일본 요리와 갈리시아 요리를 융합한 경이로움
이 모든 것이 시작되었습니다. 제2차 세계대전 이후 태평양 연안에 정착한 일본인 이민자들 그리고 그들이 자국에서 가져온 기술과 토종 제품 및 정교함을 결합하여 니키 요리.
이 이민자 부부 중 한 사람의 아들은 수십 년 후 **미국**으로 도약했습니다. 그는 그곳에서 성공하여 1980년대에 진정한 혁명을 일으킨 일련의 레스토랑을 설립하고 일본 요리를 전 세계적으로 유행시켰을 뿐만 아니라 노부(Nobu)는 캘리포니아 롤(California Roll)과 같이 채택된 국가에서 새로운 하이브리드 형식을 탄생시켰습니다.
일본식 바베큐의 행복한 그리움
일본 요리는 다른 요리와 잘 어울립니다. 그 자체로 세계에서 가장 흥미로운 요리 중 하나이지만 다른 전통과 만나면 의외의 현상을 일으킵니다.
더 가까운 예가 필요합니까? 아르수아 울로아 치즈와 밤을 곁들인 멧돼지 교자가 있습니다. 99 스시 바; 베이컨, 메추리알, 빵가루로 만든 초밥 UMO 레스토랑; 머리에는 필필이, 튀긴 등뼈는 튀긴 붉은 숭어 초밥 우미코 또는 토마토 빵을 곁들인 요리사의 참치 우즈쿠리 가부키의 리카르도 산즈.
강어귀와 엄청난 품질의 고기로 표시된 식료품 저장실 ** 갈리시아에 대한 이러한 잠재력은 ** 식욕을 돋우는 결과를 줄 수 있었습니다. 따라서 이러한 추세가 조금씩 퍼지면서 매우 흥미로운 일본-갈리시아 제안이 탄생한 것은 논리적입니다.
위로 _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
4년 전 카를로스 페레즈 Montealto의 Coruña 지역에 작은 선술집 Hokuto가 오픈했습니다. 몇 달 전 그는 부엌을 다음으로 옮겼다. 위로, 더 큰 공간이 있는 미식 개념도 성장 그리고 호쿠토를 유명하게 만든 요소를 남기지 않고 레스토랑 형식.
사시미로 제공되는 전갈 생선 스튜와 같은 요리; 녹은 베이컨 또는 전갱이와 토마토를 곁들인 ameixón nigiri(얇은 껍질)는 이 요리사의 무기고의 일부입니다. 그 제안은 도시의 이웃 수산 시장이 제공해야 하는 최선을 기반으로 합니다.
** PAPRICA ** _(루아 다스 노레아스, 10. 루고) _
~의 알바로 빌라산테 그것은 지방에서 가장 인기있는 현대적인 레스토랑 중 하나입니다. Lugo의 역사적인 중심지에 있는 그의 가게는 지역 대중들 사이에서 자신을 위한 틈새 시장을 조금씩 개척해 왔습니다. 일본 요리에 대한 고개를 끄덕이는 도시의 다른 곳과 달리 개인적인 제안.
이런 식으로 현재 메뉴에서 현지 제품을 기반으로 찾을 수 있으며, 바다와 산 스시와 같은 준비의 작은 고정 섹션 그것은 레스토랑의 제안과 지역 바의 비공식적 인 제안 모두에서 제공됩니다.
이자카야 마르케사 _(산도밍고스 해안, 2. 산티아고 데 콤포스텔라) _
보나발 교회 옆에 있는 바로크 양식의 맨션이 4년째 운영되고 있습니다. 이 작은 이자카야 (일본식 선술집), 여행의 열매 세바스티안 빌라비에야 , 처음부터 더 나아가고 싶었습니다. 갈리시아어 제품, 일본 기술 및 라틴 아메리카 영향.
따라서 니케이 요리에 대한 고개를 끄덕이고 보다 순수한 준비와 함께 최근에는 Markesa 메뉴가 통합되었습니다. 셰프의 손에서 카리브해 제품과 준비, 베네수엘라의 루이스 리카르도 로하스.
Nikkey 요리, 순수한 준비 및 카리브해 감각에 대한 고개 끄덕
예를 원하십니까? 병아리콩 퓌레와 레몬 거품을 곁들인 구운 갈리시아 문어, 유카 칩과 피클을 곁들인 옻칠 갈비 또는 순무 마요네즈를 곁들인 참치 타르타르.
로쿠세키 (Rua do Canceleiro, 24. 비고)
** Vigo **는 다음을 제공합니다. 이 목록의 일본 본질에 대한 가장 충실한 제안, 이것이 가치 판단을 의미하지 않고. 그리고 그중에서도 지역 특산품과의 융합이라는 개념에 가장 어울리지 않는 것은 로쿠세키, 갈리시아 최초의 야키니쿠 전문점, 누가 그의 편지를 기반으로 와규 쇠고기 구이.
그러나 이것이 일본에서 매우 인기있는 유형의 레스토랑이기 때문에 개념에 융합 요소가 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 그것은 한국 요리와 구이, 내장 및 기타 고기의 맛에 많은 영향을 받았습니다. 어쨌든 알 가치가 있는 독특한 제안입니다.
푸로스시 _(루아 카스텔라, 8. 비고) _
스페인 북부의 훌륭한 일식 레스토랑 중 하나는 다음과 같습니다. 안드레스 메디치, 12년 동안 Vigo에서 연습한 Masao Kikuchi와 함께 훈련했습니다.
너의 것은 제품을 세심하게 관리하는 높은 기술력의 주방 랍스터를 곁들인 된장국이나 Vigo 수산 시장에서 잡은 생선이 특히 빛을 발하는 고전 요리: 고등어, 하마치, 오징어 초밥...
마르셀 하우스 _(루아 다스 오르타스, 1. 산티아고 데 콤포스텔라) _
오늘날 Japo-Galician 용어를 채택한 선구자 인이 레스토랑을 언급하지 않고는 투어를 마칠 수 없습니다. Marcelo Tejedor의 고전 요리와 다양한 아시아 요리를 마시는 다른 요리를 결합합니다.
Vigo 최초의 일본식 그릴인 로쿠세키