최고의 전통 대구는 산티아고 데 콤포스텔라에서 먹습니다.
이야기는 몇 년 전 어느 지역에서 시작됩니다. 콤포스텔라 구시가지 그 당시 미식 제안이 거의 없었습니다. 보르자 포털 , 최근 런던에서 돌아온, 영국의 전 가죽 무두질 공장 부지를 인수합니다. 폰테세켈로 광장 그리고 짧은 시간에 그곳에 식당을 열기로 결정합니다. 쌀 요리가 주인공이라는 흥미로운 제안으로 이름이 지어졌습니다..
몇 년 후 그녀의 여동생 안나 팀에 합류해 주방을 맡는다. 태너리로 이미 통합되었습니다. 다음 단계는 솔레이로스 , Ana가 몇 년 동안 운영할 레스토랑 가스트로노믹 호텔 산 미구엘.
조금씩 지역의 분위기가 바뀌고 있습니다. 이 시간 동안 그들은 새로운 건물을 열었습니다 A Curtiría의 격리된 제안은 이제 Benboa, Abastos 2.0, Lume(Lucía Freitas 요리의 두 번째 브랜드), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira와 같은 이름이 붐비는 거리 네트워크입니다. 또는 Curro da Parra, Orixe, Casas Chico 또는 Mama Peixe. 모두 반경 300미터 이내입니다.
스페인 최고의 전통 대구 레스토랑
그리고 갑자기, 불과 4개월 전, 다음과 같은 뉴스가 터졌습니다. 솔레이로스의 위치 변경 . Ana와 Borja는 상징적인 공간, 다시 태어난 곳의 한 구석을 차지합니다. 마자렐로스 광장 , 거기에 제안을 전송합니다.
1904년 스위스 호텔이 문을 열었고 헤밍웨이가 1927년과 1929년에 머물렀던 곳입니다. . 그러면 그들은 Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester 그리고 심지어 Federico García Lorca . 몇 년이 지나고 광장 모퉁이에 있는 그 장소는 잠시 후 소동을 되돌려 놓은 임시 장소가 열릴 때까지 배경으로 남아 있었습니다. 실버 하우스.
그리고 오늘날 Ana가 주방을 담당하는 Portals 형제가 그 사이의 공간에 새 생명을 불어넣습니다. 카르데날 파야 스트리트 , Tránsito de Los Gramáticos(산티아고에 무언가가 있는 경우 이름이 좋은 거리임) 및 마자렐로스 광장 , 인근 학부의 모든 분위기와 도시에서 가장 활기찬 테라스가 있습니다. 시간이 허락한다면 이곳은 산티아고입니다.
스페인 최고의 전통 대구
귀하의 제안은 항상 동일하게 유지됩니다. " 우리는 전통 요리를 "라고 Ana는 말합니다. 기장 엠파나다 …”. 바로 그 옥수수 반죽 엠파나다 , Ría de Muros(포털이 기본)에서 제작된 스타일로 조건 없는 지원을 얻었고 도시에서 참조가 되었습니다.
그의 전통에 대한 헌신이 분명한 것은 사실입니다. 구운 고추를 곁들인 정어리 샐러드, 대구 빌바오 스타일 , 구운 치즈 케이크. 그리고 토요일에는 굳은살. 그런 의미에서, 상은 당신의 부엌의 의미를 반영합니다 이 인정을 요구하는 접근 방식은 누구든지 원하는 대로 일련의 전체 요리를 찾을 수 있습니다. “포르투갈어 버전을 만들었습니다. 바칼라우 아 브라 그러나 약간의 부스러기를 추가 브로아 빵 (옥수수 빵) 그리고 우리의 손길이 더 많이 있습니다. 결국 그것은 우리가 만드는 요리 유형이자 산티아고 사람들이 찾고 있던 것입니다.”
그러나 그의 제안은 더 나아갑니다. 편지는 다음으로 보완됩니다. 오징어 또는 에스테이라나(아귀 및 조개류)와 같은 피듀아의 선택 , 그리고 당신이 몇 가지에서 찾을 수있는 몇 가지 다른 요리 새우 만두 참치 배꼽 샐러드와 같은 더 비공식적인 제안에, Pan de Cristal의 문어 샌드위치 또는 바베큐 갈비.
최고의 전통 대구는 산티아고 데 콤포스텔라에서 먹습니다.
한마디로 변화하는 광장의 리듬에 맞춰 제안하는 것이다. 오래된 도시 , 어디와 같은 장소 Viños, Pimpán 바, Arco de Mazarelos 또는 인근 Pepe Paya 그들은 매일 다른 것을 찾고 있는 수백 명의 사람들을 모았습니다. 타파스, 나눠 먹을 부분, 테라스에서 가볍게 먹을 수 있는 것, 더 침착하게 즐길 수 있는 더 많은 것을 제안합니다.
나는 얼마 전에 대해 이야기했다. 알타미라 지구 . 그리고 남쪽 끝에는 솔레이로스(Solleiros)가 참신한 것 중 하나로 나타나 전통을 깃발로 삼고 있습니다. 이와 같은 상은 그들을 최전선에 두고 전통 요리법을 위엄 있게 만든 그들의 공로를 인정합니다. , 그들에게 현대적인 래퍼를 제공하고 도시 제안의 중심에 배치하십시오. 좋은 소식이다.
마지막으로 더 이상 보기 힘든 옥수수 엠파나다나 전통 쌈이나 전통 대구 그리고 역사적 중심지에서 가장 활기찬 광장 중 하나가 내려다보이는 전략적으로 위치한 장소에서 하는 것은 인정할만한 가치가 있습니다. 그리고 우리는 무엇을 더 자주해야합니까?.
솔레이로스 룸
스페인 최고의 COD
어제 오후 **Icontest for the Best Cod in Spain**이 Zamora에서 열렸습니다. 스페인 전역에서 200개 이상의 레스토랑이 공통된 격언으로 참여했습니다. "낚시에서 채취한 대구, 줄과 갈고리" . 의 범주에서 최고의 전통 대구 요리법 , Compostela 레스토랑 Solleiros가 주인공입니다. 물고기와 놋쇠 반면에 (Dènia, Alicante)는 준비하는 것을 자랑 할 수 있습니다. 국내 최고의 아방가르드 대구.
또한 Zamora에서는 대구 축제가 계속됩니다. 저자 대구 컨퍼런스 I 판 (10월 4일까지). 도시의 레스토랑은 이 계획으로 방향을 틀었고 각각은 대구를 깃발로 한 요리, 타파 또는 메뉴를 선보입니다(또한 DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino 및 DOP Valleys의 와인과 잘 어울립니다. 베나벤테).
Peix i Brases에서 스페인 최고의 아방가르드 대구를 찾을 수 있습니다.