Cruzcampo가 제공됩니다.
La Salmoreteca에서 살모레호 재창조
다양하고 흥미로운 포장 마차 중에서 La Salmoreteca가 눈에 띕니다. 살모레호의 모든 연인(또는 형제)을 위한 의무 순례지 . 다양한 가능성이 있지만 요리사 Juanjo Ruiz가 자신이하는 일을 알고 있음을 이해하려면 전통적인 살모레호를 맛보기에 충분합니다.
이를 기점으로 아보카도를 곁들인 살모레호, 완두콩과 와사비를 절인 연어, 블루 치즈와 보리지 머랭을 곁들인 버섯과 살모레호 또는 비트 뿌리, 오징어 먹물 또는 레드 베리로 만든 것 . 가장 매력적인 것은 오징어 먹물, 갈리시아식 문어, 동결 건조 양파 및 Rio Frío 캐비아 조미료를 곁들인 Salmorejo입니다.
"살모레호가 해산물 요리가 된 적은 없었습니다." 젊은 시절에도 불구하고 전문 분야에서 훈련을 받은 등 훌륭한 이력을 갖고 있는 Juanjo는 강조합니다. 뉴욕 프렌치 컬리너리 인스티튜트 또는 페라 아드리아 회장 , 미국, 프랑스의 레스토랑 주방에서 근무했으며 AC Hotels 체인의 수석 셰프로도 근무했습니다.
살모레호스는 부분적으로 주문할 수 있지만 시도하지 않고 남기고 싶지 않은 경우를 대비하여 3~6가지 종류로 분류된 작은 타파스로도 주문할 수 있습니다. 훌륭한 옵션입니다. 이렇게 하면 테크노코르도바에 있는 미식 창의성 워크샵에서 연구에 많은 시간을 할애하는 셰프의 창의성을 확인할 수 있기 때문입니다. 과학 조사 상급 위원회.
La Salmoreteca를 여는 어려움을 회상하면서 Juanjo Ruiz는 "우리 땅에서 최고의 제품을 갖는 것이 매우 중요하지만 과학의 지원이 진화하는 유일한 방법입니다"라고 확신하면서 "아무도 믿지 않았습니다. 접시는 만질 수 없었어." 그에게 말한 사람들은 틀렸습니다.
이제 코르도바에 있는 건물 사이에서 22명이 작업하고 있습니다. 세비야 론하 델 바랑코 시장 그리고 이번 2월 4일 목요일 미식 시장에서 열리는 새로운 갤러리, 푸엔히롤라.
살모레호와 가장 잘 어울리는 음식을 주저하지 말고 맛보십시오. 오리 콩피, 겨자, 사프란을 곁들인 감자 오믈렛; 대구, 파, 플랑크톤 포함; 또는 피망을 곁들인 이베리아 초리조. 모두 유기농 계란과 엑스트라 버진 올리브 오일로 . 순수한 맛
La Salmoreteca에서 살모레호 시음
이 풍미의 폭발 후에는 걷기에 좋은 시간입니다. 이후 승리의 정원 그만큼 상업 노선 Concepción 및 Gondomar 우리를 데려가 텐딜라스 광장 , Cordovans가 매년 새해 전야에 포도를 마시는 곳.
코르도바에서 가장 정통적인 장소 중 하나인 카사 엘 피스토(Casa El Pisto)로 가는 좁은 길이 있습니다. 1974년부터 López-Acedo 가족 . 그 벽은 투우 세계와 관련된 오래된 사진으로 가득합니다. 대부분은 타파스 공간을 관장하는 오일 초상화인 Manolete의 작품입니다.
El Cordobés의 키의 거장이나 Lagartijo와 같은 신화적인 인물도 나타납니다. 친구와 저명한 방문객의 사진은 햄, 다진 마늘, 말린 고추가 걸려 있는 벽 옆에 더 많은 벽을 채웁니다. 두 개의 카네이션조차도 맥주 탭을 장식합니다.
이것은 맥주, Alvear의 베르무트 또는 벌금을 마실 수있는 멋진 장소입니다. 맛있는 소꼬리 고로케로 시작할 수 있는 현지 요리를 맛보기 위해 동행합니다. 물론 계란과 깍둑썰기한 햄이 곁들여진 풍부한 살모레호도 전통 방식대로 준비했습니다. El Pisto는 도취되는 공간, 당황하지 않고 술집 뒤의 작은 방에서 끝없이 즐기십시오. 그곳에서 그들이 당신을 쫓아낼 때까지 앉아서 먹을 수 있습니다.
피노를 즐기기에 완벽한 장소: 카사 엘 피스토
거기에서 한 걸음만 더 가면 Taberna la Montillana 앞에 서게 됩니다. 투우 장식 그것은 투우사의 거대한 그림에서 투우사 게리타의 망토에 이르기까지 다양하며 배경 음악에서 훌륭한 플라멩코가 두드러집니다. 구운 고추에 튀긴 멸치와 함께 식욕을 돋우는 메뉴가있는 흥미로운 레스토랑입니다. 이베리아 등심과 코르도바 와사비를 곁들인 마키 스시.
전통적인 salmorejo는 코르도바의 Hermanos Cruz regañás와 함께 여기에서 제공되며 풍부한 아몬드 죽에는 토마토 쿨리와 훈제 대구 플레이크가 제공됩니다. 우유부단한 경우 와인 목록을 요청하지 않는 것이 좋습니다. 장소는 원산지 몬티야-모릴레스(Montilla-Moriles)의 교단 와인의 성역입니다. 그리고 그들은 고급에서 향기로운, 팔로 코르타도, 레드, 페드로 히메네즈, 아몬틸라도에 이르기까지 다양한 종류의 50가지 와인을 가지고 있습니다. 확실하지 않은 경우 코르도바에서 출시된 후 아직 아주 어린 알마 투르데타나 수제 맥주를 시음할 수 있습니다. 2015년 11월 시장.
Taberna La Montillana: 투우장 분위기의 전통적인 살모레호
다음과 같은 지역 제품을 사용하기로 결정한 경우 와인, 수제 맥주, 치즈, 소시지 또는 좋은 아니스 루테의 마차키토 , 당신은 통과 할 수 있습니다 생각을 유지 , 세비야 전통 잡화점처럼 모임을 초대하는 곳. 그곳에서 계속해서 코르도바의 유대인 지구를 산책하고 옛 유대교 회당인 Calleja de los Arquillos 또는 Plaza del Potro를 통해 다음과 같은 아름다운 Plaza de la Corredera와 같은 공간을 발견하십시오. Guadalquivir 강 옆 Paseo de la Ribera.
La Bicicleta와 같은 다양한 공간으로 최근 몇 년 동안 현대화 된 역사적인 Cordovan 장소는 환영합니다. 주인공은 주스와 내추럴 드링크, 뿐만 아니라 이 특별한 경로에서 지적할 두 가지 맛있는 제안도 있습니다. 호두를 곁들인 과카몰리 살모레호와 햄과 포도를 곁들인 죽입니다.
근처에는 전통 시장 요리와 혁신의 손길을 결합한 현대적인 레스토랑인 Sojo Fusión이 있습니다. 스튜 크로켓부터 메뉴까지 치킨 티카 파파담 또는 풍부한 아랍 페이스트리.
제철 제품을 메뉴의 기본으로 두는 이 철학은 제철 과일을 포함하는 다른 제안에서 2.0이라는 다른 제안을 의미합니다.
그래서 요즘은 딸기, 블루베리, 복숭아 살모레호 맛이 가능하다”고 말했다. 오일 파우더와 함께 같은 과일의 터치로 절정에 달하는 풍미와 신선함의 폭발을 접시에 제공합니다." , Sojo Fusión 주방을 담당하는 Cordovan 주방장 Daniel Pla의 설명입니다.
살모레호와 살모레호 사이... Modern CAKE
Lineros Street는 Paseo de la Ribera와 평행을 이루고 있습니다. El Seis Tavern 또는 Los Mosquitos Bar.
100년 이상의 전통을 지닌 코르도바의 뛰어난 장소 중 하나인 Bodegas Campos도 있습니다. 주방장은 거의 20년 동안 Juan Gutiérrez였습니다. 그는 고품질 재료를 바탕으로 살모레호를 준비했습니다. “우리는 전통적인 조리법에 베팅합니다. 우리는 그날의 현지 빵, 제철 토마토 및 최고의 오일을 구입합니다. 안달루시아 전역에서 이 요리의 중요성을 강조하는 셰프는 "다른 지역에서는 무엇이라고 부르든 그것이 바로 별 5개짜리 요리가 나오는 곳입니다."라고 말합니다.
Salmorejo는 Bodegas Campos를 맛보기 위한 입문 경험일 뿐입니다. , 거기에서 헤이즐넛 홀랜다이즈와 새우 스튜를 곁들인 코르비나 또는 세 가지 질감의 대구와 같은 스낵을 맛볼 수 있기 때문에 항아리에 담긴 맛있는 와인과 페어링 할 수 있습니다. 지금 제철에 추천합니다. 또는 여러 와인 옵션 중 하나 원산지 지정 Montilla-Moriles 편지가 들어있는.
보데가스 캄포스(Bodegas Campos)에서는 모서리, 파란색 코르도바 도기 조각이 있는 코르도바 파티오 또는 20개의 방을 알게 되며 그 중 일부는 가수만큼 흥미로운 캐릭터에 전념합니다. Manuel Moreno Maya El Pele 또는 Ana Carrillo Mendoza, 별명 La Tomata, 그들이 말하는 한 사람은 코르도바 출신의 뛰어난 무용수였다고 합니다. 그녀는 나중에 그녀의 삶이 불명예로 끝났음에도 불구하고 사랑으로 미주를 하지 않았습니다.
살모레호는 여기서 멈출 핑계 중 하나
Casa de los Célebres, Sala de los Bodegueros, El Refectorio 또는 Cámara del Santo 훌륭한 활동을 하는 플라멩코 타블라오가 설치된 La Cepa와 같은 역사적인 홀이 있습니다.
오래된 알베로 바닥을 여전히 보존하고 있는 작은 모퉁이인 La Sacristia를 잊지 않고 있습니다. 다음과 같은 캐릭터가 서명한 배럴에 의해 입증되는 바와 같이, 건물을 방문한 수많은 캐릭터의 놀라운 이야기가 벽에 보존되어 있는 아름다운 미로 토니 블레어, 스페인의 왕이자 여왕, 알바 공작부인 또는 안토니오 갈라 , 그의 일생 동안 Bodegas Campos와 밀접하게 연결되어 있습니다.
이 모든 것은 코르도바 시의 전통적인 수호자인 대천사 산 라파엘(Archangel San Rafael)이 항상 지켜보고 있으며, 당신이 맛본 모든 빵, 토마토 및 와인을 다운로드할 수 있을 때까지 유대인 지구를 산책할 때 동행할 것입니다. 그리고 주저하지 마십시오. 계속 시도할 수 있는 여지를 만드십시오. 살모레호 만세!
솔레라와 '연예인'