일본식 바베큐의 행복한 그리움
비고의 야키니쿠! 아니요, Total Sinister 노래가 아닙니다. 우리는에 대해 이야기 로쿠세키 , 전용 레스토랑 일본식 바베큐 이 갈리시아 도시에서 열립니다. 그리고 최면술에 대한 몇 안 되는 송가 중 하나입니다. 와규 쇠고기 스페인에서 설명할 수 있는 불씨에.
이 환대의 축소판을 통해 구성하는 각 세부 사항에 존재하는 향수를 불러일으키는 미묘함을 즐길 수 있습니다. 일본 술집 문화 ( , 카운타 세키 또는 "바 좌석") .
다이너스는 교사의 전문성을 즐기고 존경하며 감탄합니다. 그리고 동시에 그들은 절묘한 대우를 받습니다. 일본 문화에서 개념은 '식사 경험' 그것은 일반적인 장소를 훨씬 뛰어 넘습니다.
토미타 나츠미, 원래 사이타마 출신(사실상 Shin Chan처럼)인 그녀는 10년 동안 스페인에 있었습니다. 그는 자신이 전혀 "익숙해지지 않는다"고 인정하지만.
엄격하고 과격한 일본의 직장 문화에 얽매이지 않고 보다 조용한 생활을 찾아 일본을 떠났지만, 여전히 특정 요소가 누락되었습니다. 예를 들어, 조국을 세계에서 가장 헌신적인 곳 중 하나로 만드는 사람들은 사회적 조화를 방해하지 않도록 신중함.
Vigo 최초의 일본식 그릴인 로쿠세키
“일본은 매우 극단적입니다. 스페인에서 살기가 훨씬 쉽습니다. 그러나 그것은 사회 조직에서 매우 선진적인 나라입니다. 우리는 항상 제3자를 생각합니다. 제가 다른 사람을 방해하고 있습니까?”라고 Tomita san은 자신의 친밀한 Rokuseki(현재 13번이지만 "6석"을 의미함)의 바에서 잠시 휴식을 취한다고 고백합니다.
"사실로, 펠리페의 꿈으로 시작된 프로젝트 (Felipe Fernández, Natsumi와 함께 오너이자 셰프)는 일본 여행에서 야키니쿠 문화와 사랑에 빠졌습니다.”라고 Natsumi는 말합니다.
“그가 돌아 왔을 때 나는 일본 국내외에서 많은 환대 경험이 있었기 때문에 프로젝트에 참여하고 홍보하기로 결정했습니다. 우리는 바르셀로나에서 시작했지만 펠리페는 항상 갈리시아로 돌아가고 싶어했습니다. –(모리냐 신드롬, 친숙하게 들립니까?) – 그리고 저는 제 문화에서 근본적인 것을 회복하고 싶었습니다. 고객과의 친밀하고 차분한 치료”.
그리고 그들은 ** Mercado Progreso 41 | 2017년 여름부터 있었던 어반마켓** 설명해야 할 요소와 세부 사항이 많이 있습니다.”라고 Tomita 씨는 계속합니다.
“그리고 더 작고 겸손한 형식으로만 이 모든 것을 전달할 수 있다고 느꼈습니다. 우리는 더 차분해지고 일을 더 즐길 수 있을 것입니다. 고객은 일본 바에서 제공하는 특별 대우의 혜택을 받을 것입니다.”
Rokuseki: Vigo의 새로운 일본인
작은 역사
우리가 야키니쿠에 대해 말할 때 우리는 무엇에 대해 이야기하고 있습니까? 야키니쿠( )는 "구운 고기"로 번역할 수 있습니다. 일본에서 육식 바베큐 문화가 도입된 정확한 기원은 완전히 명확하지 않습니다. 특히 그것은 궁극적으로 그것을 구성하는 요소를 얼마나 분해하고 싶은지에 달려 있기 때문입니다.
한편, 일본 식단에 고기를 도입한 것은 수세기에 걸친 역사의 위대한 전통이 아닙니다. 그의 수줍은 모습 가장 선호하는 계층의 입맛에 에서 일어났다 메이지 시대 (1868년 10월 23일부터 1912년 7월 30일까지 운영).
일본 사회, 문화, 정치의 재구성과 근대화에서 매우 흥미로운 순간, 서양의 영향은 역사적으로 일본의 특징이었던 고립을 깨기 시작했습니다.
그러나 관건인 것으로 보이는 것은 침투력이다. 한국의 요리 관습. 흥미로운 내용에서 확인할 수 있듯이 현대 일본 요리: 음식, 권력 및 국가 정체성 (Katarzyna Joanna Cwiertka, Reaktion Books, 2006) , 한국 요리는 1940년까지 일본에서 사실상 알려지지 않았습니다. 그 결과, 그 영향은 제2차 세계 대전이 되어서야 나타났습니다.
어떤 면에서는 와도 밀접한 관련이 있었다. 암시장, 한국 빈민가, 기근 및 일본 금기의 파괴의 영향 반면에 일제강점기 내에서 생겨난 한인사회에서는 맛있는 '불순한 음식'이라고 여겼던 것에 대해 내장과 내장.
그리고 이제 그들은 일부입니다 현대 일본 야키니쿠와 야키토리 문화. 사실, 일본 야키니쿠의 가장 직접적인 선례는 많은 사람들이 호루몬야끼: 한국의 대표적인 전시 생존 요리인 구운 내장 고기.
고기 배급 정책이 풀리면서 한국 바베큐에서 고기가 내장을 대체했습니다. 1949년 이후 일본 인구에 대한 관심이 높아졌으며 특히, 1950년대.
그때까지 일본의 승인을 받지 못한 **김치**(일본식 기무치)와 같은 전형적인 한국 장아찌도 함께 제공됩니다.
그릴에서 1분 정밀 컷
정확한 컷 20g의 와규와 그릴에서 1분 이내. 톡톡 터지는 고기는 시치린 ( , "7개의 구멍") , 숯을 사용하는 일종의 점토 화로, 일본에서 직수입한 제품입니다.
그것은 어원적으로 의미하는 와규의 이름을받습니다. "일본 소 " ( ) . 그러나 이 단어를 구성하는 한자나 표의 문자는 매우 암시적입니다.
첫 번째 요소인 와(和)는 "일본식" , 그러나 "조화", "평화", "부드러움 또는 섬세함"과 같은 개념에도 적용됩니다.
Natsumi와 Felipe는 지역 특산물로 이러한 요리의 결과를 시도했고, 우수한 갈리시아산 송아지 고기. 그러나 결과는 완전히 만족스럽지 않았습니다. “육종 방법이 완전히 다릅니다. 갈리시아 소는 언덕을 오르락내리락하지만 일본 소는 최대 36개월 동안 평지에서 사육됩니다.”
불포화 지방으로 인한 특유의 마블링은 이것과 많은 관련이 있습니다. 제대로 준비하면 입에서 녹을 것 같은 부드럽고 섬세한 고기입니다.
로쿠세키에서 그들이 제공하는 아홉 종류의 컷.
그 중 가장 인기있는 것은 다음과 같습니다.
- 언어 (tan, ) : 고전적인 일본 야키니쿠.
- 가슴 (karubi, ): 이 컷은 지방이 더 많이 포함되어 있으며 미각에 세련된 단맛을 남깁니다.
- 내장 (sagari, ) : 속살의 풍미가 더 진하지만, 동시에 속살의 비단결 같은 깊이에 빠져들게 합니다.
일반적으로 일반적으로 시설의 손님이 가장 좋아하는 컷. 일본 문화는 각각의 표현에서 의식이 지배하는 것으로 알려져 있습니다. 그리고 요리법은 언어 자체만큼이나 일본의 독특한 특성을 이해하는 데 중요합니다.
사실, 그것은 그 자체로 언어입니다. 로쿠세키에서는 1인분의 와규는 100g을 20g으로 세심하게 잘라서 만듭니다. 한입에 쏙쏙 씹히는 식감과 크기.
나츠미에게 야키니쿠의 올바른 맛을 묻는 질문에 그녀의 대답은 강력합니다. “고기는 1분 이상 그릴 위에 두어서는 안 됩니다. 양쪽에서 30초. 그리고 한 입에 넣고 요리하고 접고 먹기 등 작은 조각으로 자르면 안 됩니다. 신선한 양상추와 수제 소스가 함께 제공됩니다.”
Tomita san은 그에게 필수적으로 보이는 열쇠 중 하나를 주장합니다. 이는 일반적으로 일본 식단으로 추정할 수 있습니다. “제발, 맛을 섞는 것이 매우 중요합니다! 한번에 다 먹어!”
우리는 그의 진지하고 단호한 요청에 많이 웃었습니다. 우리 스페인 사람들이 가지고 있는 요리를 분리하려는 욕망.
그리고 완벽하게 호환될 뿐만 아니라, 맛을 향상시키는 다른 맛있는 요리와 함께 고기를 곁들입니다. 그리고 그것들은 그렇지 않으면 완전하지 않았을 감각적 여행으로 우리를 이끕니다.
지금까지 본 적 없는 맛의 '이상한' 행복한 향수
이 문구는 아마도 일본의 미식을 정의합니다 . 그리고 아마도 일본의 미적 경험도 있을 것입니다. 우리는 의 말을 기억합니다. 아멜리에 노톰 해피 노스탤지어에서 일본의 개념을 언급하면서 나츠카시이 ( ) :
“Natsukashii는 행복한 향수를 의미합니다(…), 아름다운 기억이 추억으로 돌아와 달콤함으로 채우는 순간. 오히려 그녀의 표정과 목소리가 슬픔을 표현하고 있어 일본의 관념이 아닌 슬픈 그리움으로 해석했다”고 말했다.
그리고 로쿠세키에서 우리는 그것을 강하게 기억합니다. 우리는 첫 번째, 두 번째, 세 번째를 잊어 버립니다. 일본식 바베큐는 맛있는 수제 스튜와 공존합니다. 그 단순하고 겸손한 모습은 더 강렬하게 우리를 사로잡습니다. 그것은 우리의 감각을 흔드는 감칠맛을 담고 있습니다.
그리고 그것은 우리를 그 신비한 영역으로 인도합니다. 그것은 결코 알려지지 않았지만 우리에게 보편적으로 보이는 것의 우울한 아름다움에 우리를 몰입시킵니다. 그리고 그것은 집처럼 편안하게 우리의 입맛에 맞습니다.
우리는 도취됩니다. 우리는 그 향기에 취해 립아이 야키누쿠 (geta, ) 수련 잎에, 그리고 우리는 그것을 negidare와 결합합니다. (참기름을 뿌린 파)와 훈제 치킨을 곁들인 카레라이스의 꿀과 달콤한 뒷맛.
우리도 시도를 거부할 수 없습니다. 흰 쌀(시로 고한)에 달걀 노른자를 으깬 것 (zuke tamago) : 분명히 너무 단순해서 아무도 이 시설을 놓쳐서는 안 됩니다.
우리도 맛있는 것을 시도했습니다 가볍고 깊은 카모우동 오리 가슴살과 파삭 파삭 한 파를 곁들인 다시 국물에 우동.
그리고 우리는 제안서를 100% 일본 칵테일과 짝지었습니다. 소화를 방해하기에 완벽합니다. 소주 (일반적으로 쌀, 고구마 또는 보리에서 증류한 일본 브랜디) 및 녹차. 놀라운 디저트를 좋아하는 사람들은 운이 좋습니다.
로쿠세키에서 찾을 수 있습니다 편지에서 그의 원래 제안 패션프루트를 곁들인 화이트 초콜릿 달걀 트롱프뢰유. 또는 귤이나 크리미한 밤과 같은 변형으로 가득 찬 클래식하고 사랑스러운 수제 떡.
네비게이터에 대한 알림: 미리 전화로 예약하는 것이 좋습니다.
주소: 프로그레스 마켓 41 | 어반마켓. Rúa da Ronda de Don Bosco, 41 (36202 비고, 폰테베드라) 지도에서 보기
전화: 652670310
일정: 화요일~토요일 13:00~15:30 및 20:00~00:00. 월요일 20:00 ~ 00:00.
반값: €25-30